No. 001 Découvre l’histoire des saveurs du Yucatan au Musée de la Gastronomie Yucatèque

Le Museo de la Gastronomía Yucateca ou MUGY (musée de la gastronomie yucatèque) présente un fragment de l'histoire du peuple maya à travers les saveurs et les arômes de la célèbre gastronomie yucatèque. Tu pourras y goûter des plats authentiques et de délicieux desserts de la région, accompagnés de boissons avec une touche préhispanique; c'est une expérience à ne pas manquer. Le MUGY propose une explication historique de l'origine des plats, en montrant des ustensiles et des graines de la région ; avec la représentation d'un petit hameau maya où a lieu chaque jour le déterrement des plats métis. Découvre les techniques et les traditions ancestrales.

Informations utiles

Comprend: nourriture, boissons et guide.
Recommandations pour le touriste : Pour les animaux de compagnie, faire une réservation à l’avance.
Modes de paiement : Liquide et cartes bancaires.
Pax minimum / maximum : 1 personne / 100 personnes.
Recommandé pour : Familles, couples et personnes handicapées.
Contact: Facebook, Instagram, TripAdvisor, Sitio web.
Courriel: contacto@mugy.com.mx

Le Poc Chuc est un plat typique de la gastronomie du Yucatan, en particulier du Village Magique de Mani, mais il est consommé dans toutes les régions du Yucatan car ses principaux ingrédients sont du porc mariné dans du jus d'orange acidulé. Son nom vient des mots mayas pook qui signifie "rôtir" ou "faire rôtir" et de chuuk qui signifie "charbon de bois", ce qui se traduit finalement par "rôtir sur du charbon de bois".  Ce plat s’accompagne avec une sauce tomate, d'oignon rouge rôti, de sauce au piment habanero, de tranches de radis, de coriandre et de tortillas de maïs blanches ou jaunes faites à la main.  Les éléments qui accompagnent ce plat typique est un excellent exemple de métissage culinaire entre la cuisine maya et la viande de porc européenne introduite lors de la conquête.

Informations utiles

Comprend : Portion de Poc Chuc.
Recommandations aux touristes : Nous recommandons de goûter ce plat à Maní et de profiter de l'occasion pour visiter l'ancien couvent de San Miguel Arcángel.

Au Yucatan, la chivita, est un mollusque, qui joue un rôle important dans l'alimentation de la région, en raison de sa valeur protéique, de sa saveur agréable et de la facilité d'obtention ; ce type de pêche est classé dans la catégorie des pêches artisanales.

Sa préparation facile n'est rien d'autre qu'une fusion de saveurs riches et fraîches dans laquelle certains ingrédients tels que le citron, la coriandre, l'oignon blanc et rouge, les piments habanero, le sel, le poivre et la sauce anglaise sont combinés pour produire ce délicieux ceviche.

La viande de chivita contient beaucoup plus de protéines que les viandes rouges et blanches et elle est aussi plus maigre que les autres viandes.

Dentro del mercado de Motul 20 de noviembre, ubicado al interior del lado sur del Palacio Municipal, encontrarás el puesto más famoso de huevos motuleños: los de Doña Evelia. 

Los comensales dicen que como la sazón de doña Evelia Arce, no existe otro, el platillo se ha vuelto famoso a nivel mundial, lo que ha vuelto a esta cocinera tradicional un referente gastronómico yucateco. Lo que tiene esta cocinera es que cuida altamente todos los ingredientes que utiliza para la preparación de su platillo, este se compone de: huevos fritos, frijoles, chícharos y la salsa de tomate con habanero.

Datos de interés

Incluye: Huevos motuleños y bebida.
Horario: lunes a viernes de 08:00 a 14:00 | sábados y domingos de 08:00 a 12:00.
Duración de la experiencia: 1 hora.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 150 personas. 
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram

Les kibis sont arrivés au Yucatan grâce aux migrants libanais, qui les offraient aux Yucatèques pour être acceptés dans leur société. Au fil du temps, ils ont été adaptés et mélangés à d'autres éléments ; à l'origine, ils étaient fourrés à la viande hachée, mais il y a quelques années, une version fourrée au poisson est apparue, qui peut être du filet de mérou, de la marlotte, du bar, entre autres.
Le kibi au poisson est une sorte de boulette de blé fourrée au poisson, frite jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante, et servie avec du chou finement haché et des piments habanero. On trouve cette version du kibi dans certains restaurants ou chez des marchands ambulants le long de la côte du Yucatan.

Les Lomitos de Valladolid est un plat qui a une valeur symbolique pour cette belle région. Ils sont préparés avec des ingrédients traditionnels de la gastronomie yucatèque, à savoir de la longe de porc coupée en dés, des piments déshydratés, des tomates et de l'origan yucatèque. Ils peuvent être dégustés sous forme de tacos ou de pibi hua.

La dégustation d'un chocolat chaud fraîchement préparée est une expérience unique au Yucatan. Autrefois, cette boisson était réservée aux souverains et aux prêtres mayas pour sa saveur et son bienfait stimulant. Aujourd'hui, tu peux découvrir les fèves de cacao, le processus de torréfaction, le broyage à la main avec des ingrédients tels que la cannelle, la fabrication de tablettes de chocolat et enfin la dégustation de ton propre chocolat fait à la main, sucré avec du sucre de canne, du piloncillo ou du miel. Tu trouveras également du chocolat amer et semi-amer en vente dans un espace appelé la maison maya, tenu par un maitre chocolatier.

Informations utiles

Comprend : Élaboration et dégustation de la boisson chocolatée.
Durée de l'expérience : 1 heure.
Recommandations aux touristes : réserver à l'avance.
Pax minimum / maximum : 1 personne / 10 personnes.
Moyens de paiement : Espèces.
Recommandé pour : Familles et couples.
Contacto: Facebook, Instagram.
Courriel: daliia.yam.acosta@gmail.com

Au Yucatan, la bière artisanale est considérée comme un alcool qui complète l'offre gastronomique de la région. Les brasseries Patito et Ceiba en sont les fiers pionniers, ce qui leur permet de se positionner à la hauteur de la gastronomie yucatèque. Si tu souhaites goûter une bonne bière, le meilleur moyen est de participer à une dégustation de bière artisanale, au cours de laquelle sont expliqués les styles de bières et leurs appariements avec les plats traditionnels. Tu peux vivre ces expériences à "Hermana República" au cours d’un dîner-appariement avec de la bière Patito et à "Kapok" pour déguster la bière Ceiba, toutes deux d'authentiques bières artisanales du Yucatan.

Informations utiles Kapok

Prix : 105 MXN par personne.
Comprend : dégustation de différents styles de bière, explications du guide-barman, utilisation des installations.
Durée de l'expérience : 3 heures.
Pax minimum / maximum : 1 personne / 10 personnes.
Modes de paiement : espèces et cartes bancaires.
Recommandé pour : Familles et couples.
Contact: Facebook, Instagram, Tripadvisor
Tel: 999 154 2023

Informations utiles Hermana República

Prix : 1 000 MXN par personne.
Comprend : dégustation de différents styles de bières, dîner, explications du barman-guide, utilisation des installations.
Recommandation touristique : réserver à l'avance.
Durée de l'expérience : 3 heures.
Pax minimum / maximum : 1 personne / 10 personnes.
Modes de paiement : espèces et cartes bancaires.
Recommandé pour: Familles et couples.
Contact: Facebook, Instagram, Tripadvisor, Sitio web.
Tel: 999 405 1117

Comme toute bonne gastronomie, le Yucatan n’est pas déclassée, et ses habitants, et plus précisément avec "Subterra Helados", ils ont préparé une glace au relleno negro(fourrage noir, un plat yucatèque à base de piments carbonisés). Pour la création de leurs glaces, ils utilisent toujours la base naturelle, la crème, le lait et l'ingrédient principal, sans conservateurs. Ne manque pas de la goûter.

Informations utiles

Comprend : glace et utilisation des installations.
Durée de l'expérience : 1 heure.
Pax minimum / maximum : 1 personne / 10 personnes.
Moyens de paiement : Espèces.
Recommandé pour : Familles et couples.
Contact: Facebook, Instagram.
Courriel: subterra.tizimin3@gmail.com

La margarita Sisal surgit de la composition d’un frappé avec des glaçons, de jus d'orange acidulé et une liqueur de henenquen. On le sert dans un verre avec un glaçage sur le bord, qui peut être du sel ou du chili pikin, accompagné d'une tranche d'orange acidulé sur le bord du verre.

Il s'agit d'une boisson très rafraîchissante, parfaite pour accompagner ton repas ou les en-cas yucatèques.

Informations utiles

Comprend : Boisson avec liqueur d'henequen.
Recommandations pour les touristes : Réserver à l'avance.
Durée de l'expérience : 1 heure.
Pax minimum / maximum : 1 personne / 100 personnes.
Moyens de paiement : Espèces, cartes de crédit et virements bancaires.
Recommandé pour : Familles et couples.
Contact: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Courriel: ventas@haciendaviva.com

La longaniza de Valladolid est une saucisse typique de la gastronomie yucatèque que l'on retrouve dans différents plats de la région. À l'origine, elle était préparée avec de la viande de cerf, mais de nos jours elle est aussi préparée avec de la viande de porc. Faite par des mains yucatèques et fumée dans les brasses, cette longaniza est si délicieuse et polyvalente qu'elle peut être servie de différentes manières, la plus traditionnelle étant de la mélanger à des œufs brouillés, mais elle peut aussi être mangée dans des tacos, ou avec de la sauce habanero, de l'oignon rouge et des haricots noirs. Il s'agit sans aucun doute d'un incontournable de la gastronomie yucatèque.

Le polcán est l'un des aliments préhispaniques authentiques qui a survécu jusqu'à aujourd'hui et qui fait partie de la gastronomie yucatèque. Son nom vient du mot maya "pool", qui signifie tête, et "can", qui signifie serpent, ce qui explique la forme ovale du polcán.

Préparé avec de la pâte de maïs blanc, sa garniture est connue sous le nom de toksel, un mélange de haricots blancs appelés ibes, de graines de citrouille moulues, d'épazote, de coriandre, d'oignon et de piments habanero. La tradition veut qu'un morceau de pierre, appelé "tok", soit utilisé dans la dernière partie du processus de cuisson. Il s'agit de l'ingrédient autochtone qui réhausse le goût.

Informations utiles

Comprend : cours de démonstration pour la préparation des en-cas, menu à 4 plats et un dessert.
Durée de l'expérience : 3 heures.
Recommandations pour le touriste : réserver à l'avance.
Pax minimum / maximum : 1 personne / 20 personnes.
Moyens de paiement : Espèces et cartes bancaires.
Recommandé pour : Familles et couples.
Contact: Facebook, Instagram.