No. 038 Lundi d’haricots au porc

Une tradition de tous les lundis dans les foyers yucatèques est celle des haricots au porc, un plat traditionnel de la gastronomie mexicaine, qui est très simple, mais délicieuse. Il s'agit d'une combinaison de viande de porc avec des haricots noirs, de l'épazote et d'autres épices, et pour ajouter plus de saveur, il peut être accompagné d'oignons hachés, de radis, de coriandre et même d'avocats locaux et, bien sûr, d'une bonne sauce chiltomate ou habanero. De nombreuses croyances entourent cette délicieuse tradition, l'une d'entre elles dit qu'elle est née de la coutume de tuer les cochons le samedi, et qu'en raison de l'absence de réfrigération, il était nécessaire de saler la viande pour la conserver, afin qu'elle puisse être consommée le lundi sous forme de bouillon ; une autre croyance dit que ce plat était réservé aux esclaves ; quelle que soit l'origine des haricots au porc, la réalité est qu'il s'agit de l'un des ragoûts préférés des yucatèques.

Informations utiles

Recommandations aux touristes : visiter les marchés de Mérida pour déguster ce plat.