No. 365 Traditionele Cochinita Taco

Cochinita pibil is een gerecht dat representatief is voor de huidige en Maya-gastronomie en dat nog steeds in gebruik is. Het is een gerecht gemaakt van kaal varkensvlees, gemarineerd met rode recado (kruidenblokje) dat het een karakteristieke roodachtige kleur geeft, dat wordt bereid uit achiote-zaden (annatto) en verschillende kruiden zoals kruidnagel, zwarte peper, Tabasco-peper, gegrilde knoflook, kaneel en oregano, die worden opgelost met  bittersinaasappel op een metate (soort platte vijzel),  door te pletten met een steen. Na het marineren van het vlees wordt de tinnen bak klaargemaakt om te worden gebruikt om te koken, er worden bananenbladeren in gedaan om al het vlees in te pakken. Aan de andere kant wordt de píib (ondergrondse oven) aangestoken, waar de stoofpot wordt begraven en minimaal 2-3 uur tot maximaal 12 uur wordt gekookt. Na deze tijd wordt het vlees opgegraven en versnipperd voor de bereiding van de traditionele cochinita pibil-taco's. Vergeet de xnipec niet om de taco's te begeleiden; Bereid met rode ui, habanero peper gezeefd in een vijzel, bittersinaasappel en zout. Vanuit het oogpunt van traditie gaat de bereiding ervan terug tot de tijd dat het werd voorbereid om de data van de Janal Pixán (Dag van de Doden in Maya) of maaltijd van de zielen te herdenken, van 31 oktober tot 2 november. Tegenwoordig is het een gerecht dat je elke dag kunt vinden, maar het traditionele ontbijt op zondag bestaat uit taco's of een broodje cochinita, en daarom staan er vanaf heel vroeg in de ochtend een groot aantal kraampjes opgesteld in de stad Mérida en omgeving. Dankzij het bereik dat dit gerecht op nationaal en internationaal niveau heeft gehad, wordt het nu erkend als een delicatesse van de Yucateekse gastronomie. Om deze reden zijn er verschillende smaakmakers in de hele staat, zodat je het op verschillende plaatsen kunt proeven, van de traditionele markten van de gemeenten, maar ook in prestigieuze restaurants die representatief zijn voor Yucatan.

Nuttige informatie

Aanbevelingen voor toeristen: We raden je aan om cochinita-taco's te proberen in Ya'axche, Taqueria La Lupita, La Chaya Maya, en vele anderen.
Betaalmethoden: Contant.
Aanbevolen voor: Gezinnen, koppels en mensen met een handicap.