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Les kibis sont arrivés au Yucatan grâce aux migrants libanais, qui les offraient aux Yucatèques pour être acceptés dans leur société. Au fil du temps, ils ont été adaptés et mélangés à d'autres éléments ; à l'origine, ils étaient fourrés à la viande hachée, mais il y a quelques années, une version fourrée au poisson est apparue, qui peut être du filet de mérou, de la marlotte, du bar, entre autres.
Le kibi au poisson est une sorte de boulette de blé fourrée au poisson, frite jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, et servie avec du chou finement haché et des piments habanero. On trouve cette version du kibi dans certains restaurants ou chez des marchands ambulants le long de la côte du Yucatan.
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