No. 193 Postre de jícama en tres presentaciones

Postre de autor realizado con el ingrediente principal, que es la jícama de Maxcanú elaborada en tres presentaciones en un mismo conjunto: el pib de jícama, en donde se utiliza la técnica tradicional de la cocina maya de enterrado; el dulce de jícama, en la cual se utiliza la técnica de conservación en azúcares aprovechando el contenido de agua de la jícama, usado en la cocina yucateca desde los tiempos coloniales; el sorbete de xec tradicional aplicando la técnica de aprovechamiento del contenido líquido; y la técnica de praliné de cacahuete, una oleaginosa que se usa desde la época prehispánica en México. Este postre combina técnicas tradicionales mayas, técnicas francesas y orientales, e ingredientes originarios de México, que se pueden adquirir en cualquier mercado del estado de Yucatán, a excepción de la jícama de Maxcanú que maneja una temporada de agosto a diciembre. Este postre está disponible en el restaurante Tito’s & Wilma’s, en donde el Chef Jesús Baak realiza cocina urbana de autor, resaltando ingredientes de la misma localidad e innovando la cocina tradicional yucateca a un punto gourmet, para apreciar los sabores en cada plato. Utiliza flores yucatecas comestibles en sus platos, así como brotes de cilantro y otros quelites que se han ido perdiendo con las nuevas generaciones. Debido al Festival de la jícama, se elabora un menú de tres a cuatro tiempos, así como cada mes se elabora un menú degustación que se puede adquirir reservando a los números del restaurante. ¡No te lo pierdas!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación y pedir el menú degustación de cuatro tiempos: entrada, plato fuerte, postre y licor de jícama.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas  bancarías.
Pax mínimo / máximo: 5 personas / 25 personas.
Recomendada para: Familias, discapacitados y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Correo: titosywilmasrh@gmail.com

Doña Georgina Pech Moo, originaria de Izamal, es una de las cocineras tradicionales de este Pueblo Mágico, conocido como la ciudad amarilla. Desde muy pequeña, a los 12 años, doña Gina, como se le conoce de cariño, se dedica a elaborar distintos platillos tradicionales, los cuales aprendió gracias a la enseñanza de sus abuelos y su madre. Actualmente, y desde hace 15 años, forma parte del restaurante Kinich, donde realiza la elaboración de platillos como: relleno negro, queso relleno, cochinita pibil, y sopa de lima; al igual que antojitos yucatecos como son salbutes, panuchos, entre otros, dándole esa sazón que caracteriza la gastronomía yucateca.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar el restaurante Kinich, para probar los platillos preparados por la cocinera tradicional Gina Pech.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 100 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor.
Correo: contacto@kinichizamal.com

Desde 1964, la historia de los salbutes Bado se empieza a labrar, ofreciendo los legendarios salbutes de carne molida, los cuales son preparados en tres guisos, empezando por el alcaparrado, el but negro y el picadillo rojo, al igual que los tradicionales salbutes de huevo sancochado. Este negocio familiar ha ido trascendiendo con el paso de los años, al igual que la sazón con la que preparan los alimentos, para la base de carne molida se usa la espaldilla de cerdo molida, a la cual se le agregan distintos ingredientes, como tomate, cilantro, cebolla, especias de la casa, entre otros. Para cada uno de los guisos se complementa la carne molida según sea el caso; para el alcaparrado se agrega recado de bistec, pasitas, aceitunas, alcaparras, clavo de olor, y el toque especial. Para el but negro la carne se mezcla con chiles quemados y un toque de salsa habanera casera. Y para el picadillo rojo, se agrega achiote, chorizo, y papa finamente cortada. ¡Visita al amigo Bado y prueba cada uno de sus salbutes!

Datos de interés

Incluye: Salbutes de diferentes guisos para desayunar, opcionalmente salsa de chile habanero casera.
Recomendaciones para el turista: Llevar dinero en efectivo e ir a desayunar temprano y acompañar con una bebida natural.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 10 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook.
Correo: salbutesbado@gmail.com

Ubicados en Temozón, Condimentos y Ahumados Don Goyo, forman parte de este municipio distinguido por los ahumados a la leña, ofreciendo la experiencia de visitarlos para conocer el proceso de elaboración de embutidos, ahumados, y tener una degustación de los mismos al finalizar; en donde te explicarán y tendrás el acercamiento a las prácticas y técnicas utilizadas en estos procesos, y así presenciar y ser partícipe de los sabores y olores que desprende de cada pieza ahumada. Son una empresa 100% yucateca, dedicada a la producción y desarrollo continuo de productos ahumados con estándares de calidad, otorgando a sus clientes un servicio y producto garantizado, destacando por la aplicación y conservación de la cultura gastronómica artesanal en sus procesos. Realizan productos de carnes, y embutidos como longaniza y chorizos, que destacan en esta zona de Yucatán. Vive la experiencia y conoce más de estos procesos.

Datos de interés

Incluye: Visita guiada del proceso de producción de embutidos y ahumados, con degustación.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación y llevar ropa cómoda y fresca.
Pax mínimo / máximo: 10 personas / 100 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: charly_c1983@hotmail.com

El restaurante Picheta se ubica frente a la plaza principal de Mérida, su restaurante te ofrece una terraza con vista a la catedral y vista a hermosos atardeceres, desde la cual podrás disfrutar diferentes platillos y bebidas. En conjunto con Chan Antonio, licor de naranja agria y Daniel Sánchez, quien realiza mixología de autor, podrás disfrutar del cóctel Huayarita, el cual se elabora con elementos claves como el macerado de huaya, tequila, óleo de saccharun de mandarina, jugo de limón italiano; y por supuesto, el licor de naranja agria, este fruto es un cultivo tradicional de Yucatán y un ingrediente básico para la elaboración de varios guisos típicos de la región. Ve a conocer una nueva forma de disfrutar este fruto en la gastronomía yucateca y sorpréndete con su exquisito sabor, una experiencia que llegará a todos tus sentidos, desde la vista hasta el paladar.

Incluye: Cóctel servido en copa, restaurante con terraza.
Recomendaciones para el turista: Se recomienda acompañar con Burrata con pesto yucateco: albahaca, pistache, queso de bola y pan focaccia.
Formas de pago: Efectivo y transferencia.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio Web.
Correo: artesanalyuc@gmail.com

Los joroches, son un platillo típico y peculiar de Yucatán, muy sencillos de preparar y con un gran sabor. Joroch que en maya se escribe Horoch’, significa tortita o bolita de masa. Este consta de amasar la masa de maíz para conseguir una forma peculiar, como de unos medios óvalos, que actualmente se elaboran en forma de tortitas y se rellenan de carne molida, chaya, queso, huevo, entre otros, ya que con el paso de los años el platillo fue evolucionando con las diferentes variables y componentes que podían agregarse al interior de la masa. El origen de este platillo, surge de las necesidades económicas de las familias yucatecas, quienes encontraron esta opción sabrosa y con insumos que tenían a su alcance. Para servir los joroches se utiliza un plato hondo, se agregan junto con frijol colado y una rica salsa de chiltomate para acompañar. ¡Prueba uno de los platillos arraigados a la gastronomía yucateca!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar alguna cocina tradicional.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

Las paletas mambito son un dulce tradicional que se prepara con claras de huevo, azúcar, fécula de maíz y esencia de vainilla. Puedes encontrarlos en los diversos puestos del centro de Mérida, cercanos a los mercados, así como en el interior de este mismo. Son muy comunes en las mesas de dulces de las fiestas yucatecas, por su característico sabor y color. Las paletas mambito son solo una de las presentaciones en las que venden estos merengues, ya que también se elaboran de manera individual con forma de caracol por encima. No te pierdas esta oportunidad de disfrutar de las famosas paletas de mambito, sin duda desearás más de uno.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista:Visitar el mercado de Mérida y sus diversos puestos.
Formas de pago: Efectivo
Recomendado para: Familias, parejas y discapacitados.

El queso en relleno negro, surgió gracias a doña Antonia Buenfil hace 65 años, quien lo cocinaba para vender en su fonda. Compartió la receta con su hija, la cocinera tradicional Mirna Gorocica, quien continúa ofreciendo este platillo a quienes visitan Tekax. Para el queso en relleno negro se escarba una bola de queso, y se rellena con carne molida de puerco marinada con recado negro artesanal, preparado en cocina Mirna. El recado negro es elaborado con chile seco; se tuesta a fuego medio y se le añaden especias para darle sabor. Después, se envuelve el queso de bola en hoja de plátano y se amarra para ponerlo en cocción junto con el pavo. El caldo se prepara con recado artesanal molido para mejor sabor. Una vez cocido el pavo y el queso, se saca de la olla y con el caldo se elabora el k'ool negro, al cual se le agrega harina y el mismo recado negro, todo se licua y se pone a cocer hasta obtener una consistencia espesa. La salsa de tomate con la que se acompaña, está hecha con rodajas de tomate, chile dulce y chile cat, se le agrega pasitas, aceitunas, y cebolla picada en julianas; de igual manera, se le añade manteca y se pone a cocer. Para servir, en un plato se añade k'ool, dos rebanadas de queso, carne de pavo desmenuzada y la salsa de tomate para darle una mejor presentación. ¡Visita Tekax y prueba este delicioso platillo en cocina Mirna!

Datos de interés

Incluye: Alimentos tradicionales yucatecos y uso de las instalaciones.
Recomendaciones para el turista:Llevar dinero en efectivo.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 50 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.

La gelatina de chaya, es una fusión que surge debido a la búsqueda de nuevas opciones para quienes necesitan cuidar su salud, específicamente es el caso de doña Mónica Puc, quien empezó a elaborarla para consumo propio desde hace más de 13 años, y quien comenzó a compartir este postre para acompañar los platillos en las fiestas, dando a conocer la gelatina y empezando a recibir encargos para diferentes eventos. La hoja de chaya es una de las más usadas dentro de la cocina yucateca, y le ha servido para cuidar su salud, ya que contiene un gran porcentaje de hierro. Para la elaboración utiliza grenetina, limón, hojas de chaya, y agua o leche, según la presentación que desees, de igual manera, puedes pedir si quieres que tu gelatina cuente con trocitos de chaya, o si prefieres que esté disuelto en la mezcla; en cualquiera de sus presentaciones, ¡no te quedes sin probar esta gelatina!

Datos de interés

Incluye: Gelatina de chaya de agua o de leche.
Recomendaciones para el turista: Realizar sus encargos por teléfono.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

Se encuentra ubicado en la calle 20 a tan solo unos metros del parque principal, la iglesia, el palacio de gobierno, una panadería y restaurantes disponibles para su visita y degustación gastronómica. En el mercado tendrá a su alcance la distribución de diferentes puestos en los que venden comidas típicas del estado, así como algunos mariscos en diferentes guisos, artesanías, jugos naturales, puerco y pollo beneficiado, entre otros. Sin olvidar la gran variedad de frutas y verduras de temporada. Por otra parte, si desea comprar pescado se le recomienda visitar el puerto o los alrededores de la calle principal en donde venden filetes y camarones a muy buen precio. Adéntrate en Telchac y disfruta de la amabilidad de la gente.

Datos de interés

Incluye: Amplia variedad de puestos de comida con diferentes guisos tradicionales, frutas y verduras de temporada.
Recomendaciones para el turista: Conocer los alrededores del municipio de Telchac.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

La sopa borracha o sopa de tortilla, es un platillo típico de Yucatán que refleja la sencillez y belleza del estado. Esta se elabora con frijol colado, el cual tradicionalmente se realiza con el frijol kabax que haya quedado de días anteriores y al cual se le haya dado varios hervores para obtener el frijol levemente espeso; teniéndolo así, se vierte sobre las tortillas cortadas en tiras o despedazadas de manera no uniforme, con un poco de aceite, y se revuelve hasta que lo absorba y quede seco. Posteriormente, se sirve en un plato hondo acompañado de salsa de tomate, cebolla curtida y huevo sancochado cortado en rajas, sin olvidar la salsa habanera; todos estos ingredientes le dan un sabor singular al paladar mientras disfrutas del platillo. En algunas ocasiones se le agrega queso sopero, jalapeños o chile tabulado. ¡Deja que este platillo te deleite!

Datos de interés

Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

Mezcla de sensaciones es lo que te hará experimentar este increíble platillo, que fusiona el sabor local de la longaniza de Valladolid con los camarones del pacífico. Para iniciar, el restaurante Mare Ha, te recibe con unos ricos totopos de tortilla azul junto a cuatro salsas: chile de árbol; mango habanero; habanero, serrano y jalapeño; y tamarindo habanero, cada una con un nivel de picante y sabor diferente. Después de probar las salsas que tendrás para acompañar tus alimentos, estarás listo para degustar este taco, el cual es la especialidad de la casa y está elaborado de tortilla de maíz azul, queso menonita, longaniza de Valladolid, y camarones salteados a la plancha con ajo y especias. Este va servido en un plato de peltre, acompañado de cebolla en julianas, cilantro y una rodaja de limón. ¡Disfruta de este platillo y deja que se vuelva tu favorito!

Datos de interés

Incluye: Entrada de totopos con cuatro salsas, menú variado.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 50 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas,  discapacitados y mascotas.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: mareha.merida@gmail.com