Cochinita Pibil

Receta de Cochinita Pibil

Ingredienti (per 10 o 12 persone)

- 2 foglie di banana passate sulla fiamma (per ammorbidirle)
- 1½ chilo di coscia di maiale da latte
- ½ chilo di lonza di maiale con costina
- 200 grammi di achiote (è possibile utilizzare quello commercialmente venduto in pasta)
- 1 tazza di succo di arancia amara o mezza di aceto e mezza di succo d'arancia fresca
- ¼ cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di pepe bianco in polvere
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- 5 grani di pepe macinati grossolanamente
- 3 spicchi d'aglio spremuto
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
- Sale qb
- 125 grammi di lardo
Salsa per accompagnare:
- 8 ravanelli ben lavati e tritati finemente
- 1 cipolla rossa tritata finemente
- 4 peperonincini habanero finemente tritati
- ½ tazza di coriandolo tritato
- 1 tazza di succo di arancia amara o aceto
- Sale qb

Preparazione

Si fodera una teglia con foglie di banano, permettendo loro di sporgere per avvolgere il maialino da latte. La carne è posta su di esse. L’achiote viene disciolto in arancio amaro, quindi si aggiungono le spezie e con questo si bagna la carne . Si lascia a macerare almeno otto ore o una notte in frigorifero. Si bagna con il burro fuso, si avvolge bene nelle foglie di banano, si copre con un foglio di alluminio e si cuoce in forno preriscaldato a 175 ° C per 1 ora e mezza o fino a quando non è così morbido che quasi cade a pezzi. Si sminuzza e si serve.

Salsa

Tutti gli ingredienti sono mescolati e lasciati riposare per tre ore.

Presentazione

E 'servito nelle stesse foglie di banano, accompagnato con la salsa e tortillas appena fatte.