No. 157 Huevito con chaya
En la gastronomía yucateca, un ingrediente típico es la hoja de chaya, esta planta nativa de la península es tan deliciosa como aromática y saludable.
En la gastronomía yucateca, un ingrediente típico es la hoja de chaya, esta planta nativa de la península es tan deliciosa como aromática y saludable, posee tantos beneficios curativos que las personas suelen tenerlos en los traspatios de sus casas, para fácilmente poder preparar remedios caseros y así tratar alguna dolencia. También es muy común consumirlo durante el desayuno, para ello se cortan las hojas de chaya en trozos pequeños para agregarlos a la sartén junto con el huevo y revolver, y no hay nada mejor que acompañarlos con frijoles refritos, platano macho frito y una salsa roja de tomate, no te puedes quedar sin probar esta forma de preparar unos huevos por la mañana, un lugar donde puedes disfrutar de este platillo es en Sihunchen, un espacio rodeado de naturaleza y fauna la región, que ofrece actividades al aire libre como la observación de aves, y posterior a eso, se puede degustar huevito revuelto con chaya a manera de un rico desayuno.
Datos de interés
Incluye: Desayuno de huevo con chaya.
Recomendaciones para el turista: Puedes disfrutar de este platillo en Sihunchen, después de una actividad de observación de aves.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Regiones
Ubicado en la ciudad de Mérida, el restaurante Mare Ha' maneja un menú variado de mariscos con estilo fusión, combinando sabores del Pacífico y de Yucatán, en un ambiente relajado de playa y rodeado de arte local. Uno de estos platillos son los tacos de pescadito pibil, un taco de tortilla de maíz azul (número 15), filete de pescado salteado (corvina) y sazonado a la plancha con recado rojo a base de achiote, en este taco se respeta y honra el delicioso y tradicional sabor del pibil; por último, se acompaña con cebolla cortada en julianas y cilantro, para presentarlo en un plato de peltre. Puedes degustar estos deliciosos tacos al interior del restaurante o en su terraza con mesas al aire libre. ¡No te pierdas de esta combinación que te encantará!
Datos de interés
Incluye: Menú variado y uso de las instalaciones.
Recomendaciones para el turista: Probar sus cuatro salsas y degustar tus tacos con tu favorita.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 50 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: mareha.merida@gmail.com
Al interior del municipio de Tekit, conocido como la capital de la guayabera, podrás vivir la experiencia de hacer tus propios panes, en un taller dirigido por una familia local que cuenta con su panadería y que prevalece el uso del horno tradicional de piedra. Conoce sobre la tradición de elaboración de panes y participa en el proceso, desde el amasado hasta darle los últimos detalles al pan previo al horno. Posteriormente, podrás degustar algunos panes como el tuti, hojaldra, polvorón, entre otros.
Datos de interés
Incluye: Experiencia guiada en la elaboración de panes y degustación.
Recomendaciones para el turista: Llevar ropa y zapatos cómodos, gorra/sombrero y agua para mantenerse hidratado.
Pax mínimo / máximo: 2 personas / 10 personas.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: yaaxtekit@gmail.com
Regiones
Con el sabor del mar, los mariscos de la costa yucateca se convierten en platillos exquisitos, todo en manos de las cocineras y cocineros de los puertos; prueba de ello, es el sabroso pulpo en escabeche. Para esta presentación, el pulpo es cocido y cortado en trozos, se agregan también ingredientes aromáticos como cebolla cortada en julianas, chile dulce, chile xcatik, orégano, clavo, laurel, pimienta, entre otras especias que le dan ese sabor característico a este platillo. Para su degustación, este guiso se acompaña con arroz blanco, se puede comer con tortillas de maíz y por supuesto una picosa salsa de chile habanero asado y marinado con naranjas agrias.
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Puedes disfrutar de este delicioso platillo en los restaurantes de los puertos en Yucatán.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Regiones
A bordo de un mototaxi, iniciarás el recorrido en la población de Maxcanú, para dirigirse a las parcelas donde se siembra el oro blanco del municipio: la jícama. Guiado por la familia, caminarás por los senderos, para aprender el proceso y las bondades del producto, así como la manera de cosechar; podrás pelar la jícama y degustar en ese momento mientras continúas con el recorrido. Posterior a la cosecha, participarás en el lavado de las jícamas y junto al anfitrión prepararás un delicioso xec (del maya: revuelto), mezclado con cítricos de temporada, o de la cosecha disponible, y por supuesto, un toque de chile habanero, para darle ese sabor inigualable. ¡Una experiencia para que conozcas este producto tan importante en Maxcanú!
Datos de interés
Incluye: Recorrido en mototaxi, visita a la milpa, preparación de xec y degustación.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación. Ropa cómoda, zapatos para terracería, repelente natural, gafas de sol, sombrero o gorra.
Pax mínimo / máximo: 4 personas / 25 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook.
Regiones
En el año de 1940, el señor Jose Dolores Moo Baas de Maxcanú, popularmente conocido como don Cheto, pone una refresquería, en la que ofrecía a los comensales algunas bebidas refrescantes: agua de crema de coco, champolas y helados. Este conocimiento fue transmitido de padre a hijo, hasta llegar actualmente a una cuarta generación en línea directa que mantiene la receta original y el legado. Las champolas son una bebida refrescante elaborada con crema de coco, leche, vainilla y helado de coco o fruta de temporada, que al mezclar todos los ingredientes produce un sabor agradable y único al paladar, permitiendo tener una experiencia memorable. Por otro lado, la crema de coco es un preparado elaborado con la leche de coco, presentando una consistencia espesa y ligeramente dulce, para preparar agua de crema de coco, postres y bebidas. Prueba el que más te guste, para seguir prevaleciendo las bebidas de don Cheto.
Datos de interés
Incluye: Bebidas refrescantes.
Recomendaciones para el turista: Llevar dinero en efectivo.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 8 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: elabuelocheto1940@gmail.com
Regiones
Para muchos el día más esperado de la semana en Yucatán son los domingos, engalanado por la deliciosa cochinita pibil en el desayuno, para ello desde muy temprano tradicionalmente este día, se pueden encontrar cientos de puestos dedicados a preparar y vender cochinita para que puedas disfrutarla en sus diferentes presentaciones, desde tortas, tacos e incluso en panuchos, acompañados con su cebolla morada y salsa de chile habanero o molido. Este platillo es emblemático, y se come justo los domingos por tradición, ya que hace muchos años en el estado, los yucatecos mataban sus cerdos los sábados y los preparaban para desayunar los domingos, ya que en aquellos tiempos a falta de refrigerador, se debía disponer de la carne muy rápidamente. Su nombre se deriva del maya, donde “Pib” o “Pibil” es un método de cocción de la carne; de ahí que, originalmente, este platillo se cocine bajo tierra.
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Recomendamos visitar los pueblos de Yucatán para encontrar la cochinita en el método de cocción tradicional, de igual manera es posible conseguir cochinita en los mercados de la ciudad, y en los puestos que venden los domingos por la mañana.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Después de un rato de nadar en el mar y tomar el sol, seguro no te podrás resistir a un dulce antojito playero, una de las opciones en Yucatán, es el Puerto de Telchac, donde podrás encontrar diferentes postres y el singular limón relleno de coco, este postre tradicional es popular en los puestos de dulces caseros familiares en el puerto, por lo cual se ha ganado la preferencia de las personas del pueblo e incluso de quienes llegan de visita. Conserva la forma esférica del limón, ya que su cáscara se utiliza para rellenarlas de coco rallado y azucarado, en su sabor sobresaltan las notas cítricas del limón, pero sin la acidez que normalmente tiene, por lo que el sabor es exótico pero exquisito.
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Disfrutar de este dulce a manera de postre después de una comida en la costa.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Regiones
En el Meliponario Lool-Hà, ubicado en el Pueblo Mágico de Maní, se ofrecen recorridos y ceremonias ancestrales en lengua maya, para compartir la importancia del mundo de las abejas meliponas. Una nueva actividad para realizar en el meliponario es la degustación de licor de propóleo de la abeja maya, el cual se destaca por sus notas amaderadas, cítricos y menta; también por ser astringente para el paladar. Este licor se mezcla con jugo de piña, naranja dulce y un toque de arándanos; como resultado, se obtiene una bebida fresca denominada Mucen, en honor al dios maya de las abejas Ah Mucen Kaab, ideal para degustar durante el recorrido o al finalizar las actividades.
Datos de interés
Incluye: Coctel y recorrido por el meliponario Lool-Hà.
Recomendaciones para el turista: Bloqueador solar, sombrero o gorra, no consumir medicamentos controlados.
Pax mínimo / máximo: 2 personas / 20 personas.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook.
Correo: bojorquezelizabet1@gmail.com
Regiones
El Restaurante sabor a mango se encuentra en el corazón de Cholul, una comisaría que conserva cultura y tradiciones yucatecas. El restaurante ofrece una propuesta de cocina internacional creativa con destellos yucatecos e ingredientes locales. La fachada del restaurante tiene una arquitectura que abraza la historia del centro de Cholul por sus más de 100 años de construcción. El laqueado negro es un platillo que surge al tratar de combinar ingredientes yucatecos con sabores y técnicas asiáticas. El uso del cerdo en la región fue crucial para tomar la decisión de la proteína en este platillo. El resto de los ingredientes fueron sumándose poco a poco hasta lograr este platillo que para el restaurante y para el chef realza y engrandece la cultura yucateca, se trata de un chamorro de cerdo laqueado en salsa a base de recado negro, mango y habanero, acompañado de guacamole asado y elotes baby a la parrilla. Sabores umami y texturas en cada uno de sus ingredientes y su perfecta ejecución nos da como resultado un platillo de fusión maya.
Datos de interés
Incluye: Menú variado, uso de las instalaciones.
Horarios: Martes a Sábado de 8:00 a 00:00 hrs. | Domingo de 8:00 a 16:00 hrs.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 100 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Sitio web, Instagram, TripAdvisor.
Correo: info@saboramango.mx
Ubicado en Tizimín, se encuentra El Popular Yegua, un lugar para comer el delicioso carnero asado, el cual se consume en toda la región. Su fácil preparación no es lo que lo distingue, sino el toque y punto exacto de cocción que “El Yegua” le da, sobrenombre con el que se conoce a Víctor Díaz, quien es una de las personas que en los últimos años se ha consolidado como un ícono en la venta de este platillo representativo de Tizimín. Actualmente, es el dueño del negocio, que trascendió de iniciativa propia hace 10 años, y hoy en día es un negocio familiar. Un dato interesante es que cría y compra a proveedores locales, lo cual le da un valor agregado a su producto y servicio; y así mismo, promueve el consumo local. Cabe mencionar que durante sus años dentro del mercado ha logrado adquirir experiencia, destacando por su particular marinado y toque exacto del asado. Ha participado en la feria tradicional de Tizimín y de comunidades aledañas, es por ellos que ha cautivado el paladar de locales y visitantes; visítalo también y enamórate del carnero asado.
Datos de interés
Incluye: Carnero con salsa, chile y cebolla asada.
Recomendaciones para el turista: Acudir los domingos o días de feria.
Pax mínimo / máximo: 2 personas / 150 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Regiones
La melcocha es un dulce artesanal que puedes encontrar en los mercados tradicionales del Estado de Yucatán. Se elabora con azúcar, miel de abeja, claras de huevo, mantequilla, extracto de vainilla, anís y menta o cáscara de limón. Todos los ingredientes son mezclados y puestos en una olla a la leña para cocer a fuego alto, el tiempo que se le dedica a formar la mezcla y su consistencia es tardado; son cuatro horas aproximadamente que se debe batir la mezcla hasta obtener una consistencia chiclosa para poder estirarla y moldearla a manera de tortilla, originalmente se envolvía en hoja de almendra, guayaba o naranja, sin embargo, actualmente se utiliza el plástico. La melcocha se ha ido innovando, y ahora la puedes encontrar con cacahuate, extracto de menta, anís, limón, pepita de calabaza o vainilla. ¡Prueba alguna de sus presentaciones!
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Visitar los mercados tradicionales del Estado.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.