No. 193 Il dessert di jicama in tre presentazioni

Dolce dell'autore realizzato con l'ingrediente principale, la jicama di Maxcanú, elaborato in tre presentazioni nello stesso set: il pib di jicama, in cui si utilizza la tradizionale tecnica di cottura maya dell'interramento; il dolce di jicama, in cui si utilizza la tecnica di conservazione negli zuccheri, sfruttando il contenuto d'acqua della jicama, utilizzata nella cucina yucateca fin dall'epoca coloniale; il sorbetto tradizionale di xec che applica la tecnica di sfruttare il contenuto liquido; e la tecnica della pralina di arachidi, un seme oleoso utilizzato fin dall'epoca preispanica in Messico. Questo dessert combina tecniche tradizionali maya, tecniche francesi e orientali e ingredienti originari del Messico, che possono essere acquistati in qualsiasi mercato dello stato dello Yucatán, ad eccezione della jicama Maxcanú, che è di stagione da agosto a dicembre. Questo dessert è disponibile presso il ristorante Tito's & Wilma's, dove lo chef Jesús Baak realizza una cucina urbana d'autore, valorizzando gli ingredienti locali e innovando la cucina tradizionale yucateca fino a raggiungere un punto gourmet, per apprezzare i sapori di ogni piatto. Nei suoi piatti utilizza fiori commestibili dello Yucatecan, così come germogli di coriandolo e altri cheliti che sono andati persi con le nuove generazioni. In occasione della Festa della Jicama, viene preparato un menu di tre o quattro portate e un menu degustazione mensile che può essere acquistato su prenotazione ai numeri del ristorante. Non perdetelo!

Informazioni utili

Raccomandazioni per i turisti: prenotate in anticipo e ordinate il menu degustazione di quattro portate: antipasto, piatto principale, dessert e liquore di jicama.
Modalità di pagamento: Contanti, bonifici bancari e carte bancarie.
Minimo / massimo Pax: 5 persone / 25 persone.
Consigliato per: Famiglie, disabili e coppie.
Contatto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Mail: titosywilmasrh@gmail.com