No. 365 Taco de Cochinita Tradicional

A cochinita pibil é um prato representativo da gastronomia atual e maia, que continua válida até hoje. É um prato feito com carne de porco, marinada com recado vermelho que lhe dá seu tom avermelhado característico, que é preparado com sementes de achiote e diferentes especiarias, como cravo, pimenta-do-reino, pimenta tabasco, alho assado, canela e orégano, que são dissolvidos com laranja azeda sobre um metate, pressionando com uma pedra. Depois que a carne é marinada, prepara-se o recipiente de lata que será usado para o cozimento, ao qual são presas folhas de bananeira para que toda a carne seja envolvida nelas. Por outro lado, prepara-se o píib (forno subterrâneo), onde o ensopado é enterrado e cozido por um período mínimo estimado de 2/3 horas, até um máximo estimado de 12 horas. Após esse período, a carne é retirada e desfiada para fazer os tradicionais tacos de cochinita pibil. Para acompanhar os tacos, não pode faltar o xnipec, preparado com cebola roxa, pimentão habanero tatemado, laranja azeda e sal. Em termos de tradição, sua preparação remonta à época em que era preparado para comemorar as datas do Janal Pixán ou do Almoço das Almas, de 31 de outubro a 2 de novembro. Hoje em dia, é um prato que pode ser encontrado todos os dias, especialmente aos domingos, quando se tornou costume comer tacos de cochinita ou torta de cochinita no café da manhã e, portanto, desde muito cedo, diferentes barracas são montadas apenas para esse dia. Graças ao alcance que esse prato teve nacional e internacionalmente, ele agora é reconhecido como uma iguaria da gastronomia yucateca. Por esse motivo, há diferentes temperos em todo o estado, para que você possa saboreá-lo em diferentes lugares, desde os mercados tradicionais dos municípios até os restaurantes prestigiados e representativos de Yucatán.

Fatos interessantes

Recomendações para turistas: Recomendamos saborear alguns tacos de cochinita no Ya'axche, Taqueria La Lupita, La Chaya Maya, entre muitos outros.
Formas de pagamento: dinheiro.
Recomendado para: Famílias, casais e deficientes.