No. 365 传统科奇尼塔玉米卷

cochinita pibil 是玛雅美食的代表菜肴，至今仍然有效。这道菜是用猪肉腌制而成的，猪肉用红色的雷卡多（recado）腌制，使猪肉呈现出特有的红色，在腌制过程中会加入辣木籽和各种香料，如丁香、黑胡椒、塔巴斯科辣椒、烤大蒜、肉桂和牛至等，这些香料会与酸橙一起溶解在用石头压制的陨石上。腌制好肉后，就准备好用于烹饪的锡制容器，在容器上放上香蕉叶，将所有的肉都包在里面。另一方面，准备好地下烤箱（píib），将炖肉埋在里面，估计最少要烤 2/3 个小时，最多 12 个小时。经过这段时间后，肉会被挖出来切成丝，用来制作传统的 cochinita pibil 玉米饼。与玉米饼搭配的还有用红洋葱、塔特玛多哈瓦那辣椒、酸橙和盐制作的 xnipec。就传统而言，这道菜的制作可以追溯到为纪念 Janal Pixán 或灵魂餐（10 月 31 日至 11 月 2 日）而制作的日子。如今，这道菜每天都能吃到，尤其是在周日，人们习惯在这一天的早餐中吃些鳕鱼卷饼或鳕鱼饼。由于这道菜在国内和国际上的影响力，它现在已被公认为尤卡坦美食中的一道佳肴。因此，全州各地都有不同的调味料，这样您就可以在不同的地方品尝到这道菜，包括各市的传统市场以及尤卡坦的著名和有代表性的餐馆。

有趣的事实

给游客的建议：我们建议您去 Ya'axche、Taqueria La Lupita 和 La Chaya Maya 等餐馆品尝墨西哥卷饼。
付款方式：现金。
推荐人群家庭、情侣和残疾人。