No. 046 Martes de relleno negro

El relleno negro es un platillo representativo de la comida yucateca, es una herencia gastronómica maya, hecho a base de chiles secos rojos quemados, especias como achiote, pimienta, comino, jitomate, huevo duro y carne originalmente de pavo, pero también puede hacerse de pato o pollo, se acompaña con unas ricas tortillas hechas a mano, y de acuerdo a la tradición yucateca los martes son los días predilectos para degustar este platillo. Esta delicia tiene origen prehispánico y ha sobrevivido a lo largo de los años, adaptándose a los nuevos tiempos. La técnica tradicional para cocinar el relleno negro es bajo tierra con el objetivo de que se impregne bien el sabor ahumado que le da un toque especial a este platillo. De manera histórica, la tradición ancestral cuenta que esta comida era ofrecida después del fallecimiento de una persona, es decir durante los funerales.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar los mercados de Mérida para comer relleno negro como platillo o en sus variaciones como salbutes, tacos y tortas.