No. 365 Traditioneller Cochinita-Taco

Die Cochinita Pibil ist ein repräsentatives Gericht der heutigen und der Maya-Gastronomie, das auch heute noch gültig ist. Es handelt sich um ein Gericht aus Schweinefleisch, das mit rotem Recado mariniert wird, was ihm seine charakteristische rötliche Färbung verleiht. Es wird mit Achiote-Samen und verschiedenen Gewürzen wie Nelken, schwarzem Pfeffer, Tabasco-Pfeffer, geröstetem Knoblauch, Zimt und Oregano zubereitet, die mit saurer Orange über einer Metate geschmolzen werden, die mit einem Stein gepresst wird. Nach dem Marinieren des Fleisches wird die Blechdose für die Zubereitung vorbereitet, an der Bananenblätter befestigt werden, in die das gesamte Fleisch eingewickelt wird. Auf der anderen Seite wird der píib (unterirdischer Ofen) vorbereitet, in dem der Eintopf eingegraben und schätzungsweise mindestens 2/3 Stunden bis maximal 12 Stunden gekocht wird. Nach dieser Zeit wird das Fleisch ausgegraben und zerkleinert, um die traditionellen Cochinita-Pibil-Tacos herzustellen. Als Beilage zu den Tacos darf der xnipec nicht fehlen, der mit roten Zwiebeln, Tatemado-Chabanero-Chili, saurer Orange und Salz zubereitet wird. Die Tradition der Zubereitung geht auf die Zeit zurück, in der sie zum Gedenken an das Janal Pixán oder das Seelenmahl vom 31. Oktober bis zum 2. November zubereitet wurde. Heute ist es ein Gericht, das jeden Tag angeboten wird, vor allem sonntags, wenn es üblich geworden ist, Cochinita Tacos oder Torta de Cochinita zum Frühstück zu essen, und deshalb werden schon früh am Morgen verschiedene Stände nur für diesen Tag aufgebaut. Dank der Verbreitung dieses Gerichts auf nationaler und internationaler Ebene ist es heute als eine Delikatesse der yucatekischen Gastronomie anerkannt. Aus diesem Grund gibt es im ganzen Bundesstaat unterschiedliche Würzungen, so dass man es an verschiedenen Orten genießen kann, von den traditionellen Märkten in den Gemeinden bis hin zu renommierten und repräsentativen Restaurants in Yucatan.

Interessante Fakten

Empfehlungen für Touristen: Wir empfehlen Ihnen, einige Cochinita-Tacos bei Ya'axche, Taqueria La Lupita, La Chaya Maya und vielen anderen zu genießen.
Zahlungsmittel: Bargeld.
Empfohlen für: Familien, Paare und Behinderte.