No. 053 L’autentico cibo yucateco sepolto nella terra

Il Pueblo Pibil si trova a Tixkokob, a 15 minuti a est della città di Merida, nello Yucatan, una pittoresca cittadina con una lunga tradizione artigianale che conserva le sue usanze nella lingua e nella cucina tradizionale regionale. È un luogo dove troverete cibo yucateco preparato in modo tradizionale e cotto sotto terra nello stile -pib-, come viene chiamato in lingua maya. La squisita cucina yucateca, come il relleno negro, la cochinita, il queso relleno, il frijol con puerco, è una fusione speciale tra i nostri antenati maya e i conquistadores.

Per rispetto del nostro patrimonio, il Maestro Pibil Silvio Campos, erede di numerosi segreti della cucina popolare, custoditi gelosamente da generazioni, prepara il cibo in modo tradizionale; che viene poi cotto sottoterra per 15 ore, in un fuoco acceso con legno di chukum e catzin, quercia e foglie di jabin.

Questa esperienza gastronomica è un viaggio di sapori ancestrali, frutto della mescolanza di potenti usanze delle civiltà che si sono radicate nella Penisola dello Yucatan, incorniciata in una grande casa costruita alla fine del XVIII secolo, che conserva ancora la pittura originale su alcune pareti, un edificio testimone di questa fusione durata almeno 250 anni tra il 1500 e il 1800.