No. 200 Formaggio nero ripieno

Il formaggio con ripieno nero è nato grazie a Doña Antonia Buenfil 65 anni fa, che lo cucinava per venderlo nella sua locanda. Ha condiviso la ricetta con sua figlia, la cuoca tradizionale Mirna Gorocica, che continua a offrire questo piatto ai visitatori di Tekax. Per il queso en relleno negro, si scava una palla di formaggio e la si riempie con carne di maiale macinata e marinata con recado negro fatto in casa, preparato nella cucina di Mirna. Il recado negro si ottiene dal peperoncino essiccato, arrostito a fuoco medio e aromatizzato con spezie. Il formaggio viene poi avvolto in foglie di banano e legato per cuocere insieme al tacchino. Il brodo viene preparato con il recado artigianale macinato per ottenere un sapore migliore. Una volta che il tacchino e il formaggio sono cotti, vengono tolti dalla pentola e il brodo viene utilizzato per preparare il k'ool negro, a cui si aggiunge farina e lo stesso recado negro, il tutto viene liquefatto e cotto fino a ottenere una consistenza densa. La salsa di pomodoro con cui viene accompagnato è fatta con fette di pomodoro, peperoncino dolce e peperoncino gatto, si aggiungono uvetta, olive e cipolla tritata a julienne; si aggiunge anche il burro e si porta a cottura. Per servire, in un piatto si aggiungono il k'ool, due fette di formaggio, la carne di tacchino tagliuzzata e la salsa di pomodoro per dare una presentazione migliore. Visitate Tekax e provate questo delizioso piatto nella cucina di Mirna!

Informazioni utili

Include: Cibo tradizionale yucateco e uso delle strutture.
Raccomandazioni per i turisti: portare contanti.
Minimo / Massimo Pax: 1 persona / 50 persone.
Forme di pagamento: Contanti.
Consigliato per: Famiglie, coppie e disabili.
Contatto: Facebook, Instagram.