Queso Relleno

Receta de Queso Relleno

Zutaten:

- 1 kugelförmiger) Edamer (gibt es in Yukatan als Kugel speziell für dieses Gericht zu kaufen)
- Öl
- ¾ Kilo getrocknetes Schweinefleisch

Zutaten für die Füllung:

- 1 gehackte Zwiebel
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 4 Teelöffel Butter
- 1 gehackte Chile dulce
- ½ Teelöffel Zimt
- Salz und Pfeffer
- ¼ Tasse Essig
- 50 Gramm Oliven
- 50 Gramm Rosinen
- 3 Teelöffel Kapern
- 400 Gramm Tomaten
- 3 gekochte Eier
Zutaten für die weiße Soße (K’óol):
- 1 Liter Hühner Brühe
- 1 Hand voll Epazote
- 50 Gramm Oliven
- 20 Gramm Kapern
- 3 Teelöffel Mehl
- Salz
- Öl

Zutaten für die Tomaten Soße:

½ Kilo Tomaten
½ Zwiebel
1 Peperoni
Öl
Epazote
2 Teelöffel Brühe
Salz

Zubereitung

Zubereitung: Das innere des Käses herauskratzen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Füllung: Die Butter erhitzen, dann die Zwiebeln und nach und nach, alle anderen Zutaten der Füllung hinzugeben. Dann den Käse damit füllen, mit einem Tuch bedecken und dünsten bis der Käse weich wird. Zubereitung der weißen Soße: Hühnerbrühe erhitzen und die Epazote, die Oliven und Kapern hinzufügen. Nebenbei das Mehl mithilfe von etwas Wasser auflösen und der Brühe hinzufügen und dabei umrühren. Salz und etwas Öl dazugeben und leicht kochen lassen. Zubereitung Tomatensoße: Die Tomaten, die Zwiebel und die Peperoni mit etwas Wasser erhitzen und die Epazote hinzugeben. Mit Brühe und Salz abschmecken. Auf niedriger Flamme und ohne Deckel kochen lassen und rühren bis sie dickflüssig wird (ca. 30 min.). Anrichten: Servieren Sie das Gericht mit den zwei Soßen und dem Käse, welcher zu Beginn entfernt wurde.