No. 038 Lunedì di fagioli e maiale

Una tradizione di ogni lunedì nelle case yucateche è il frijol con puerco, un piatto tradizionale della gastronomia messicana, molto semplice ma dal sapore delizioso. Consiste in una combinazione di carne di maiale con fagioli neri, epazote e altre spezie, e per aggiungere più sapore può essere accompagnato da cipolla tritata, ravanello, coriandolo e persino avocado locale e, naturalmente, da una ricca salsa chiltomate o habanero. Ci sono molte credenze che circondano questa deliziosa tradizione, una di queste dice che è nata dall'usanza di uccidere i maiali il sabato e, a causa della mancanza di refrigerazione, era necessario salare la carne per conservarla, in modo da poterla consumare il lunedì come brodo; un'altra credenza è che questo piatto fosse riservato agli schiavi; qualunque sia l'origine dei fagioli con carne di maiale, la realtà è che questo è uno degli stufati preferiti dagli yucatechi.

Informazioni utili

Raccomandazioni per i turisti: visitare i mercati di Merida per mangiare questo piatto.