No. 046 Mardi du relleno negro

Le relleno negro (farce noire) est un plat représentatif de la cuisine yucatèque, un héritage gastronomique maya, préparé à base de piments rouges brûlés, d'épices telles que l'achiote(rocou), le poivre, le cumin, la tomate, l'œuf dur et la viande, à l'origine de la dinde, mais elle peut également être préparée avec du canard ou du poulet, ce plat est mangé avec de délicieuses tortillas faites à la main et les mardis, selon la tradition yucatèque. Ce délicieux met a des origines préhispaniques et a survécu au fil des années en s'adaptant à l’actualité. Le relleno negro est cuit sous terre, une technique traditionnelle, afin de bien imprégner la saveur fumée qui donne à ce plat une touche unique. La tradition ancestrale veut que ce plat soit offert après la mort d'une personne, c'est-à-dire lors des funérailles.

Informations utiles

Recommandations aux touristes : visiter les marchés de Mérida pour goûter le relleno negro en tant que plat ou dans ses variantes telles que les salbutes, les tacos et les tortas.