No. 193 Sobremesa de jicama em três apresentações

Sobremesa de autor feita com o ingrediente principal, que é a jicama de Maxcanú, elaborada em três apresentações em um mesmo conjunto: o pib de jicama, em que se utiliza a técnica tradicional de cozimento maia de enterrar; o doce de jicama, em que se utiliza a técnica de conservação em açúcares, aproveitando o teor de água da jicama, utilizada na culinária yucateca desde a época colonial; o tradicional sorbet de xec aplicando a técnica de aproveitar o teor de líquido; e a técnica de praliné de amendoim, uma oleaginosa utilizada desde a época pré-hispânica no México. Essa sobremesa combina técnicas tradicionais maias, técnicas francesas e orientais e ingredientes originários do México, que podem ser adquiridos em qualquer mercado do estado de Yucatán, com exceção da jicama Maxcanú, que está na estação de agosto a dezembro. Essa sobremesa está disponível no restaurante Tito's & Wilma's, onde o chef Jesús Baak faz uma culinária urbana de assinatura, destacando os ingredientes locais e inovando a culinária tradicional de Yucatán a um ponto gourmet, para apreciar os sabores em cada prato. Ele usa flores comestíveis de Yucatecan em seus pratos, bem como brotos de coentro e outras quelíceras que se perderam com as novas gerações. Devido ao Festival da Jicama, é preparado um menu de três a quatro pratos, bem como um menu degustação mensal que pode ser adquirido mediante reserva nos números do restaurante. Não perca!

Fatos interessantes

Recomendações para turistas: Reserve com antecedência e peça o menu degustação de quatro pratos: entrada, prato principal, sobremesa e licor de jicama.
Formas de pagamento: Dinheiro, transferências bancárias e cartões bancários.
Pax mínimo / máximo: 5 pessoas / 25 pessoas.
Recomendado para: Famílias, deficientes e casais.
Contato: Facebook, Instagram, site, TripAdvisor.
E-mail: titosywilmasrh@gmail.com