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Les papadzules est un plat maya traditionnel de la gastronomie yucatèque. Son nom signifie, selon les Mayas, le plat des gentlemen (papa : plat, et Ts'uul : maître ou gentleman). Il s'agit d'un plat relativement simple composé de tortillas de maïs remplies d'œufs durs présentés en tranches (comme des tacos), baignés dans une sauce verte à base de graines de citrouille et de sauce tomate surmontée de piments habanero. Elles sont servies sur une assiette avec deux, trois ou quatre papadzules les unes à côté des autres afin de les tous les baigner de sauce tomate. Pour rehausser le goût, on sert les sauces légèrement chaudes
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