No. 133 Pan de muerto con queso de bola

El pan de muerto tradicional, es un deleite en las festividades de Janal Pixán, una tradición tanto yucateca como mexicana.

El pan de muerto tradicional, es un deleite en las festividades de Janal Pixán, una tradición tanto yucateca como mexicana, que se ha enraizado en las festividades del Día de Muertos en todo el país. Este peculiar pan se une a los aromas y colores que engalanan los altares a los fieles difuntos, y entre sus ingredientes se pueden encontrar esencias como la vainilla, agua de azahar, azúcar y ralladura de naranja de la región, entre otros que dan ese aroma delicioso y sabor dulce muy característico. La forma redonda del pan, representa el ciclo de la vida y la muerte, y las tiras con las cuales se adorna, representan los huesos y el cráneo del difunto. Dejar esta ofrenda en el altar, simboliza el recuerdo de un fallecido que perdura, y el alimento para aquellas almas que vienen de visita. Actualmente podemos encontrar estos deliciosos panes con el tradicional queso bola, muy utilizado en los platillos yucatecos; para ello puede untarse chocolate por encima del pan y escarcharle con el queso de bola como topping, o ponerlo a manera de relleno con el pan partido por la mitad, en cualquiera de sus formas es un postre perfecto para los amantes de lo dulce.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar las panaderías tradicionales para probar el pan de muerto y sus variaciones con queso de bola.

Elaborado con partes esenciales del cerdo, y combinando especias como cebollín y hierbabuena, la morcilla es un embutido muy sabroso y popular en Yucatán. Esta tiene una peculiar forma de salchicha, debido a que se hace rellenando una tripa delgada de cerdo, la cual se hierve y posteriormente se fríe. Es en el municipio de Peto donde puedes probar este peculiar platillo, ya que es bien conocido que la morcilla de don Moo es de las más populares por la calidad y sabor que ofrece desde 1997. El platillo se sirve con repollo, cebolla, chile, frijol y con tres salsas diferentes para que la acompañes con tu favorita.

Datos de interés

Incluye: Morcilla con acompañamientos y tortillas.
Recomendaciones para el turista: Puedes disfrutar este platillo a manera de desayuno como es costumbre.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 30 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook.
Correo: Moopotluismichael@gmail.com

El prestigiado chef Pedro Evia, embajador reconocido de la cocina yucateca y fundador del restaurante K’u’uk, es un espacio que ofrece una mezcla de ingredientes autóctonos fusionados en cocina de vanguardia y presenta una nueva experiencia culinaria. Uno de los platillos más destacados del menú, es la entrada "Esquite pibinal", el cual va acompañado con queso corazón de mantequilla y mayonesa de xcatik, un platillo insignia del restaurante, que lo vuelve una parada obligatoria para todos aquellos que disfrutan de la gastronomía de alto nivel en Yucatán, ya que es sin duda, una referencia de la gastronomía de autor en la ciudad de Mérida.

Datos de interés

Incluye: Variedad de platillos con fusión yucateca en el menú.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 50 personas.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Correo: reserva@kuukrestaurant.com

Dentro del mercado municipal de Tekax, por la esquina que da a la calle 50 por 51, se encuentra la Lonchería la Económica o también conocida como el puesto de don Us, quien se ha vuelto una referencia dentro del mercado por sus deliciosos tacos de diferentes guisos: empanizado, salpicón, chicharrón, but negro, tacos mixtos y con longaniza. Don Us es quien ahora se encuentra al mando del negocio, sin embargo, su familia es quien inició desde hace 40 años. Puedes encontrarlo todos los días en horario matutino y vespertino para probar sus ricas tortas y tacos. Se recomienda pedir el mixto que combina todos los guisos, para sentir la fusión de todos los sabores. Puedes acompañar tus tacos con xni-peek, la cual es considerada una salsa típica que se prepara con tomate, cebolla, cilantro y puede llevar habanero. ¡Ahora ya sabes dónde puedes desayunar o cenar en tu visita a Tekax!

Datos de interés

Incluye: Tacos de diferentes guisos, sillas y mesas, servicio a domicilio.
Recomendaciones para el turista: Llevar dinero en efectivo.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 20 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

El achiote es una planta originaria de América y el ingrediente base para muchos platillos del sureste, esta fue utilizada desde la época prehispánica, y durante esta experiencia podrás conocer acerca de su uso y preparación para platillos yucatecos. Al llegar a la recepción del Cenote Pueblo Fantasma te darán la bienvenida en lengua maya y en español. Seguidamente, conocerás la planta de achiote cuando está joven, y también cuando ya está lista para su función, podrás molerla en el molcajete de piedra para posteriormente marinar la carne que servirá para la cochinita pibil, todo esto bajo la guianza de personas locales. Una vez lista la preparación, el guiso se pone en el pib (hoyo en la tierra), donde por dos horas se cuece con leña al rojo vivo, para dar como resultado una carne suave impregnada de sabor, listo para que pases a degustar al restaurante del Cenote Pueblo Fantasma.

Datos de interés

Incluye: Anfitrión, uso de instalaciones, acercamiento a la lengua maya, a la comunidad y a la gastronomía yucateca por medio de la degustación de la cochinita pibil.
Recomendaciones para el turista: Ropa cómoda, zapatos cerrados, repelente biodegradable y bloqueador solar.
Pax mínimo / máximo: 2 personas / 50 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, YouTube, TripAdvisor.
Correo: pueblofantasmaartesania03@gmail.com

No hay platillo gastronómico más tradicional y popular en las celebraciones del Janal Pixán, que el famoso mucbipollo, este exquisito tamal tiene una forma grande y redonda, y su relleno es elaborado tradicionalmente con carne de gallina, además de achiote rojo, tomate, cebolla, chile pimiento picado, así como abundante manteca, y aunque la receta puede variar entre las familias yucatecas, es común que las personas agreguen frijol negro, conocido como espelón, y k’ool, que es el ingrediente especial, se trata una espesa crema hecha de masa, además de caldo de pollo y diversas especias que proveen ese sabor inigualable a este tamal. El armado es moldeado con las manos y una vez listo, es envuelto en hoja de plátano. Su nombre en maya significa “que se debe enterrar”, lo cual hace referencia tanto de manera representativa al cuerpo de los difuntos, como a su forma de cocción que se realiza bajo tierra, lo cual es el secreto de su sabor, todo lo anterior se realiza tradicionalmente en los patios de las familias con un pib (hoyo en la tierra) con leña al rojo vivo. Es más que solo un platillo, es una tradición, ya que representa la ofrenda en honor a los difuntos, y se mantiene gracias a las familias que cada año, a manera de ritual, cocinan y celebran con fervor el Janal Pixán. Es por todo esto que se le considera como un tesoro culinario yucateco.

Datos de interés

Incluye: Mucbipollo tradicional de Janal Pixán.
Recomendaciones para el turista: Se recomienda visitar cocineras tradicionales para degustar un mucbipollo hecho en pib tradicional.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

Salsas La Perla del Sur es una empresa yucateca enfocada en procesar, producir y comercializar salsas de chile habanero, una historia que comenzó con la idea de rescatar el sabor y olor natural del chile habanero. Ahora es catalogada como gourmet, con la cual podrás enaltecer los sabores de tus platillos; ya que es muy versátil y la puedes combinar con todo. Procesada y elaborada en Tekax de manera artesanal, y preparada con productos de alta calidad, esta salsa, aprovecha los beneficios y propiedades del chile habanero, dándole un picor y un sabor inigualable, ya que no contiene colorantes, saborizantes, ni reguladores de chile. Manejan dos presentaciones, la salsa de habanero verde, que es la picante; y la de habanero naranja, que es la extrapicante. La empresa lleva cuatro años elaborando las salsas bajo el lema: ¡Con un sabor inigualable! ¡De Tekax para el mundo!

Datos de interés

Incluye: Salsa con dos presentaciones: salsa picante y extrapicante.
Recomendaciones para el turista: Acudir a alguno de sus puntos de venta, tanto en Tekax como en Mérida.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: salsas_la_perla_del_sur@outlook.com

Con 15 años de trayectoria como cocinera tradicional, la señora Isabel Bacab del puerto de Celestún, ofrece a través de un menú de mariscos, diferentes platillos a todo quien llega al puerto. Su lonchería denominada La Chabelita se ubica en el Mercado tradicional, en frente del parque principal de Celestún. Un platillo peculiar en su menú es el omelette de mariscos, los cuales se remojan en naranja agria, pimienta y ajo; una vez que estén listos, se baten con huevo, y con un poco de aceite se ponen al sartén para elaborar el omelette. Se sirve acompañado de frijol, repollo, cebolla y chile al gusto. Cuentan con refrescos embotellados y aguas naturales de temporada. También cuentan con empanadas, panuchos y salbutes de cazón o raya, no te pierdas de estos platillos fusión en tu visita a Celestún.

Datos de interés

Incluye: Lonchería con menú de mariscos, sillas y mesas.
Recomendaciones para el turista: Probar las opciones del menú.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

El Janal Pixán conocido como "comida de las animas" es la celebración en la que se ofrenda alimentos a las ánimas de los fieles difuntos en Yucatán. Para los pueblos mayas el mes de noviembre es motivo de respeto y celebración, pues durante todo el año, las personas esperan poder recibir a los seres queridos que ya no están con ellos. En este sentido, del 30 de octubre al 30 de noviembre se realizan diversas actividades para rendir homenaje a los fieles difuntos, como rezos, altares, el tradicional pib, entre otras. Inicia esta experiencia en el cementerio de Tekit, donde podrás conocer algunas costumbres del Janal Pixán que tienen los pueblos yucatecos. Sigue el recorrido visitando y conociendo cómo algunas familias de Tekit viven el día de muertos. Antes de la comida, tendrás la oportunidad de conocer dos tipos de altares, uno dedicado a los niños y otro para los adultos, de igual manera conocerás la importancia de las ofrendas para cada uno y podrás degustar de los platillos tradicionales, dulces típicos y frutas de temporada con los que las familias acostumbran a recibir a sus fieles difuntos. Para terminar la experiencia se hará una visita a un cenote en el cual podrás relajarte y seguir aprendiendo sobre la comunidad.

Datos de interés

Incluye: Recorrido guiado acerca del Janal Pixán y entrada al cenote.
Recomendaciones para el turista: Llevar ropa y zapatos cómodos, bloqueador solar, gorra/sombrero, traje de baño y toalla.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 8 personas.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: yaaxtekit@gmail.com

El pollo ticuleño es un delicioso pollo cocido, bañado con recado rojo, cebolla, tomate, chile dulce y está envuelto con hoja de plátano para su cocción, y nada mejor que probarlo en el pueblo de Ticul, donde encontrarás el restaurante "El Mirador de Ticul", el cual cuenta con una variedad de deliciosa comida regional yucateca, incluyendo este delicioso platillo, que podrás degustar mientras tienes una vista panorámica de Ticul, perfecto para pasar una tarde agradable y fresca, ya que el restaurante se ubica bajo una palapa e incluye áreas verdes y una alberca; todo situado encima de un pequeño cerro, como pocos hay en Yucatán, y por lo cual se hace llamar ¡La cúspide del sabor!

Datos de interés

Incluye: Alimentos y uso de instalaciones.
Recomendaciones para el turista: Degusta este delicioso platillo ticuleño en tu visita al pueblo, y no te olvides de recorrer las zapaterías y alfarerías tan características de Ticul.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 130 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: elmiradordeticul@hotmail.com

Fundada en 1683, la Hacienda Teya es actualmente reconocida por su restaurante de exquisita comida yucateca, sus áreas verdes y salones para eventos sociales dentro de un marco de edificios del Siglo XVII. Ha alcanzado tal éxito que cuenta con dos sedes extras para visitar la de tu preferencia: Paseo 60 y Santa Lucia. Tiene para ofrecer una exquisita comida Yucateca que ha merecido dos reconocimientos nacionales por parte de CANIRAC, y sigue innovando para resaltar las costumbres y tradiciones del Estado. Esta vez con una bebida denominada "Ofrenda Ancestral", la cual hace honor al Janal Pixán, una de las celebraciones más importantes de la cultura, ya que el xec forma parte de las ofrendas del tradicional altar de muertos; además, es una botana que une a las familias y amigos para pasar un buen rato. Los ingredientes principales de esta bebida son la jícama, mandarina, naranja, toronja, y por supuesto, el mezcal. Todo integrado en una jícara, como tradicionalmente se usa para el altar. Prueba esta bebida en sus dos restaurantes de Mérida: Paseo 60 y Santa Lucía.

Datos de interés

Incluye: Menú variado de comida yucateca, uso de las instalaciones.
Recomendaciones para el turista: Visitar los tres restaurantes para degustar comida yucateca.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 250 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor, OpenTable.
Correo: info@haciendateya.com

Una experiencia en la que podrás elaborar y degustar un platillo de la región a base de pepita molida, en la cual se mezclan conocimientos tradicionales abordados desde los saberes mayas, ingredientes del solar como el colis, naranja agria, achiote, chile habanero, así como ingredientes de la milpa como la calabaza y el maíz. El proceso inicia con la bienvenida, encendido del fogón, explicación de la procedencia de los ingredientes que se encuentran en la milpa, la recolección de los ingredientes del solar, participación en el tostado y molido de la pepita (molino de mano), para posteriormente extraer el aceite de la pepita molida y moldear a manera de bolitas, las cuales se introducirán en la comida. Durante la cocción del platillo, recorrerás el solar para conocer las plantas medicinales; posteriormente, retornarás al k'óoben (cocina) para elaborar tortillas a mano y degustar el delicioso caldo de kaaxil sikil.

Datos de interés

Incluye: Recorrido en el solar, conocimiento de plantas medicinales, aguas frescas (horchata, jamaica o fruta de temporada) durante toda la actividad, degustación del platillo.
Recomendaciones para el turista: Si va en transporte público tomar taxi de valladolid-Chichimilá en la calle 41 x 40 y 42 en valladolid Yucatán o renta de bicicletas en valladolid para transportarse a chichimila en ciclopista, uso de repelente para la temporada de lluvias, ropa cómoda. Reservar con anticipación.
Pax mínimo / máximo: 4 persons / 7 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Youtube. 
Correo: erikapucay91@gmail.com