No. 193 Jicama Dessert in drie presentaties

Een kenmerkend dessert gemaakt van het hoofdingrediënt, de jicama de Maxcanú, bereid in drie presentaties in dezelfde set: de pib van  jicama, waar de traditionele Maya kooktechniek ondergronds wordt gebruikt; het jicama dessert, waar de techniek van het conserveren in suikers wordt gebruikt, gebruikmakend van het watergehalte van de jicama,  gebruikt in de Yucateekse keuken sinds de koloniale tijd; de traditionele xec, die gebruik maakt van de techniek om te profiteren van de vloeibare inhoud; en de pindapralinétechniek, een oliehoudende zaadplant die al sinds de pre-Spaanse tijd in Mexico wordt gebruikt. Dit dessert combineert traditionele Maya technieken, Franse en oosterse technieken en ingrediënten afkomstig uit Mexico, die op elke markt in Yucatán kunnen worden gekocht, met uitzondering van Maxcanú jicama, die in het seizoen is van augustus tot december. Dit dessert is verkrijgbaar in restaurant Tito's & Wilma's, waar chef-kok Jesús Baak de kenmerkende stedelijke keuken bereidt, met lokale ingrediënten en het vernieuwen van de traditionele Yucateekse keuken tot een gastronomisch punt, om de smaken van elk gerecht te waarderen. Hij gebruikt eetbare bloemen uit Yucatán in zijn gerechten, maar ook korianderspruiten en andere cheilites die verloren zijn gegaan met nieuwe generaties. Vanwege het jicama-festival wordt een drie- of viergangenmenu bereid, evenals een maandelijks degustatiemenu dat op reservering kan worden gekocht op het nummer van het restaurant. Mis het niet!

Nuttige informatie

Aanbevelingen voor toeristen: reserveer vooraf en bestel het viergangen degustatiemenu: voorgerecht, hoofdgerecht, dessert en jicama-likeur.
Betaalmiddelen: Contant geld, bankoverschrijvingen en creditcards.
Minimum/maximum pax: 5 personen / 25 personen.
Aanbevolen voor: Gezinnen, mensen met een handicap en koppels.
Contact: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
E-mailadres: titosywilmasrh@gmail.com