No. 145 Jicaradas: nance y mamey

Disfruta en el restaurante Codornejos una "Jicarada". Una bebida que se mezcla con licor de coco para darle un toque magnífico.

El restaurante Codornejos, además de ofrecer carnes exóticas de codorniz, borrego y conejo en guisos peculiares, innova en la elaboración de una de sus bebidas, a la que denominan como "Jicaradas", el nombre de estas proviene del recipiente natural donde las sirven, ya que utilizan las jícaras; mismas que desde tiempos antiguos hasta la actualidad se utilizan en la región yucateca para servir alimentos líquidos y algunos sólidos. Las jicaradas se elaboran de fruta local, y el restaurante codornejos cuenta con árboles de mamey, que es de donde se obtiene el fruto para realizar esta deliciosa bebida, por otro lado, le compran nance a productores locales para tener este sabor. La bebida se mezcla con licor de coco para darle un toque magnífico. Este cóctel es de la casa y fue creado con la intención de aprovechar los insumos con los que cuentan y ofrecer al visitante los sabores de la región. Es una bebida perfecta para acompañar tus alimentos o para refrescarte en tu llegada al restaurante Codornejos.

Datos de interés

Incluye: Jicaradas con fruta de temporada.
Recomendaciones para el turista: Refrescarse con esta bebida en días calurosos.
Horarios: Lunes a Domingo 12:00 a 18:00 hrs | Viernes a Domingo 20:00 a 01:00 hrs.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 100 personas.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook.
Correo: sazil_n@hotmail.com

Si estás de paso por la ciudad de Mérida, y quieres probar variedad de antojitos del estado, el restaurante Habaneros es una gran opción, ya que ofrece comida tradicional yucateca y en su menú podrás encontrar el “Ki'il”, se trata de un delicioso combinado de antonjitos típicos en miniatura, para que puedas degustar desde sabultes, papadzules, longaniza, pimitos, empanadas de queso de bola y de cazón, así como los tradicionales panuchos, además de un delicioso guacamole, un platillo muy colorido y completo, para que en cada bocado saborees la tradicional gastronomía yucateca, todo en un solo lugar.

Datos de interés

Incluye: Menú de platillos yucatecos y uso de las instalaciones.
Recomendaciones para el turista: El Ki'il es una deliciosa manera de probar la mayoría de los sabores yucatecos en un solo platillo.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Correo: habanerosmerida@gmail.com

Es un verdadero placer poder degustar los alimentos y bebidas yucatecas en el Eco Hotel Nueva Altia, uno de estos es el delicioso atole de camote con maíz fermentado. Su proceso de elaboración inicia cuando la cocinera tradicional selecciona los granos de maíz, para proceder a remojarlos en agua durante tres días. Una vez transcurrido el tiempo, se incorporan trozos de camote; seguidamente, la mezcla se muele para obtener una masa y esto es lo que la cocinera prepara a fuego lento; el resultado es una bebida aromática y deliciosa “el atole de camote” servido en las típicas jícaras para degustar, mientras te relajas rodeado de la naturaleza característica de Nueva Altia.

Datos de interés

Incluye: Bebida y uso de las instalaciones en el área de comedor.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Correo: recepcionaltia@gmail.com

El pulpo es uno de los moluscos más versátiles y deliciosos, sobre todo por la calidad y valor culinario que tiene. Es posible realizar diferentes platillos con él como ingrediente estrella, uno de ellos es el ceviche de pulpo frito, mismo que es cortado en trozos para que pueda ser frito y tome una consistencia crocante. Como base se utilizan los ingredientes propios de un ceviche de la costa yucateca, como lo son la cebolla, tomate, limón, cilantro, sal y pimienta, entre otros ingredientes que varían de acuerdo a la sazón del cocinero. Prueba este platillo en los restaurantes de la Riviera Yucatán.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visita restaurantes de la Riviera yucateca para probar este platillo.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

Esta hamburguesa que te robará el corazón tanto como Diego Rivera a Frida, es una de las opciones más peculiares del menú del restaurante Cartas a Frida. Este concepto inspirado en la memorable artista Frida Kahlo, que combina la tradición mexicana con un toque de comida yucateca y la elegancia del bistró. De esta mezcla exquisita de estilos se creó Don Diego, una hamburguesa con carne de res en pan de muerto artesanal, elaborado con harina de chile habanero; cabe mencionar, este chile tiene denominación de origen en la península de Yucatán. Una combinación distinguida y deliciosa que te recomendamos probar para una cena en el centro de la ciudad de Mérida.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Explorar el menú del restaurante para encontrar otros platillos deliciosos con ingredientes yucatecos.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 90 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor. 
Correo: ayb@cartasafrida.com.mx

El is waaj es una botana dulce con forma de tortilla, que se hace con una base de maíz nuevo; para realizarlo se desgrana el maíz, para que pueda ser molido junto con agua y azúcar, esto da paso a una masa a la cual se le da forma, y una vez hechas las piezas, se tuestan en el comal para agregarles al final un toque de azúcar por encima. El sabor es muy rico por su dulzor y su consistencia crocante. Su consumo es toda una tradición en Yucatán, y puedes comerlo durante el desayuno y la cena, con atole o café, y aunque puedes encontrarlo todo el año, es muy tradicional colocarlo como ofrenda en los altares para Janal Pixán, por lo que forma parte importante de la gastronomía típica de Yucatán.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Para encontrar esta dulce botana, puedes visitar los mercados tradicionales.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

Para Maxcanú, la jícama es un cultivo de gran importancia, ya que está fuertemente arraigado a su cultura, siendo una fuente de ingreso económico para muchas familias en el municipio. De la mano del chef José Rodríguez, recorrerás los campos jicameros a través de un menú que pondrá a prueba tus sentidos y los sabores del poniente de Yucatán, teniendo como producto principal la jícama en diferentes platillos locales, apostando a combinaciones diferentes para apreciar las cualidades que posee este gran producto de la zona. Uno de los platillos que te compartirá el chef es su inigualable aguachile de jícama, el cual estará integrado por diferentes ingredientes, como la hoja de chaya, la hoja santa, el chile de agua o chile verde, lima y el componente principal, la jícama de Maxcanú.

Datos de interés

Incluye: Menú degustación de tres tiempos, donde se tendrá como ingrediente principal la jícama de Maxcanú.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación. Preguntar por opciones veganas.
Pax mínimo / máximo: 6 personas / 20 personas.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Instagram.
Correo: rodriguezjose1528@gmail.com

Al interior de la Ex-hacienda San José, y rodeado de la exuberante naturaleza de la selva yucateca, se encuentra Belilula, un maravilloso espacio que además de ofrecer servicio de hospedaje en glamping, cuenta con una experiencia culinaria única. Bajo la guía de un chef crearás pizzas napolitanas con ingredientes locales conocidos como "ingredientes del kilómetro 0" e ingredientes yucatecos como el queso de bola, hojas de chaya, la deliciosa longaniza de Valladolid y la cochinita pibil. Al calor de la leña cocina tu pizza en el horno de piedra original de la hacienda, para luego degustarla en el comedor principal; disfruta de una velada deliciosa y mágica, donde tus anfitriones cuidan cada detalle para que tu experiencia sea perfecta, déjate consentir en Belilula y prueba una forma diferente de degustar sabores tradicionales yucatecos.

Datos de interés

Incluye: Experiencia para elaborar tu pizza, guía del Chef, uso de instalaciones.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación, llevar ropa cómoda y zapatos cerrados
Pax mínimo / máximo: 2 persons / 8 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Correo: contact@belilula.mx

Inspirado en un platillo insignia y referente de la comida yucateca como son los huevos motuleños, el chef René Chuc May originario de Hunucmá y actualmente chef del Hotel Antelar Casa Destino, triunfa en el Primer Concurso de Pinchos y Tapas Yucatecas, presentando la tapa ganadora con el nombre de “Sincretismo zacmotul”, una tapa en la que mezcla ingredientes yucatecos y españoles como huevos de codorniz, jamón serrano, queso de bola u holandés, chaya, plátano macho, frijoles cocidos, cebolla morada, tortilla y chile max, todo para deleitar los paladares con una mezcla de salado, cremoso, dulce y picante. Este platillo se mantendrá en el menú del Hotel Antelar durante un año, donde podrás deleitarte con esta tapa ganadora, además el recinto será engalanado con una placa conmemorativa de su victoria.

Datos de interés

Incluye: Tapa “Sincretismo zacmotul”, ganadora del concurso de tapas 2022.
Recomendaciones para el turista: Visitar el restaurante del Hotel Antelar Casa Destino, ubicado en el centro histórico de Mérida. La experiencia estará disponible durante 2022 y finalizará en agosto de 2023.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Correo: info@hotelantelar.com

Los pastelitos de atropellado son una delicia para todos los amantes de lo dulce, este postre con forma de empanada se prepara con relleno de camote y coco, los cuales le dan el nombre de “atropellado”, ya que su forma de preparación es aplastando los camotes previamente cocidos, a este se le agrega azúcar o piloncillo, canela y coco fresco rallado, el cual le da ese toque costero que los caracteriza, esta mezcla se cocina a fuego medio y estará lista para rellenar las empanadas. La cocción del postre es horneada y para finalizar se le espolvorea una capa de azúcar glass, es muy tradicional encontrarlas en las dulcerías caseras de la costa yucateca.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar dulcerías tradicionales para encontrar este postre.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

Las chilindrinas son unas empanadas que se realizan con masa y hojas de chaya finamente picadas, ambos ingredientes se revuelven para formar una tortilla que será la base de nuestra empanada, estas pueden estar rellenas ya sea de huevo con pepita, que es el relleno tradicional, o de queso, que al ser frita se derrite al interior. Se sirve con tomate y cebolla por encima a manera de acompañamiento y así complementar el sabor de las empanadas. Un sitio muy popular en el camino a Teabo es “El Oasis” un puesto situado a la orilla de la carretera, donde podrás encontrar este platillo que por lo general se sirve como desayuno, los dueños cuentan que el nombre de este platillo viene por las pequitas que surgen al momento de freír la empanada. Este puesto lleva alrededor de 15 años ofreciendo el platillo con el mejor sabor para todo quien desee disfrutar un rico desayuno en su paso por la carretera.

Datos de interés

Incluye: Menú variado de alimentos para desayuno: fritangas y tacos de tortilla hechas a mano.
Recomendaciones para el turista: Si estás en carretera cerca de Teabo, visita el puesto "El Oasis" para disfrutar este platillo a manera de desayuno.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 30 personas.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.

Pakal Fresh Cuisine es una cocina reconfortante que enaltece los productos locales y revaloriza los ingredientes de la región, mediante la elaboración de platillos, postres y bebidas. La importancia de utilizar productos de proximidad, es que ayuda a crear un ciclo de consumo responsable y apoyo hacia la producción local. Cuentan con un amplio menú que abarca desde desayunos hasta cenas. En la categoría de postres ofrecen uno denominado kol naal (campesino o milpero en maya), el cual se inspira en la cultura y parte de las actividades primordiales de los pueblos yucatecos, es decir, la agricultura. En este postre se plasma la vida de los antepasados mayas, es por eso que cada ingrediente de este plato, tiene una gran historia. Consta de un dulce de jícama, acompañado con helado de elote y puré de camote con canela. Si visitas el Pueblo Mágico de Valladolid, ¡ya sabes a donde asistir!

Datos de interés

Incluye: Variedad en el menú, uso de las instalaciones.
Recomendaciones para el turista: Variedad en el menú, uso de las instalaciones.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 40 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor. 
Correo: pakalfreshcuisine@gmail.com