No. 053 Authentisches yukatekisches Essen, in der Erde vergraben

Pueblo Pibil befindet sich in Tixkokob, 15 Minuten östlich der Stadt Merida, Yucatan, einem malerischen Ort mit einer langen Handwerkstradition, der seine Bräuche in der Sprache und der traditionellen regionalen Küche bewahrt. Hier finden Sie yukatekische Gerichte, die auf traditionelle Weise zubereitet und unter der Erde im -pib- Stil gekocht werden, wie es in der Maya-Sprache heißt. Die exquisite yucatekische Küche, wie z. B. relleno negro, cochinita, queso relleno, frijol con puerco, ist eine besondere Verbindung zwischen unseren Maya-Vorfahren und den Konquistadoren.

Aus Respekt vor unserem Erbe bereitet der Pibil-Meister Silvio Campos, Erbe zahlreicher Geheimnisse der Volksküche, die seit Generationen eifersüchtig gehütet werden, die Speisen auf traditionelle Weise zu, die dann 15 Stunden lang unterirdisch in einem mit Chukum- und Katzinholz, Eichen- und Jabinblättern angezündeten Feuer gegart werden.

Dieses gastronomische Erlebnis ist eine Reise durch die Geschmäcker der Vorfahren, ein Produkt der Vermischung der mächtigen Bräuche der Zivilisationen, die auf der Halbinsel Yucatan Wurzeln schlugen, in einem großen Haus, das Ende des XVIII. Jahrhunderts erbaut wurde und an einigen Wänden noch die ursprüngliche Bemalung bewahrt, ein baulicher Zeuge dieser Verschmelzung, die mindestens 250 Jahre zwischen den Jahren 1500 und 1800 andauerte.