No.189 Pipián de lapin

Le pipián tire ses origines de l'époque préhispanique, où son principal composant a toujours été les graines de courge moulues. Bien qu'il soit préparé dans différents États de la République mexicaine, chaque pipián est différent, non seulement par sa couleur, mais aussi par sa saveur et sa consistance. Ce qui le caractérise au Yucatan, c'est l'achiote (rocou) que l'on ajoute aux graines de courge, le processus d'élaboration et la viande que l'on choisit, dans ce cas, le pipian de lapin, qui est mariné avec du sel et du citron, grillé et coupé en morceaux pour être cuit dans une marmite avec de d'ail. D'autre part, il faut griller les graines de citrouille, les moudre et les mélanger avec le recado (cube de condiments) rouge dissous dans l'eau. Une fois que le recado pipian est prêt, il faut le filtrer et l'ajouter au bouillon bouillant en le remuant avec une cuillère afin d’éviter qu’il épaississe. Retirer ensuite toute la viande et ajouter au bouillon la ciboulette, la tomate, l'epazote, le sel, le poivre et le piment habanero, et enfin la masse diluée pour épaissir le bouillon. Faire revenir la viande pendant quelques minutes et, lorsqu'elle est prête, on sert dans un plat avec la sauce et un filet d'huile libérée par le pipian sur le dessus. Tu peux l’accompagner de riz blanc et de tortillas faites à la main. Bon appétit!

Informations utiles

Recommandations aux touristes : Acheter le pipián sur un marché.
Moyens de paiement : Espèces.
Recommandé pour : Familles et couples.