No. 193 Dessert au jicama en trois présentations

Un dessert signature élaboré à partir de l'ingrédient principal, le jicama de Maxcanú, préparé en trois présentations dans le même set : le pib de jicama, où l'on utilise la technique de cuisson traditionnelle maya sous terre; le dessert de jicama, où l'on utilise la technique de conservation dans les sucres, en profitant de la teneur en eau du jicama, utilisée dans la cuisine yucatèque depuis l'époque coloniale ; le sorbet traditionnel xec appliquant la technique de mise à profit du contenu en liquide ; et la technique de la praline de cacahuète, une plante oléagineuse utilisée depuis l'époque préhispanique au Mexique. Ce dessert combine des techniques mayas traditionnelles, des techniques françaises et orientales et des ingrédients originaires du Mexique, que l'on peut se procurer sur n'importe quel marché du Yucatán, à l'exception du jicama Maxcanú, dont la saison s'étend d'août à décembre. Ce dessert est disponible au restaurant Tito's & Wilma's, où le chef Jesús Baak prépare une cuisine urbaine d’auteur, mettant en valeur les ingrédients locaux et innovant la cuisine yucatèque traditionnelle à un point gourmet, afin d'apprécier les saveurs de chaque plat. Il utilise des fleurs comestibles du Yucatan dans ses plats, ainsi que des germes de coriandre et d'autres chéilites qui se sont perdues avec les nouvelles générations. En raison de la fête du jicama, un menu de trois ou quatre plats est préparé, ainsi qu'un menu dégustation mensuel que l'on peut acheter en réservant au numéro du restaurant. Ne le manque pas !

Informations utiles

Recommandations pour les touristes : réserver à l'avance et commander le menu dégustation à quatre plats : entrée, plat principal, dessert et liqueur de jicama.
Moyens de paiement : Espèces, virements bancaires et cartes bancaires.
Pax minimum / maximum : 5 personnes / 25 personnes.
Recommandé pour : Familles, personnes handicapées et couples.
Contact: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Courriel : titosywilmasrh@gmail.com