No. 053 Autêntica comida enterrada Yucatecan

O Pueblo Pibil está localizado em Tixkokob, 15 minutos a leste da cidade de Mérida, Yucatán, uma cidade pitoresca com uma longa tradição de artesanato que preserva seus costumes no idioma e na culinária regional tradicional. É um lugar onde você encontrará comida yucateca preparada da maneira tradicional e cozida sob a terra no estilo -pib-, como é chamado na língua maia. A requintada comida yucateca, como o relleno negro, a cochinita, o queso relleno, o frijol con puerco, é uma fusão especial entre nossos ancestrais maias e os conquistadores.

Em respeito à nossa herança, o Mestre Pibil Silvio Campos, herdeiro de inúmeros segredos da culinária popular, guardados ciosamente por gerações, prepara a comida da maneira tradicional, que é então cozida no subsolo por 15 horas, em uma fogueira acesa com madeira de chukum e catzin, carvalho e folhas de jabin.

Essa experiência gastronômica é uma viagem de sabores ancestrais, produto da mistura de poderosos costumes das civilizações que se enraizaram na Península de Yucatán, emoldurada em uma grande casa construída no final do século XVIII, que ainda preserva a pintura original em algumas paredes, uma testemunha dessa fusão que durou pelo menos 250 anos, entre 1500 e 1800.