No. 365 Taco traditionnel à la cochinita

La cochinita pibil est un plat représentatif de la gastronomie actuelle et maya, qui est encore en vigueur aujourd’hui. Il s’agit d’un plat à base de porc chauve, mariné avec du recado (cube de condiments) rouge qui lui donne une couleur rougeâtre caractéristique, qui est préparé à base de graines d’achiote(rocou) et de différentes épices telles que les clous de girofle, le poivre noir, le piment Tabasco, l’ail grillé, la cannelle et l’origan, qui sont dissous avec de l’orange acidulée sur un metate (type de mortier plat), en écrasant avec une pierre. Après avoir marinée la viande, on prépare le récipient en étain qui sera utilisé pour la cuisson, on y place des feuilles de bananier pour envelopper toute la viande. D’autre part, le píib (four souterrain) est allumé, où le ragoût est enterré et cuit pendant un minimum de 2-3 heures, jusqu’à un maximum de 12 heures. Après ce laps de temps, la viande est déterrée et effilochée, pour la préparation des tacos traditionnels à la cochinita pibil. Pour accompagner les tacos, n’oublie pas le xnipec ; préparé avec de l’oignon rouge, du piment habanero passé au mortier, de l’orange acidulée et du sel. Du point de vue de la tradition, sa préparation remonte à l’époque où elle était préparée pour commémorer les dates du Janal Pixán (jour des morts en maya) ou repas des âmes, du 31 octobre au 2 novembre. Actuellement, c’est un plat que tu peux trouver tous les jours, mais le petit-déjeuner traditionnel du dimanche, sont les tacos ou un sandwich à la cochinita, et par conséquent, dès très tôt le matin, un grand nombre de stands s’installent un peu partout dans la ville de Mérida et dans les alentours. Grâce à la portée que ce plat a eu au niveau national et international, il est actuellement reconnu comme un mets de la gastronomie yucatèque. Pour cette raison, il existe différents assaisonnements dans tout l’État, de sorte que tu peux le déguster dans différents endroits, des marchés traditionnels des municipalités, ainsi que dans des restaurants prestigieux et représentatifs du Yucatan.

Informations utiles

Recommandations pour les touristes : Nous te recommandons de déguster des tacos à la cochinita à Ya’axche, Taqueria La Lupita, La Chaya Maya, parmi beaucoup d’autres.
Modes de paiement : Espèces.
Recommandé pour : Familles, couples et personnes handicapées.