No. 205 Dulce de frijol de Ticul
El dulce de frijol negro, es un postre propio de Yucatán, específicamente del municipio de Ticul, el cual sigue prevaleciendo entre algunas familias que comparten su receta de generación en generación.
El dulce de frijol negro, es un postre propio de Yucatán, específicamente del municipio de Ticul, el cual sigue prevaleciendo entre algunas familias que comparten su receta de generación en generación. Los ingredientes son: frijol negro, huevo, azúcar, canela, pasas y almendras. El modo de preparación, es remojar el frijol negro durante día y medio, para tener la facilidad de pelarlo, se licúa con huevo para obtener la mezcla que se pondrá en una cacerola con aceite hirviendo, con las tortillitas formadas previamente, las cuales se esponjarán durante este proceso. Seguidamente, se dejan reposar, y mientras tanto se prepara el almibar para poder remojarlos durante un par de horas. Para el almibar se pone agua en una cacerola junto con azúcar, canela, pasitas y almendras. Para finalizar, se espera a que enfríe a temperatura ambiente y se pone por un par de horas en refrigeración, para que quede listo para servir y poder degustar. Este postre suele elaborarse para fechas de finados y colocarse en el tradicional altar de muertos.
Datos de interés
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados
Regiones
La Hacienda Teya aparte de enamorarte con la belleza de sus áreas verdes y salones de eventos sociales con arquitectura del siglo XVII, también sorprenderá a tus sentidos con innovadores platillos de comida yucateca en la que se ven plasmadas las costumbres y tradiciones de la región. Siendo una de ellas: Selva Yucateca, platillo que consta de filete de venado sellado, acompañado de arroz con ibes, frijol, espelón, pepita de calabaza, plátano macho y cama de sikil pak. Misma que puedes disfrutar en el restaurante de la Hacienda Teya o en la sede de Santa Lucía. Conoce su amplia variedad de comida y bebida yucateca, por la que ha sido reconocida con dos premios nacionales otorgados por la CANIRAC. ¡Sorprende a tu paladar con nuevos sabores que sin duda te fascinarán!
Datos de interés
Incluye: Menú variado de comida yucateca, uso de las instalaciones.
Recomendaciones para el turista: Visitar sus sedes para degustar comida yucateca.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 250 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias .
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor, OpenTable.
La pizza panucho es un platillo de innovación yucateca, el cual surge debido a las consecuencias económicas que dejó uno de los huracanes que pegó en la península yucateca. Adaptándose a los insumos con los que contaba la familia Cobá en su hogar, surge en 2002 la pizza panucho, la cual para la base mantiene la masa con salsa de tomate, mientras que para el relleno se utiliza pollo asado, frijol, jamón, queso, aguacate y cebolla curtida para acompañar. Actualmente, es Jacqueline, una de las hijas, quien tiene a la venta este platillo en Pisté, puedes acudir algunos días establecidos en la semana o realizar un encargo para días específicos. No te quedes sin probar esta opción, ya sea que tengas antojo de una pizza, o de un panucho.
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Disfrutar este platillo especial y único en tu visita a la Zona Arqueológica de Chichén Itzá. Reservar con anticipación.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 20 personas.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Correo: cencobayakelin@gmail.com
Regiones
Para quitar el antojo, una de las mejores opciones, son las deliciosas tostadas caseras, hechas con tortillas de maíz. Las cocineras tradicionales las realizan extendiéndolas sobre una mesa y poniéndolas al sol para que queden duras y crujientes. Otro método de elaborarlas es friéndolas en aceite, y luego secarlas dejándole muy poco, haciéndolas más crujientes y con un sabor excepcional. Cualquiera de estos dos métodos te llevarán a disfrutar de esta rica botana que puede ser el acompañante perfecto de un guacamole, sikil pak, frijol colado, entre una extensa variedad de opciones; en ocasiones acompaña algunos guisos como el pozole o el caldo de pavo. También puedes probar colocando tus ingredientes favoritos, ya sea carne, repollo, queso, frijol, o el que sea de tu preferencia.
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Acompañar con algún guiso o salsa de tu preferencia.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
El pebre es un platillo típico yucateco, su nombre proviene del maya: Sac K'ool, que significa: Sac (blanco) y K'ool (caldo espeso). La presentación del platillo es el k'ool de base, y el pulpo maya asado sobre este, luego se brocha el plato con la reducción de la salsa de tomate con la salsa encima, y se agrega unas hojas de hierbabuena, al final se baña el pulpo con la salsa de tomate, y se acompaña con chile habanero toreado, como decoración final se agregan unas ramitas de hierbabuena. Este platillo es una innovación del platillo yucateco Pebre, en conjunto con el pulpo maya, en lugar del pollo o pavo. El pulpo maya se marina con naranja agria, recado blanco, sal y pimienta, cabe mencionar que el k'ool es preparado con el agua del cocimiento del pulpo. Este platillo se puede consumir todo el año en el restaurante Los Negritos, ya que almacenan el pulpo para poder ofrecerlo a sus visitantes, ¡tienes que probarlo!
Datos de interés
Incluye: Diferentes guisos en su menú.
Recomendaciones para el turista: Acompaña tu platillo con una cerveza. Reservar con anticipación, ya que la elaboración del platillo tarda de 30 a 40 minutos.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 250 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias .
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook.
Correo: darvincito_2@hotmail.com
Regiones
Holoch que en maya significa “hoja que envuelve la mazorca del maíz”, es un restaurante de cocina fusión, entre la comida mexicana y la cocina de humo al aire libre, con una decoración inspirada en elementos naturales como el color de la tierra, el henequén y la vajilla de barro. Ofrece diversos platillos como; esquite en caldo de cochinita, tamal colado de langosta, y tetelas con mole, así como bebidas espirituosas con destilados 100% mexicanos, mezcal, bacanora, raicilla y varios gins. También cuentan con postres sensacionales, entre ellos el flan de coco con crema de cabra de Dzoyolá y hojas de ciruela chiaba'al, el cual surge debido a las vivencias vacacionales en los puertos de la costa yucateca y el gusto por las tradiciones, combinando el toque playero y la belleza de las hojas de la ciruela yucateca, que está presente a lo largo del año, mediante sus hojas y frutos. El chef Obed Reyes, es quien se encarga de ofrecer una experiencia única en el paladar de los comensales a través de sus platillos, un referente de la gastronomía yucateca y portador de grandes experiencias, mismo que ha participado en el programa de Netflix “Las Crónicas del Taco”, episodio que habla sobre la cochinita pibil. Ven a conocer este maravilloso restaurante y envuélvete en la magia de Holoch.
Datos de interés
Incluye: Menú variado de platillos fusión, mesas y sillas en interior y en traspatio.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 140 personas.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web, TripAdvisor y OpenTable.
Correo: contacto@holoch.mx
El tóoksel que significa cocimiento en piedras, es un platillo tradicional de la región, esta se hace con ibes (frijol blanco), pepita molida y hojas de cebolla. Podrás disfrutar del proceso de elaboración iniciando con una calurosa bienvenida, para posteriormente conocer la procedencia de los ingredientes que se encuentran en la milpa, mismos que servirán para este platillo. Además, aprenderás la técnica utilizada para identificar las piedras que son útiles para la cocción de los ibes; así mismo, recolectarás las hojas de cebolla, sancocharás los ibes y participarás en el tostado y molido de la pepita, esta última en un molino de mano tradicional. Tendrás en cuenta la ubicación correcta de las piedras en el fogón para calentar la mezcla de los ibes cocidos con especias y elaborarás tortillas de maíz a mano. Para concluir, degustarás el delicioso tóoksel con aguas frescas como; horchata, jamaica o frutas de temporada. ¡Vive esta experiencia gastronómica en compañía de tus seres queridos!
Datos de interés
Incluye: Recorrido en el solar, aguas frescas durante toda la actividad, degustación del platillo.
Recomendaciones para el turista: Si vas en transporte público, puedes tomar taxi de Valladolid-Chichimilá en la calle 41 por 40 y 42 en Valladolid, o rentar una bicicleta en Valladolid para transportarte a Chichimilá en ciclopista. Uso de repelente para la temporada de lluvias, ropa cómoda. Reservar con anticipación.
Pax mínimo / máximo: 4 personas / 7 personas.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Youtube.
Correo: erikapucay91@gmail.com
Regiones
Estos sunchos coloridos y suaves de forma cuadrada que vienen en paquetes de a tres cada uno, reciben el nombre coloquial de nalguitas de bebé o nalgas de vieja por los habitantes de la región. Es un dulce tradicional del estado de Yucatán elaborados con influencia española, métodos de preparación afrancesados y una mezcla de sabores y costumbres mayas que se puede observar y disfrutar en diversas épocas del año. Estos dulces se colocan en su mayoría en Janal Pixán (comida de las ánimas), y en las mesas de dulces yucatecas, lugar en donde no pueden faltar. Hoy son parte de los dulces preferidos por los yucatecos, siendo la tentación de cada niño, joven y adulto desde hace generaciones, debido a sus diversos colores, delicioso sabor y agradable precio, que sin duda te conquistará. Los puedes encontrar en el centro de Mérida, el mercado y los alrededores.
Datos de interés
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Si deseas botanear, la calabaza frita de Yucatán es tu mejor opción, además de ser completamente sana, es deliciosa por su increíble mezcla de ingredientes que le dan un sabor único y característico del estado. Está hecha de calabazas tiernas, tomate, cebolla, chile dulce, pimienta, ajo y sal al gusto. Se sirve en un plato plano acompañado de frijol colado, tostadas caseras y espolvoreado de queso sopero, sin olvidar su cut: salsa de chile habanero, que le da otro toque yucateco. Además de ser considerada como una botana, esta era una forma de criar a los hijos de una manera sana y económica, puesto que la calabaza y el tomate formaban parte de la cosecha. Siendo hoy en día algo representativo del estado y de todos sus pobladores. ¡Disfruta de estos y muchos sabores en Yucatán!
Datos de interés
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Regiones
El mercado 20 de noviembre fue inaugurado por el presidente municipal Héctor Doroteo López Contreras el 20 de noviembre de 1972, obteniendo como nombre la fecha de su inicio. Siendo hoy en día mejor conocido como “La huerta del Estado” por su amplia distribución de frutas, cítricos y verduras de gran parte de la Península, y donde podrás degustar de la gastronomía típica de Yucatán a través de sus desayunos que van desde huevos motuleños hasta salbutes de relleno negro. Este mercado, aparte de guardar sabores inigualables del estado, también cuenta con un gran mural pintado por el artista maya llamado Baas, quien quiso homenajear la gastronomía y tradiciones de Yucatán, así como la amplia variedad de frutas obtenidas en la cosecha, encuentra esta obra de arte en la entrada de este singular lugar. Ve a disfrutar de Oxkutzcab y sorpréndete con la feria de la naranja, la cual se realiza a principios del mes de diciembre, encontrarás carros alegóricos, castillos, arcos, replicas de iglesias y mucho más, todo elaborado de frutas como; naranja, toronja, limones y frutas tropicales. ¡Te encantará!
Datos de interés
Incluye: Amplia variedad de puestos de comida tradicional, frutas y verduras de temporada.
Recomendaciones para el turista: Visita el mercado local, la feria de la naranja y el carnaval.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Regiones
Ubicado a un costado del muelle internacional de chocolate del Puerto de Progreso, se encuentra el restaurante Marymar Beach Club, el cual tiene diferentes platillos y bebidas en su menú, innovadoras y de cocina fusión; al igual que platillos veganos, una de sus opciones es el ceviche con clorofila de chaya y agua de coco, el cual se elabora con insumos de Yucatán. Consta de coco tierno, mango, pimientos, champiñones, cebolla morada, tomate cherry y jícama. Delicia que podrás disfrutar en el área del restaurante, mientras disfrutas el clima de la playa. ¡No te quedes sin disfrutar las mejores especialidades del Mar!
Datos de interés
Incluye: Variedad de alimentos y bebidas en el menú.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Pax máximo: 200 personas.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, Linktr.
Correo: marymar@puertaprogreso.com
Regiones
Bistro & Bar Cartas a Frida te ofrecen Plaza Coyoacán, uno de sus postres más solicitados debido a su exquisito sabor proveniente de sus singulares ingredientes. Este es hecho a base de pastel de chocolate, pan sponge de choco-naranja (artesanal) y frutos rojos que son bañados en sopita tibia de dulce de leche con xtabentún. Servido en un plato plano, cortado en cubos y acompañado de frutos rojos con hierbabuena. También podrás encontrar una amplia variedad de bebidas, desayunos, almuerzos, cenas y postres. ¡Degusta de este y otros platillos solo en Yucatán!
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Explora el menú del restaurante para encontrar otros platillos deliciosos con ingredientes yucatecos.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 90 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarías.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web y TripAdvisor.
Correo: ayb@cartasafrida.com.mx