No. 046 Mardi du relleno negro

Relleno negro (zwarte vulling) is een representatief gerecht uit de Yucateekse keuken, een gastronomisch erfgoed van de Maya's, bereid met gebrande rode pepers, kruiden zoals achiote (annatto), peper, komijn, tomaat, hardgekookt ei en vlees, oorspronkelijk afkomstig uit kalkoen, maar het kan ook worden bereid met eend of kip,  Dit gerecht wordt gegeten met heerlijke handgemaakte tortilla's en op dinsdag, volgens de Yucateekse-traditie. Deze heerlijke delicatesse heeft een pre-Spaanse oorsprong en heeft door de jaren heen overleefd door zich aan te passen aan de actualiteit. Relleno negro wordt ondergronds gekookt, een traditionele techniek, om de rokerige smaak te doordringen die dit gerecht een uniek tintje geeft. De voorouderlijke traditie schrijft voor dat dit gerecht wordt aangeboden na het overlijden van een persoon, d.w.z. bij een begrafenis.

Nuttige informatie

Aanbevelingen voor toeristen: bezoek de markten van Mérida om relleno negro te proeven als gerecht of in zijn varianten zoals salbutes, taco's en tortas.