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Die Kibis kamen dank libanesischer Einwanderer nach Yucatan, die sie den Yucatecanern anboten, um sie in die Gesellschaft zu integrieren. Im Laufe der Zeit wurden sie angepasst und mit anderen Elementen kombiniert; ursprünglich waren sie mit Hackfleisch gefüllt, aber vor einigen Jahren kam eine Version mit Fischfüllung auf, die unter anderem aus Zackenbarschfilet, Billfish oder Seebarsch bestehen kann.
Das Fisch-Kibi ist eine Art Weizenknödel mit Fischfüllung, der gebraten wird, bis sich auf der äußeren Schicht eine Kruste bildet, und mit Kohl und Habanero-Paprika serviert wird. Diese Version des Kibi findet man in einigen Restaurants oder bei Straßenhändlern an der Küste Yucatans.
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