No. 241 «Sak k’óol» o pebre yucateco

El "Sak k’ool" o Pebre, es un platillo tradicional del estado de Yucatán, que puede elaborarse de pavo o pollo; el cual es puesto a cocer en una olla con chile xcatic, cebolla y ajo asado.

El "Sak k’ool" o Pebre, es un platillo tradicional del estado de Yucatán, que puede elaborarse de pavo o pollo; el cual es puesto a cocer en una olla con chile xcatic, cebolla y ajo asado. Después, se retiran estos ingredientes, para realizar el "k’ool", hecho de harina y consomé, a este se le añade pasas, aceitunas y alcaparras. Posteriormente, se marina, asa y desmenuza el pavo o pollo; mientras tanto, se realiza una fritanga con chile dulce, tomate y cebolla cortada en cubos sofritos en sartén. Por último, se sirve el k’óol en un plato hondo junto al pavo o pollo desmenuzado, se acompaña de los ingredientes sofritos, cebolla curtida, salsa de tomate, salsa habanera y tortillas de maíz hechas a mano. Puedes encontrar esta delicia con las cocineras tradicionales del estado, mercados, restaurantes, así como en los gremios, novenas de difuntos, y algunas otras fiestas tradicionales de la región.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Acompañar con tortillas de maíz hechas a mano.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

La horchata de coco es una bebida tradicional de la península de Yucatán, hecha de coco, arroz, leche de coco, agua, canela y azúcar. Para ello se pela, lava y ralla el coco, se cuece el arroz y se coloca junto a los demás ingredientes en la licuadora hasta integrar por completo. Posteriormente, se pasa la bebida por un colador en donde se le agrega agua de arroz anteriormente cocido, se integra bien y se sirve en vasos con hielo. Siendo el complemento perfecto para acompañar unos deliciosos panuchos y salbutes, o para refrescarse del calor de la región.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar los puertos de la costa yucateca.
Duración de la experiencia: 1 hora.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

El restaurante La Tosteviche, es un lugar dirigido a ofrecer tacos y tostadas gourmet de mariscos, en esta ocasión, tienen para ofrecerte un platillo fusión, diseñado para enaltecer la gastronomía yucateca. Son los tacos de camarón al poc chuc; los cuales están elaborados con tortilla de maíz azul, camarones marinados en naranja agria con especias, y grillados al grill, como es el caso del platillo original del poc chuc, que es asado. Se presenta en un plato con tres tacos, en donde se pone la tortilla, guacamole de base, los camarones cocinados, salsa de chiltomate, cebolla morada asada, y el toque ahumado: la longaniza de Valladolid espolvoreada por encima. Para degustar, se te proporciona limón y naranja agria, para que acompañes tus tacos, al igual que una crema de habanero de la casa. Platillo creado por el chef Fabián Romero, quien es un reconocido promotor gastronómico, que en 2018 coordinó la elaboración del tamal más grande del mundo, logrando registrarse en los Récord Guinness. Por esto y más, ¡sus platillos son garantía de un gran sabor!

Datos de interés

Incluye: Probar los tacos acompañados de una de sus aguas naturales.
Recomendaciones para el turista: Menú variado de tacos y tostadas de mariscos gourmet, área de sillas y mesas al exterior y en área climatizada.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 42 personas.
Formas de pago: Efectivo, tarjetas y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: latosteviche@gmail.com

El dulce de cocoyol es un exquisito postre de la gastronomía yucateca, receta que surgió en el poblado de Muna y se fue extendiendo a sus alrededores, su nombre se debe a la fruta de cocoyol con la que se prepara, conocida en maya como Tuk, debido a que nace de las palmas llamadas Tuk’ Che. Postre que es preparado con barras de piloncillo, canela, agua y cocoyol. Para ello, se coloca en una olla a fuego lento, las barras de piloncillo y la canela, combinación que se convertirá en miel al espesar. Posteriormente, se lava y pela todo el cocoyol para cocerse en una olla con poca agua durante cinco minutos, por último, se agrega la miel antes realizada, con una pizca de canela y se mezcla para darle el toque final. ¡Ven a disfrutar de este dulce 100% artesanal en Yucatán!

Datos de interés

Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

Uno de los platillos más representativos del estado de Yucatán son el salbut y el panucho, siendo los más solicitados y vendidos en la región. Estos son preparados de diferentes maneras, el salbut es hecho a base de masa, misma que es torteada a mano o aplastada en la “maricona” (instrumento para hacer tortillas), para luego ser frita. Mientras que el panucho es hecho de tortilla rellena de frijol y puesta a freír hasta quedar dorada, ambas se complementan con lechuga, pollo asado desmenuzado, cebolla curtida, tomate, aguacate y pepino. Servido en un plato plano acompañado de salsa habanera y aguas naturales como: jamaica y horchata. Disfruta de este platillo en cocinas económicas, puestos del mercado y restaurantes. Antojito que no puedes dejar pasar si visitas Yucatán.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar los diversos puestos de comida del mercado y restaurantes de la ciudad.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

El polcán vegano surge a través de La Feria del Polcán, la cual tiene como objetivo que este platillo se vuelva un ícono gastronómico que represente a Pisté; lugar donde fue llevada a cabo, en septiembre de 2022. En la cual se le otorgó el primer lugar a Choko Coffee por haber innovado este platillo con el estilo vegano. Este es preparado a base de masa de maíz blanco, a la cual se le da forma ovalada con relleno de ibes blancos y sikil pak, luego se fríe con aceite vegetal, para que obtenga una consistencia dorada por fuera; una vez que esté listo, se abre por la parte central para agregar el relleno, el cual consta de un mix de verduras salteadas cortadas en cubitos, tales como chayote y zanahoria. Para degustar, se acompaña con cebolla morada y chile asado tamulado. Un platillo bien pensado que busca posicionarse y dar oferta también a personas veganas y vegetarianas. Este platillo es para todos, no te quedes sin probarlo en la cafetería Choko Coffee ubicada en Pisté; y en el restaurante Yaxkin, ubicado en Xocempich.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Probar los polcanes en tu visita a Pisté.
Formas de pago: Efectivo, tarjetas y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.

La crema de chaya es una botana típica del estado de Yucatán, considerada una de las más exquisitas y populares, misma que suele servirse en ocasiones especiales, como bodas, xv años, y otros eventos o fiestas de la región. Elaborada con hojas de chaya, leche evaporada, cebolla, mantequilla, agua, sal y pimienta. En la que primero se lavan y cuecen las hojas de chaya durante 10 minutos, para posteriormente ser licuadas junto con la mantequilla, cebolla y el agua con la que anteriormente fue cocida; por último, se agrega la leche evaporada sin dejar que hierva. Para servir, se utiliza un plato hondo pequeño, y para degustar se acompaña con barras de francés. Puedes probar esta botana en el restaurante tradicional “La Chaya Maya” en donde encontrar un sinfín de platillos tradicionales de la región. Este lugar es popular en Mérida debido a que ha estado funcionado desde 2009, encantando los sentidos de todos los que la visitan, cuenta con dos sucursales, una en la antigua casona del parque de Santa Lucia y en el centro de Mérida. Deja que la chaya te sorprenda con su amplia diversidad en platillos y sabores, solo en Yucatán.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Se recomienda degustar con "barras", como se le conoce al pan "francés" en Yucatán.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

El néctar de mak'ulan u hoja santa, surge debido a la Feria del Polcán, en la cual se abrió convocatoria para la elaboración de una bebida con las hojas de esta planta, de modo que sea el complemento para degustar con este platillo. La ganadora del primer lugar, fue Janet Burgos, quien para encontrar la receta perfecta para preparar la bebida, intentó combinar con diferentes frutos, hasta que logró la consistencia y sabor deseado, combinando las hojas de mak'ulan, con pepino blanco y limón persa. Esta bebida está llena de propiedades, ya que la hoja santa es considerada una de las más medicinales en todo México. Un sabor más, que estará disponible todo el año, en su carrito de ventas "El Bohemio", ubicado en el callejón de los sabores, en el centro de Pisté, donde también ofrece otros jugos según la temporada de frutas.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista:Realizar tus encargos y beber con hielo, para disfrutar la frescura que contiene.
Formas de pago: Efectivo y transferencia bancaria.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook.

El lechón al horno es un platillo tradicional de la región, que consta de varias horas de preparación. Elaborado con pierna de cerdo y sazonado con clavo, orégano, laurel, pimienta negra, pimienta tabasco, ajo, sal y naranja agría. Para su preparación, es necesario licuar todos los ingredientes con jugo de naranja, para obtener el marinado para la pierna, la cual posteriormente se deja remojada sobre una charola por unos minutos. Seguidamente, se lleva al horno durante unas horas tapado con papel aluminio, luego se retira el papel aluminio y se vuelve a meter al horno por unos minutos más. Este último paso permitirá exponer la parte superior de la carne, dejándola crujiente y con una apariencia dulce. Disfruta de este peculiar guiso acompañado con pico de gallo, ya sea en torta o tacos, ¡te encantará!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Acompañar con pico de gallo y chile habanero.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

La tortilla de coco es un postre yucateco característico por tener un olor y sabor dulce, similar al de las barquillas y las marquesitas. Elaborado de coco rallado con maíz, con la finalidad de otorgarle consistencia a la masa, la cual es aplanada con un rodillo, para después ser moldeada en forma de círculo y posteriormente tostada en un comal, hasta que quede doradita. Puedes encontrar este dulce 100% artesanal en las zonas costeras de Yucatán, en donde encontrarás las famosas dulcerías con un sinfín de opciones para que degustes en tu visita a las playas y puertos. Déjate sorprender por el increíble sabor de la tortilla de coco, ¡te fascinará!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar las zonas costeras.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

El restaurante Merci se caracteriza por sus desayunos y almuerzos hechos con ingredientes 100% yucatecos, combinados con técnicas francesas y americanas, con una producción diaria totalmente hecha en casa. Este fue inaugurado en marzo del 2014 por la chef y dueña Regina Escalante Bush. Ofreciéndote entre su menú, el platillo fusión: croissant de pepita y almendras, elaborado con pepita de calabaza yucateca, almendras, harina de trigo, azúcar, mantequilla y huevo. Para ello, se realiza el croissant natural, al que se rellena con una mezcla a base de crema pastelera, almendras y pepita de calabaza. Posteriormente, se decora con los mismos frutos rebanados. ¡Disfruta de su textura crujiente y relleno suave de frutos! Puedes encontrar este peculiar platillo en alguna de sus dos sucursales disponibles, una en Montes de Ame y la otra en el Centro de Mérida.

Datos de interés

Incluye: Desayunos y almuerzos hechos con ingredientes yucatecos.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación. Probar la panadería que se ofrece en las sucursales.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor, Sitio web.
Correo: contact@restaurantemerci.com

El brazo de reina, variante del dzotobichay o tzotobilchay proviene de los vocablos mayas: Ts’o tobil chay, que significa “masa de maíz con chaya”. Platillo que se dio origen en la época colonial, recibiendo dicho nombre debido a la elaboración de aquella época. Este “tamal” se realiza con masa de maíz, hojas de chaya, relleno de huevos cocidos y pepita de calabaza molida. La elaboración se realiza sobre una hoja de plátano en la que se extiende la masa, antes mezclada con hojas de chaya cocidas y cortadas en cubos, para posteriormente agregar pepita y huevo cocido cortado en rajas, se cubre con la misma hoja y se deja cocinar en una vaporera durante una hora. Para servir, se utiliza un plato plano, en el cual el brazo de reina se corta en rodajas y se baña de salsa de tomate. Delicia que es consumida en su mayoría en fechas de semana santa y en la ceremonia ancestral del “huajicol” que se realiza en días de cosecha.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Acompañar de salsa habanera.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados