No. 193 Jicama-Dessert in drei Variationen

Das Dessert des Autors, das aus der Hauptzutat, der Jicama von Maxcanú, hergestellt wird, wird in drei Darbietungen im gleichen Set zubereitet: die Jicama pib, bei der die traditionelle Maya-Kochtechnik des Eingrabens angewandt wird; die Jicama sweet, bei der die Technik der Konservierung in Zucker angewandt wird, wobei der Wassergehalt der Jicama ausgenutzt wird, die in der yukatekischen Küche seit der Kolonialzeit verwendet wird; das traditionelle Xec-Sorbet, bei dem die Technik der Ausnutzung des Flüssigkeitsgehalts angewandt wird; und die Erdnuss-Praliné-Technik, eine ölhaltige Pflanze, die in Mexiko seit vorspanischer Zeit verwendet wird. In diesem Dessert werden traditionelle Maya-Techniken, französische und orientalische Techniken und aus Mexiko stammende Zutaten kombiniert, die auf jedem Markt im Bundesstaat Yucatán erhältlich sind, mit Ausnahme der Jicama Maxcanú, die von August bis Dezember Saison hat. Dieses Dessert ist im Restaurant Tito's & Wilma's erhältlich, wo Küchenchef Jesús Baak eine urbane Küche kreiert, in der er die lokalen Zutaten hervorhebt und die traditionelle yucatekische Küche auf Gourmet-Niveau erneuert, um die Aromen in jedem Gericht hervorzuheben. Er verwendet in seinen Gerichten essbare yucatekische Blumen, Koriandersprossen und andere Chelite, die mit den neuen Generationen verloren gegangen sind. Anlässlich des Jicama-Festes wird ein drei- bis viergängiges Menü zubereitet sowie ein monatliches Degustationsmenü, das man durch eine Reservierung über die Nummern des Restaurants erwerben kann - nicht verpassen!

Interessante Fakten

Empfehlungen für Touristen: Reservieren Sie im Voraus und bestellen Sie das viergängige Degustationsmenü: Vorspeise, Hauptgericht, Nachspeise und Jicama-Likör.
Zahlungsarten: Bargeld, Banküberweisung und Bankkarten.
Minimum / Maximum Pax: 5 Personen / 25 Personen.
Empfohlen für: Familien, Behinderte und Paare.
Kontakt: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
E-Mail: titosywilmasrh@gmail.com