No. 260 Pour le Carême : chayadzules

Situé à l’intérieur du marché de Santiago, La Reina Itzalana propose différents plats de la gastronomie yucatèque, des bouillons, des soupes, des panuchos, des salbutes, des empanadas, des tamales, les célèbres empanadas de pib ; et à cette occasion, les « chayadzules », qui ont fait leur apparition il y a plus de 15 ans, car pendant la Semaine Sainte, beaucoup de Yucatèques s’abstiennent de manger de la viande. Cette option vient satisfaire ce besoin. La base de salbut est mélangée avec de la chaya (épinard local) et des éléments de papadzul, d’où le nom donné par son créateur, José Briceño. La tortilla est préparée avec de la pâte de maïs nixtamalisée, de la farine, du sel et l’ingrédient ajouté : de la chaya coupée qu’on mélange à la pâte pour lui donner encore plus de goût. Lorsqu’on a la tortilla frite, l’œuf à la coque coupé en tranches, l’oignon rouge mariné, l’avocat, et la signature du plat, c’est de baigner le tout avec de la crème de papadzul et des graines de citrouille moulues ; on ajoute aussi de la sauce tomate et de piment habanero. Bien que ce plat ait été crée pour une certaine saison de l’année, maintenant on le trouve tout au long de l’année, tu peux donc le déguster quand tu voudras dans la succursale de ta préférence, soit celle du marché de Santiago, soit celle située dans le quartier de San Luis Chuburná.

Informations utiles

Recommandations pour les touristes : Servir avec de l'eau de saison.
Pax minimum/maximum : 1 personne / 30 personnes.
Modes de paiement : Espèces et virements bancaires.
Recommandé pour : Familles, couples et personnes handicapées.
Contact: Facebook, Instagram.
Courriel : josebricenodominguez@gmail.com