No. 138 Plat traditionnel de Janal Pixán : le mucbipollo

Le plat le plus traditionnel et le plus populaire lors des fêtes de Janal Pixán (jour des morts en maya) est le célèbre mucbipollo. Ce tamale exquis a une forme large et ronde, et sa farce est traditionnellement composée de viande de poulet, ainsi que d'achiote (rocou) rouge, de tomate, d'oignon, de piment haché et de saindoux en abondance, bien que la recette puisse varier d'une famille yucatèque à l'autre, il est courant d'ajouter des petits haricots noirs, appelés espelon, et du k'ool, qui est l'ingrédient spécial, une crème épaisse faite de pâte, ainsi que du bouillon de poulet et diverses épices qui donnent à ce tamale une saveur unique. On le forme à la main et, une fois prêt, il est enveloppé dans des feuilles de bananier. Son nom en maya signifie "qui doit être enterré", ce qui est une référence représentative au corps du défunt, ainsi qu'à la façon dont il est cuit sous terre, qui est le secret de son goût, il est coutume de creuser un trou dans les arrière-cours des familles qu’on remplit ensuite avec du bois chauffé à blanc. C'est plus qu'un plat, c'est une tradition, car il représente l'offrande en l'honneur des morts, et elle se maintient grâce aux familles qui, chaque année, comme un rituel, cuisinent et célèbrent le Janal Pixán avec ferveur. C'est pour cette raison que ce met est considéré comme un trésor culinaire yucatèque.

Informations utiles

Comprend : le mucbipollo traditionnel de Janal Pixán.
Recommandations aux touristes : il est recommandé de se rendre chez les cuisinières traditionnelles pour déguster un mucbipollo élaboré dans un pib traditionnel.
Moyens de paiement : Espèces.
Recommandé pour : Familles et couples.