Formaggio Ripieno

Receta de Queso Relleno

Ingredienti base:

- 1 palla di formaggio (olandese)
- Olio
- ¾ di chilo di carne di maiale macinata
Ingredienti per il ripieno:
-1 Cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 4 cucchiai di burro
- 1 peperoncino dolce tritato
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- Sale e pepe
- ¼ tazza di aceto
- 50 grammi di Olive
- 50 g di uvetta
- 3 cucchiai di capperi
- 400 grammi di pomodori
- 3 uova sode, tritate
- Ingredienti per la salsa bianca (K'óol):
- 1 litro di brodo in cui si é cucinata la carne
- 1 mazzetto di epazote ( pianta aromatica)
- 50 grammi di olive
- 20 grammi di capperi
- 3 cucchiai di farina
- Sale
- Olio

Ingredienti per il ketchup

½ chilo di pomodori
½ cipolla
1 peperoncino xcatik
Olio
Epazote
2 cucchiaini di brodo
Sale

Preparazione

Si deve raschiare l'interno della palla di formaggio per introdurre il ripieno. Per il ripieno del formaggio: Scaldare il burro, soffriggere la cipolla, poi aggiungere l'aglio,il peperoncino, la carne e poi tutti gli altri ingredienti. Il formaggio viene riempito con la miscela e coperto con un panno, o tessuto, e fatto cuocere al vapore in modo che il formaggio diventi morbido. Per preparare la besciamella: Dopo aver preparato un brodo di pollo con il brodo in polvere, aggiungere epazote, olive e capperi. Inoltre, dopo aver diluito la farina in un po' d'acqua , aggiungere il brodo lentamente senza smettere di mescolare. Aggiungere sale e un filo d'olio. Lasciare a fuoco basso. Per fare la salsa di pomodoro: Liquefare i pomodori con un po' d'acqua, la cipolla e peperoncino. Soffriggere questa miscela e aggiungere l’ epazote. Aggiungere il brodo e aggiustare di sale. Bollire a fuoco basso, scoperto, mescolando fino a che diventi spesso per circa una mezz'ora. Mettere in tavola: servire le due salse, bianca e di pomodoro, e il formaggio.

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Ingredienti (per 6)

- 1 pollo tagliato a pezzi o due petti di pollo interi
- 10 tazze d'acqua
- 2 rametti di origano
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla tagliata in quattro
- Sale e pepe qb
- 1 cipolla di medie dimensioni tritata
- 2 cucchiai di olio di mais
- 2 pomodori medi, pelati e tritati grossolanamente
- 1 peperone rosso, tritato
- 6 limes affettati
- 6 tortillas tagliate a strisce, fritte e scolate su carta assorbente

Preparazione

Bollire il pollo in acqua con origano, aglio, cipolla e sale qb; una volta cotto si mette da parte, si lascia raffreddare e si sbriciola, si cola il brodo. La cipolla tritata si insaporisce in olio di mais, si aggiungono il pomodoro e il peperone e si condisce,si aggiunge il brodo e metá delle fette di limone, lasciando bollire per 10 minuti. Viene aggiunto tagliuzzato il pollo e il resto delle fette di limone; si serve immediatamente, accompagnato da strisce di tortilla fritta.

Presentazione

In zuppiera e in piatti fondi. Le tortilla chips si mettono in un piattino separato, in modo che siano croccanti quando si servono.