No. 189 Rabbit pipian

O pipian tem suas origens nos tempos pré-hispânicos, em que seu principal componente sempre foi a semente de abóbora moída e, embora seja preparado em diferentes estados da República Mexicana, cada pipian é diferente, não apenas na cor, mas também no sabor e na consistência. O que o caracteriza em Yucatán é o achiote que é adicionado à semente de abóbora, o processo de elaboração e a proteína escolhida, neste caso, com foco no pipian de coelho, em que para a preparação é marinado com sal e limão, grelhado e cortado em pedaços, para ser cozido em uma panela junto com dentes de alho. Por outro lado, asse as sementes de abóbora, triture-as e misture-as com o recado vermelho dissolvido em água. Quando o pipian recado estiver pronto, coe-o e adicione-o ao caldo fervente, mexendo-o com uma colher para que não grude. Em seguida, retire toda a carne e adicione a cebolinha, o tomate, o epazote, o sal, a pimenta e a pimenta habanero ao caldo e, por fim, a massa diluída para engrossar o caldo. Retorne a carne por alguns minutos e, quando estiver pronta, sirva-a em uma travessa com o molho e um fio do óleo liberado pelo pipian por cima. Sirva com arroz branco e tortilhas artesanais, pronto para saborear!

Fatos interessantes

Recomendações para turistas: Compre o pipián em um mercado.
Formas de pagamento: Dinheiro.
Recomendado para: Famílias e casais.