No. 053 Authentiek begraven Yucateekse gerechten

Pueblo Pibil ligt in Tixkokob, 15 minuten ten oosten van de stad Mérida, in Yucatan, een pittoresk stadje met een rijke ambachtelijke traditie die haar gebruiken in de regionale taal en gastronomie bewaart.

Het restaurant serveert Yucateekse gerechten bereid op traditionele wijze en ondergronds gekookt in de -pib- stijl, in de Maya-taal. De voortreffelijke Yucateekse keuken, zoals relleno negro, cochinita (buikspek), queso relleno (gevulde kaas) en frijol con puerco (bonen met varkensvlees), is een speciale fusie tussen onze Maya voorouders en de conquistadores.

Uit respect voor ons erfgoed bereidt Pibil-meester Silvio Campos, erfgenaam van vele generaties lang angstvallig bewaarde kookgeheimen van het dorp, het eten op traditionele wijze, dat vervolgens 15 uur lang ondergronds wordt gekookt in een vuur dat wordt aangestoken met chukum- en catzinhout, eikenbladeren en jabin.

Deze gastronomische ervaring is een reis van voorouderlijke smaken, het product van de mix van krachtige gewoonten van de beschavingen die zich vestigden op het schiereiland Yucatan, ingekaderd in een grote villa gebouwd aan het einde van de 18e eeuw, die nog steeds het originele schilderwerk op sommige muren heeft, een gebouw dat getuigt van deze fusie die minstens 250 jaar duurde tussen de jaren 1500 en 1800.