No. 305 Chilmole aux haricots avec jarret et porc

Le chilmole est un plat ancien et traditionnel de l’État du Yucatan, « boox k’óol » en maya, qui signifie « chou noir » car il est fait avec des haricots noirs, du porc, du jarret, de l’oignon, de l’ail, de la tomate, du saindoux, du recado noir(cube noir d’épices), de l’épazote, de la farine, du sel et du piment xcatic. Le porc est d’abord coupé en morceaux, puis mariné avec le jarret et du sel, pendant ce temps, dans une casserole remplie d’eau à feu vif, les haricots sont cuits jusqu’à ce qu’ils fissurent. Ensuite, on ajoute le porc, le jarret, un demi-oignon coupé en cubes, l’épazote et le sel au goût, en faisant cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit tendre. Après quelques minutes, on ajoute la farine et le recado noir dissous dans l’eau et tamisé. Pour finir, on fait revenir la tomate avec le saindoux qu’on ajoute au ragoût avec le piment xcatic. Un délice cuit au feu de bois, ce qui lui donne une saveur et une odeur particulières, servie dans un plat profond accompagné de tortillas de maïs faites à la main, de chiltomate, de citron vert et de piment habanero. Tu trouveras ce plat à la cantine Alelí, à Caucel Pueblo.

Informations utiles

Recommandations pour les touristes : Réserver à l’avance pour confirmer les jours de préparation du plat.
Modes de paiement : Espèces.
Recommandé pour : Familles, couples et personnes handicapées.