Cochinita

Receta de Cochinita Pibil

Ingredientes (para 10 ó 12 pessoas)

- 2 folhas de bananeira passadas pela chama (para amolecer)
- 1½ kilo de perna de porco
- ½ kilo de lombo de porco con costela
- 200 gramas de tempero de urucum (se pode usar o tempero comercial)
- 1 xícara de suco de laranja azeda ou metade de vinagre e metade de sugo de laranja doce
- ¼ de colher de chá de cominho em pó
- 1 Colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de pimenta branca em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta em pó
- ½ colher de chá de canela em pó
- 5 pimentas gordas moídas asperamente
- 3 dentes de alho exprimido
- ½ colher de chá de “chile piquín”
- Sal a gosto
- 125 gramas de manteiga de porco
Molho para o acompanhamento:
- 8 rabanetes muito bem lavados e picados bem fininho
- 1 cebola roxa pequena picada bem fininho
- 4 “chiles habaneros” picados bem fininho
- ½ xícara de coentro picado bem fininho
- 1 xícara de suco de laranja azeda ou de vinagre
- Sal a gosto

Preparação:

Se forra uma bandeja para forno com folhas de bananeira, deixando que estas sobressaiam para poder embrulhar o porquinho. Coloca-se a carne sobre as folhas. Dissolve-se o “achiote” em laranja azeda, se adiciona as espécies e com isso se banha a carne. Deixa-se marinar pelo menos 8 horas, ou de um dia para o outro no refrigerador. Banha-se depois com manteiga derretida, se embrulha muito bem nas folhas de bananeira, se tapa com papel de alumínio e se cozinha no forno pre esquentado a 175°C durante uma hora e meia, o até que fique tão suave que quase se desfaz. Desfia-se e se serve.

Molho

Misturam-se todos os ingredientes e deixa-se repousar durante três horas.

Apresentação:

Serve-se enrolada nas folhas de bananeira, acompanhada do molho e tortilhas recém-feitas.