No. 217 Pibihua de Valladolid

El pibihua es uno de los tesoros gastronómicos que guardan las calles de Valladolid, debido a su característica preparación, que es una especie de polcán alargado hecho de masa de maíz cocida de manera artesanal en un hoyo debajo de la tierra, conocida como pib o enterrado. El pibihua se rellena de cochinita pibil, cebolla morada o lomitos tradicionales, además de ser acompañado con un poco de frijol kabax y chile al gusto. No es un secreto que las hermosas calles de este Pueblo Mágico esconden sabores inigualables en sus antojitos preparados con el amor de los habitantes de la región. Conoce este Pueblo Mágico en compañía de tu pibihua y descubre nuevos sabores, que sin duda te encantarán.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar los puestos del mercado antes del medio día.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

La Salinera de Xtampú, es un paraíso rosado ubicado en la Costa Esmeralda, entre el Puerto de Telchac y el municipio de Dzemul. Las impresionantes aguas de color rosa, adquirieron esta coloración debido a las altas concentraciones de sal, donde las tonalidades se acentúan o disminuyen en algunas zonas. Recorre las salineras mayas, y aprecia las charcas, las cuales son un sitio perfecto para conocer el proceso artesanal del cultivo y la cosecha de sal de la región, que se remonta a la época de los antiguos ancestros mayas, la cual en el siglo XX, floreció en la zona costera, en la llamada Laguna Rosada. En la laguna, podrás hacer la actividad de exfoliación; durante esta, y mientras estés en las charcas, es muy probable que puedas ver a los flamencos al fondo. Después del recorrido y de haber conocido el proceso completo de la sal y su importancia en la gastronomía yucateca; visitarás la Zona Arqueológica de Xcambó, que en su momento fue uno de los puntos de comercio más importantes de la costa, durante el período Clásico Temprano. La siguiente parada será una de las iglesias más bellas del estado yucateco, la Iglesia de Santa Ana de Dzemul, en la cual destaca su fachada de cantera finamente tallada con relieves florales y motivos geométricos. El siguiente punto es una hacienda henequenera viva, en la cual conocerás el proceso del Henequén y recorrerás la casona antigua, para así, conocer la historia de la hacienda. Finalmente, visitarás el centro turístico Tumben Há, donde podrás disfrutar de un rico platillo regional, como lo es el Poc Chuc. No te pierdas de esta increíble experiencia a tan solo una hora de Mérida.

Datos de interés

Incluye: Recorridos guiados, entrada y alimentos.
Recomendaciones para el turista: Muda de ropa adicional y de calzado sandalias.
Duración de la experiencia: 5 horas.
Pax mínimo / máximo: 4 persona / 18 personas.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: canuljulio2@gmail.com 

¡Es hoy! ¡Es hoy! ¡Día de Mondongo! El mondongo que se deriva de los vocablos mayas “u tsuuykel wakax meenta´an tia´al jaantbil” que cada uno de ellos significa la preparación de este singular platillo típico del estado de Yucatán que se disfruta comer en su mayoría los domingos, es un caldo muy espeso hecho con la panza y pezuñas de res acompañado de chiles rojos, que le dan ese sabor picosito y color rojizo que tanto le gusta a todos. Manjar que tiene como complementos el chile habanero, cebollina y limón al gusto. Lo puedes encontrar en los diversos puestos de comida del mercado, así como a sus alrededores. Se recomienda probar este platillo caliente con "barras", como se le conoce al pan "francés" en Yucatán, mientras disfrutas de la vista de la ciudad. Sumérgete en su exquisito sabor del cual no podrás escapar y vuelve tus domingos alegres.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar alguna cocina económica del centro de Mérida y sus alrededores.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias , parejas y discapacitados.

La refresquería La Conchita ubicada en la localidad de Nolo, fue fundada en 1970 por don Ricardo Ek Canul, mejor conocido como el Tío Rich, creador de las famosas “Timbas”; delicia que encanta a todos los que visitan Tixkokob, ya que se encuentra a menos de diez minutos. Las timbas son un machacado de fruta fresca y natural, que puede ser de: plátano, fresa, elote, zapote, durazno, piña, melón, guanábana o mamey; se integra con hielo raspado, leche condensada (lechera), vainilla y horchata artesanal de Yaxkukul, servido en un vaso de cristal. Puedes realizar combinaciones de dos o más frutas, dependiendo de las que se encuentren disponibles, y el precio será el mismo. Prueba nuevas combinaciones y disfruta de un plato de charritos con chile jalapeño, mientras esperas y degustas tu timba. También tienen a la venta horchata de Yaxkukul, jarabe de tamarindo, chamoyadas y granizados hechos con fruta natural. ¡Diviértete armando este delicioso postre y encuentra tu sabor favorito!

Datos de interés

Incluye: Timbas con fruta natural, mesas y sillas para degustar.
Recomendaciones para el turista:Acompañar con un plato de charritos. Llevar dinero en efectivo.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 10 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook.

El pavo en relleno blanco, consta de dos carnes, que son el pavo y el cerdo para el picadillo, ambos cocinados en conjunto. El pavo se rellena de picadillo para luego ser bañado en salsa de tomate y k’ool, salsa blanca que es hecha con el caldo de pavo, harina, vinagre, azafrán, manteca y sal al gusto. Mientras tanto, el but (bola de picadillo) es un complemento que acompaña a este platillo, hecho de carne de cerdo con tomate, aceitunas, alcaparras, pasitas y chile dulce picado. Ambos cocinados en la misma olla, permitiéndoles tener un sabor exquisito y único al momento de estar complementados. Platillo que disfrutas comer más de una sola vez por su inigualable sabor, no te olvides de acompañarlo con tortilla de maíz.

Datos de interés

Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

Idilio es un restaurante que se encuentra en el interior del centro cultural "Ramón Mendoza Novelo", donde se encuentra expuesta la vida y obra de dicho personaje, considerado el mejor artista Vallisoletano del siglo XX, cuyo valor radica en la exposición de las tradiciones mayas a través de la pintura. Podrás admirar el contenido de este museo y en general de todo el lugar, que en conjunto, arman un escenario espectacular. Idilio es el lugar en donde encontrarás cerveza artesanal 100% yucateca, cuentan con diez tipos diferentes de cervezas de barril, un menú de alimentos y botanas variado, que maridan perfectamente con dicha bebida. Después del recorrido guiado por el museo, prepárate para la cata de cervezas artesanales. Te explicarán detalladamente las características de cada una, y estará a tu disposición la elección de cuatro cervezas para degustar mientras disfrutas de tus alimentos. Prepárate para vivir esta experiencia idílica, mientras disfrutas de tus acompañantes y del arte a tu alrededor.

Datos de interés

Incluye: Incluye recorrido guiado, cata de cuatro cervezas artesanales a elegir y botanas.
Recomendaciones para el turista: Visitar este lugar si tienes interés por conocer la cultura maya a través del arte y gusto por la cerveza.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: casaramonmendozanovelo@gmail.com

El bistec de cazuela o bistec con papas es un guiso tradicional de la península de Yucatán, que no puede faltar en la mesa, hecho de carne de res acompañado de papas en rajas, tomate, cebolla, hierbabuena y chile xcatic. En primera se pone a coser la carne con los ingredientes, en excepción de la papa y el chile xcatic, estos se incluyen cuando la carne está casi cocida por completo, para darle el sabor que tanto gusta a la gente. Se sirve en un plato hondo, que puede estar acompañado con arroz y tortillas de maíz hechas a mano. Un platillo que sin duda te hará sentir el increíble sabor de la mezcla de todos estos ingredientes y la calidez de la gente de nuestro hermoso Yucatán, hecho en su mayoría en leña, lo que permite disfrutar de esta sensación. ¡Disfruta de este y muchos sabores!

Datos de interés

Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

El origen de las marquesitas yucatecas se remonta a la ciudad de Mérida en los años 30, cuando un heladero notó que sus ventas bajaban durante la temporada de invierno, decidiendo vender solo las barquillas. Mismas que hoy conocemos como las marquesitas, postre típico de la región que es una especie de crepa enrollada hecha de masa delgada, dura y crujiente, distribuida uniformemente en un comal redondo y enrollada una vez cocida, la cual puede ser rellena de diversos ingredientes, como: queso de bola, crema de avellanas, frutas, entre otras. Sin embargo, el restaurante El Manglar, ha innovado esta delicia a manera de platillo; hecha de harina, mantequilla, azúcar y agregándole el pulpo yucateco como la estrella principal, acompañado de queso de bola, cajeta y toques frutales agridulces (fresas, kiwi, plátano, manzana), combinación de sabores que deleitarán tu paladar. No te pierdas la oportunidad de disfrutar algo tradicional con el toque playero que tanto nos gusta.

Datos de interés

Incluye: Frutas agridulces y cajeta.
Recomendaciones para el turista: Comerlo caliente después del plato fuerte.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 50 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: heysler_p@hotmail.com 

En Maxcanú, se preparan unos deliciosos cacahuates, garapiñados, pepitas gruesas y otros dulces hechos con cacahuate, mismos que son cosechados en campos maxcanuenses. Dulces 100% tradicionales, que pasan por el proceso de cocción en ceniza, pelado, selección de granos y tratamiento de estos (tostado). Además, para la realización de garapiñados, estos deben pasar a cocerse en una sartén con azúcar, agua y colorante, para luego esperar que seque y tome el sabor que tanto nos encanta. Actividad que aprendió el señor Julián junto a su esposa y cuñados hace cinco años a través de su suegro, quién obtuvo el conocimiento años atrás mediante su padre, al cual veía elaborar con mucho cariño estos dulces, volviéndose hoy en día una tradición que ha ido pasando de generación en generación. Ven a degustar la amplia variedad de dulces que tienen disponibles para ti en sus diferentes presentaciones y sorpréndete con su sabor artesanal. Puedes encontrarlas en el Mercado de Maxcanú, así como en su local ubicado en la calle 25, en el campo del barrio de San Patricio.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar el mercado y los alrededores de Maxcanú.
Duración de la experiencia: 30 minutos.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook.

La cocinera tradicional Lucía Cosgaya de Valladolid; es una mujer dedicada y comprometida a enaltecer, aprender y compartir un poco de lo mucho que abarca la gastronomía yucateca. Ha participado en diferentes encuentros a nivel estatal y nacional, entre algunos de su trayectoria podemos mencionar: Encuentro Internacional de Cocineras Tradicionales del Mundo Maya; Primer y Segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales de Yucatán; Festival de Vida y Muerte en Xcaret, así como en diferentes encuentros de cocineras y festivales gastronómicos en distintos estados de la República Mexicana. Algunos de los platillos en los que se enfoca son: cochinita pibil, lomitos de Valladolid, relleno negro, tamal de makulan y de espelón con lomitos, utilizando las técnicas que aprendió de su abuela, quien le enseñó a cocinar en pib. De igual manera, ha participado en diferentes talleres vivenciales, en los que presenta estos platillos, compartiendo con todos su pasión por la cocina ancestral y tradicional.

El Lagarto de Oro es una cantina ubicada en la esquina de la calle 50, que te ofrece una amplia variedad de platillos, bebidas, botanas y postres yucatecos, cuentan con las botanas más tradicionales como el frijol colado con queso de bola, hasta unos deliciosos codzitos con but negro, salsa roja y queso daysi; o si lo prefieres, también cuentan con "botanas del mar", opciones como ceviche de camarón, salpicón de chicharra con pulpo a la longaniza y aguachile de camarón y cenizas negras; entre otras opciones están los papadzules con longaniza de habanero, su variedad de tacos, así como algunos postres; entre ellos un xec de gin katún, un flan de la abuela con helado y caramelo; entre otros; cada uno con el toque especial que le otorga este lugar. En cuanto a bebidas, cuentan con variedad de cervezas, cocteles clásicos y otros de la casa, así como bebidas sin alcohol. Degusta de la gastronomía de la península, mientras disfrutas de música en vivo en la sección "la bodega" donde conocerás a grandes artistas locales.

Datos de interés

Incluye: Amplia variedad de platillos, música en vivo, mesas y sillas.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram y TripAdvisor. 

En la comunidad de Hocabá se venden los charritos más ricos, botana preferida por los yucatecos, quienes lo acompañan de jamón, queso y chile jalapeño. Misma que es preparada de manera artesanal por don Eduardo Pool mejor conocido como “El papacito” quien aprendió esta receta cuando trabajaba en una fábrica de charritos años atrás. Delicia que está hecha a base de harina que en primera es amasada con un poco de sal y reposada por unos minutos, luego es extendida y aplanada con un rodillo. Para posteriormente dejar secar, cortar, separar y freír en leña hasta tomar la consistencia adecuada que tanto nos gusta. Procedimiento que le permite tener una textura crujiente al momento de degustar, prueba la botana que a todo yucateco fascina y déjate enamorar por su increíble sabor.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Degustar con jamón y queso en cubos, acompañado de chile jalapeño.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.