厨师豪尔赫-伊尔德丰索(Jorge Ildefonso)是埃斯皮塔 Los Cedros 酒店 Casona 餐厅的负责人。他负责制定餐厅的菜单,选用当地菜肴的食谱,但不是典型的食谱;换句话说,是对埃斯皮塔及其周边地区现有菜肴的再创造。他使用的所有食材都来自尤卡坦:特莫松