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Tikin-Xic ist ein exquisites Gericht, das in Yucatan berühmt ist. Es hat eine ganz besondere rötliche Farbe, die von der köstlichen Achiote und der sauren Orangenmarinade herrührt. Nachdem er in Bananenblätter eingewickelt wurde, wird der Zackenbarsch traditionell über Holzkohle gegrillt oder im Holzofen gegart, auf einer Platte serviert, mit Olivenöl beträufelt und mit Xni-Peek, einem Minisalat aus Tomaten, Zwiebeln und sauren Orangen, begleitet. Das Fleisch wird normalerweise zerkleinert und in Tacos gegessen.
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