No. 260 Für die Fastenzeit: chayadzules

La Reina Itzalana befindet sich in der Markthalle von Santiago und bietet Ihnen verschiedene Gerichte der yukatekischen Gastronomie an: Brühen, Suppen, Panuchos, Salbutes, Empanadas, Tamales, die berühmten Empanadas de Pib und diesmal die "Chayadzules", die vor mehr als 15 Jahren entstanden sind, weil viele Yukateken in der Karwoche auf Fleisch verzichten. Diese Variante kommt diesem Bedürfnis entgegen, indem die Basis des Salbut mit dem Zusatz von Chaya mit Elementen von Papadzul kombiniert wird, daher der Name, den ihr Erfinder José Briceño ihr gegeben hat. Die Tortilla wird aus nixtamalisiertem Maisteig, Mehl, Salz und der zusätzlichen Zutat gehackter Chaya zubereitet, die sich mit dem Teig vermischt und ihm zusätzlichen Geschmack verleiht. Nach dem Frittieren wird die Tortilla mit einem in Scheiben geschnittenen gekochten Ei, einer gebräunten violetten Zwiebel und Avocado belegt. Was dieses Gericht so charakteristisch macht, ist die Zugabe von Papadzul-Creme und gemahlenen Kürbiskernen sowie Tomatensoße und Habanero-Paprika. Obwohl dieses Gericht früher nur zu einer bestimmten Jahreszeit angeboten wurde, ist es heute das ganze Jahr über erhältlich, so dass Sie es jederzeit in Ihrer Lieblingsfiliale genießen können, entweder im Mercado de Santiago oder in der Filiale im Viertel San Luis Chuburna.

Interessante Fakten

Empfehlungen für Touristen: Mit saisonalem Wasser zu begleiten.
Minimum / Maximum Pax: 1 Person / 30 Personen.
Zahlungsarten: Bargeld und Banküberweisungen.
Empfohlen für: Familien, Paare und Behinderte.
Kontakt: Facebook, Instagram.
E-Mail: josebricenodominguez@gmail.com