No. 138 Traditioneel gerecht van Janal Pixán: mucbipollo

Het meest traditionele en populaire gerecht tijdens de Janal Pixán (Dag van de Doden in Maya) festiviteiten is de beroemde mucbipollo. Deze voortreffelijke tamale heeft een brede en ronde vorm en de vulling is traditioneel gemaakt van kippenvlees, evenals achiote (annatto), tomaat, ui, gehakte chilipeper en reuzel in overvloed, hoewel het recept kan verschillen van de ene Yucateekse familie tot de andere, is het gebruikelijk om kleine zwarte bonen toe te voegen, espelon genaamd,  en k'ool, het speciale ingrediënt, een zware room gemaakt van deeg, evenals kippenbouillon en verschillende kruiden die deze tamale een unieke smaak geven. Het wordt met de hand gevormd en, eenmaal klaar, wordt het in bananenbladeren gewikkeld. De naam in het Maya betekent "wie moet worden begraven", wat een representatieve verwijzing is naar het lichaam van de overledene, evenals de manier waarop het ondergronds wordt gekookt, wat het geheim van zijn smaak is, het is gebruikelijk om een gat te graven in de achtertuinen van families dat vervolgens wordt gevuld met witgloeiend hout. Het is meer dan een gerecht, het is een traditie, omdat het het offer ter ere van de doden vertegenwoordigt, en het wordt in stand gehouden dankzij de families die elk jaar, als ritueel, de Janal Pixán met vurigheid koken en vieren. Het is om deze reden dat deze delicatesse wordt beschouwd als een culinaire schat van Yucatan.

Nuttige informatie

Inbegrepen: de traditionele mucbipollo van Janal Pixán.
Aanbevelingen voor toeristen: het is aan te raden om naar de traditionele kokkinnen te gaan om een mucbipollo te proeven die in een traditioneel pib is gemaakt.
Betaalmiddel: Contant.
Geschikt voor: Gezinnen en koppels.