No. 193 Postre de jícama en tres presentaciones

Postre de autor realizado con el ingrediente principal, que es la jícama de Maxcanú elaborada en tres presentaciones en un mismo conjunto: el pib de jícama, en donde se utiliza la técnica tradicional de la cocina maya de enterrado; el dulce de jícama, en la cual se utiliza la técnica de conservación en azúcares aprovechando el contenido de agua de la jícama, usado en la cocina yucateca desde los tiempos coloniales; el sorbete de xec tradicional aplicando la técnica de aprovechamiento del contenido líquido; y la técnica de praliné de cacahuete, una oleaginosa que se usa desde la época prehispánica en México. Este postre combina técnicas tradicionales mayas, técnicas francesas y orientales, e ingredientes originarios de México, que se pueden adquirir en cualquier mercado del estado de Yucatán, a excepción de la jícama de Maxcanú que maneja una temporada de agosto a diciembre. Este postre está disponible en el restaurante Tito’s & Wilma’s, en donde el Chef Jesús Baak realiza cocina urbana de autor, resaltando ingredientes de la misma localidad e innovando la cocina tradicional yucateca a un punto gourmet, para apreciar los sabores en cada plato. Utiliza flores yucatecas comestibles en sus platos, así como brotes de cilantro y otros quelites que se han ido perdiendo con las nuevas generaciones. Debido al Festival de la jícama, se elabora un menú de tres a cuatro tiempos, así como cada mes se elabora un menú degustación que se puede adquirir reservando a los números del restaurante. ¡No te lo pierdas!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación y pedir el menú degustación de cuatro tiempos: entrada, plato fuerte, postre y licor de jícama.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas  bancarías.
Pax mínimo / máximo: 5 personas / 25 personas.
Recomendada para: Familias, discapacitados y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Correo: titosywilmasrh@gmail.com