No. 200 Fromage au relleno negro

Le queso en relleno negro (fromage au condiments noirs/carbonisés) est apparu grâce à Doña Antonia Buenfil, il y a 65 ans, qui le préparait pour le vendre dans son échoppe. Elle a transmis la recette à sa fille, la cuisinière traditionnelle Mirna Gorocica, qui continue à proposer ce plat aux visiteurs de Tekax. Pour le queso en relleno negro, une boule de fromage est creusée et remplie de porc haché mariné avec du recado(cube condimenté) negro maison, préparé dans la cuisine de Mirna. Le recado negro est fabriqué à partir de piments séchés ; il est grillé à feu moyen et des épices sont ajoutées pour donner du goût. Le fromage est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit avec la dinde. Le bouillon est préparé avec du recado artisanal moulu pour une meilleure saveur. Une fois la dinde et le fromage cuits, ils sont retirés de la marmite et le bouillon est utilisé pour préparer le k'ool (sauce) noir, auquel on ajoute de la farine et le même recado negro, on passe tout au mixeur et on cuit jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. La sauce tomate qui l'accompagne est préparée avec des tranches de tomates, du piment doux et du piment cat, des raisins secs, des olives et de l'oignon haché en julienne ; on ajoute également du beurre et on fait cuire le tout. Pour servir, on ajoute du k'ool, deux tranches de fromage, de la viande de dinde effilochée et de la sauce tomate pour une meilleure présentation. Visite Tekax et goûte ce délicieux plat dans la cuisine de Mirna !

Informations utiles

Comprend : nourriture traditionnelle yucatèque et utilisation des installations.
Recommandations pour le touriste : Prévoir de l'argent liquide.
Pax minimum / maximum : 1 personne / 50 personnes.
Moyens de paiement : Espèces.
Recommandé pour : Familles, couples et personnes handicapées.
Contact: Facebook, Instagram.