No. 253 Buñuelos de cremita, pastelitos de camote y hojaldra

Al norte del estado de Yucatán, podrás encontrar uno de los lugares para comprar unos deliciosos panes. Se trata del poblado de Tixpéhual, en el que el mtro Daniel Varguez, prepara y sale a vender diferentes panes, algunos como: pastelitos de jamón y queso, buñuelos con crema, churros rellenos de crema, caballero pobre, cremita de coco, pastel de galleta, pastelitos de camote con azúcar glass, entre otros; mismos que han sido una delicia para la gente de Tixpéhual durante años. Puedes encontrarlo en el centro, sobre la calle 20 con 19, donde se ubica todos los miércoles, viernes y domingos, y probar estos exquisitos panes preparados con mucha alegría.

Datos de interés

Incluye: Variedad de panes.
Recomendaciones para el turista: Acompañar tu pan favorito con chocolate, café, leche o refresco de cola.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook.
Correo: danielvarguez73@gmail.com

La cocinera tradicional, María Natividad Canul de 48 años, es oriunda de la localidad de Xocen, Valladolid. Este es un lugar místico con una población que aún conserva los usos y costumbres, por lo que el pueblo es muy unido y se toman en cuenta para las decisiones colectivas. Doña Natividad enaltece más de 15 recetas tradicionales y ancestrales, algunas de estas son: Pipián de lentejas de milpa, Pipián de ibes, K’ool de frijol país, K’ool de chaya, Tamal de hoja de xkukut makaal, Caldillo de huevo, Caldo de chaya, Woolbi sikil, Choochi waaj, y una bebida: Xtaan uk’ul. Estos platillos se preparan para la comida del día a día, al igual que en las ceremonias del pueblo, rezos, bautizos, entre otros. La mayoría de los guisos que doña Natividad prepara hoy en día, los aprendió gracias a su madre y a su suegra, quienes le explicaban una vez el proceso de elaboración, y para seguir aprendiendo debía solo observar, hasta que se grabara toda la receta y modo de preparación. Empezó a cocinar solita cuando tenía 16 años; hoy en día, cocina en su casa o en su parcela, en donde cuenta con algunas plantas que le otorgan algunos de los insumos para sus preparaciones. Si visitas Xocen, asiste también al teatro del pueblo, conocido como “El laboratorio de Teatro Campesino e Indígena de Xocen”, característico por estar al aire libre, rodeado de naturaleza, con una explanada amplia de madera, en la cual se presentan actos relacionados a la cultura maya, con la participación de actores originarios de las comunidades del oriente de Valladolid. Estos se realizan cada determinado tiempo, por lo que deberás revisar disponibilidad.

Datos de interés

Incluye: Platillos tradicionales y ancestrales.
Recomendaciones para el turista: Degustar la comida y visitar el teatro del pueblo cuando haya función.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

Con más de 16 años de experiencia, Embutidos Bellita, elabora longanizas artesanales ahumadas de la mejor calidad. Tienen para ofrecerte longaniza tradicional, de relleno negro y de escabeche. Son un grupo de mujeres artesanas dedicadas a la elaboración de alimentos embutidos mediante métodos tradicionales, mismos que han sido transmitidos por sus padres y abuelos, receta que ha pasado de generación en generación, por lo que se ha convertido en un sello característico. La elaboración de sus embutidos es completamente a mano, garantizando un producto 100% natural. Esta forma de trabajo les permite ofrecer un producto limpio, de manera responsable y amigable con el medio ambiente, y tu salud. La carne y los insumos que utilizan, son producto de prácticas sustentables y de crianza responsable. Puedes realizar tus encargos, o acudir a su centro de trabajo ubicado en Maxcanú, en el Rancho Villahermosa, donde podrás tener la experiencia de observar el proceso de elaboración de las longanizas y meterlas al horno, o simplemente acudir para una degustación al aire libre en sus instalaciones.

Datos de interés

Incluye: Longanizas ahumadas artesanales.
Recomendaciones para el turista: Realizar sus encargos o acudir al sitio para degustación o actividad de elaboración.
Pax mínimo / máximo: 2 personas / 10 personas.
Formas de pago: Efectivo, tarjetas y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram y Sitio Web.
Correo: ventas@embutidosbellita.com

El restaurante "El Manglar" en Río Lagartos, tiene para ofrecerte uno de sus platillos de innovación yucateca. Haciendo combinación de unos tradicionales papadzules y uno de los insumos más importantes y deliciosos con el que cuenta la costa, el pulpo maya. De donde surgen los papadzules de pulpo, para motivar a todos aquellos que visiten el puerto a probar una combinación nueva que resalta la gastronomía de Yucatán. Deleita tu paladar con esta increíble receta de origen maya, en la cual resaltan los sabores de la pepita molida y el pulpo. Este platillo es considerado sencillo de preparar, pero realmente delicioso y exótico. Su preparación consiste en sumergir las tortillas en la salsa de la pepita de calabaza, y armar los papadzules rellenos de pulpo sazonado a la plancha. Para degustar, se bañan con salsa de tomate refrito, y estarán listos para comer, ¡disfrútalo! La mejor parte, es que lo tienen disponible todo el año, gracias al resguardo que hacen del producto, cuando no es temporada de pesca del pulpo.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Pedir este platillo como plato fuerte.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 50 personas.
Formas de pago: Efectivo, tarjetas y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: heysler_p@hotmail.com

ELOHIM es una microempresa fundada por una pareja: Damari Esquivel y Eddier Canul, quienes le dieron este nombre a sus productos y a su cafetería ubicada en Peto, ya que esta palabra deriva del hebreo que significa "El poder de Dios". El vino de bugambilia ELOHIM surge debido a que en Yucatán, durante la época de frío, las madres y abuelas preparan el té de pétalos de bugambilia con un chorrito de miel, esto para ayudar como un paliativo para la tos y el dolor de garganta, ya que estos dos ingredientes poseen beneficios para la salud. Al probar esta pareja el té de bugambilia, quedan enamorados del sabor y aroma, pero sobre todo del color del té. Para la elaboración del vino, recolectan los pétalos de bugambilia, e integran miel y un poco de azúcar de caña. El vino obtiene un color rosa brillante, con un grado de alcohol de 7%. Al paladar, obtendrás una bebida gélida, ligeramente dulce, donde predominan los sabores a flores, y un cuerpo frutal; el retrogusto es ligero, donde se confirman notas a fresa, frambuesas, toronja y rosas. Para maridaje se recomiendan los ceviches, platillos con salmón, así como carnes ahumadas marinadas con cítricos como naranja agria; también puede ser un aperitivo para servir en copa o para iniciar el brunch: un spritz de vino de bugambilia. Puede funcionar como digestivo al terminar una comida yucateca que contenga picante, o preparar un delicioso coctel de vino de bugambilia con agua mineralizada y un toque de licor de naranja agria. Como notarás, puedes disfrutarlo de diferentes formas, ¡pruébalo y descubre cuál es tu favorita!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Acudir a la cafetería Elohim coffee shop en Peto, o en alguno de sus puntos de venta en Mérida.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 15 personas.
Formas de pago: Efectivo, tarjetas y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, Facebook.
Correo: eddier12@hotmail.com

Ubicado en la ciudad de Mérida, el restaurante La Tradición, abierto al público desde 2003 por el chef David Cetina, quien se ha consolidado como embajador de la gastronomía tradicional yucateca, debido al resguardo de los procedimientos ancestrales que va promoviendo a través de sus platillos dentro y fuera de su restaurante, cuenta con un menú variado enfocado en los sabores yucatecos. Una de las opciones a probar, son las garnachas, las cuales están elaboradas de maíz nixtamalizado, y puedes pedir de dos guisos diferentes; el de Tzic, que está relleno de venado cocido al pib (enterrado), con la carne deshebrada en salpicón de naranja agria; y el de cochinita pibil, que también se entierra en pib para su cocción, y se acompaña con cebolla morada. Dentro de su menú, cuenta con sopas, entradas, especialidades y postres yucatecos para que tengas una experiencia que te remonte a los sabores auténticos y las formas en el proceso de cocción de las proteínas en el pib.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Probar el sikil pak, el pavo en relleno negro y la variedad de platillos del menú.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 200 personas.
Formas de pago: Efectivo, y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: grupodcm01@hotmail.com

Conocidas como Las tías de Acanceh, las cocineras tradicionales Chuchi y Berni, cuentan con un espacio para que vivas la experiencia de almorzar en una casa yucateca, donde se ofrece el rico Poc Chuc tradicional, además de otros platillos yucatecos a elegir, como queso relleno, papadzules o brochetas, acompañado de sus botanas, que pueden ser unos codzitos, frijoles refritos o sikil pak, bebidas y postres. En esta experiencia podrás salirte de lo cotidiano, ya que disfrutarás de tus alimentos en el patio de la tía Chuchi, donde podrás conocer como es la distribución de un patio en Yucatán; así como los utensilios tradicionales donde se preparan los alimentos que consumirás. Igualmente, podrás disfrutar de ricas tortillas hechas a mano, y si lo deseas, podrás elaborarlas tú mismo, todo con el sazón y atención de las tías Chuchi y Berni. Todos los productos que ofrecen son frescos y adquiridos en los comercios locales, son cocinados al fuego de la leña por las manos de nuestras tías, ¡ven a probar su rico sazón!

Datos de interés

Incluye: Comida tradicional en patio yucateco: dos entradas, plato fuerte, bebidas, postre y un recuerdo.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Pax mínimo / máximo: 3 personas / 20 personas.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook.
Correo: carloschanmedina@gmail.com

Ubicada al interior del Mercado de Santiago, La Reina Itzalana tiene para ofrecerte diferentes platillos de gastronomía yucateca, desde caldos, sopas, panuchos, salbutes, empanadas, tamales, las famosas empanadas de pib; y en esta ocasión, los "chayadzules", los cuales surgen hace más de 15 años, debido a que para las fechas de semana santa, muchos de los yucatecos se abstienen de comer carne. Esta opción llega para satisfacer esta necesidad, en la que se combina la base del salbut agregándole chaya, con elementos del papadzul, de ahí el nombre que le otorga su creador, José Briceño. En la que la tortilla se prepara con masa de maíz nixtamalizado, harina, sal, y el ingrediente agregado: chaya cortada para mezclar con la masa y darle un plus de sabor. Teniendo la tortilla frita, se coloca huevo cocido cortado en rajas, cebolla morada curtida, aguacate, y lo que hace característico a este platillo, es bañarlo con crema de papadzul y pepita molida de calabaza; además de agregar salsa de tomate y chile habanero. A pesar de que este platillo era contemplado para cierta temporada anual, actualmente cuentan con este durante todo el año, para que puedas disfrutarlo cuando más quieras en tu sucursal favorita, ya sea la del Mercado de Santiago, o la ubicada en la colonia San Luis Chuburná.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Acompañar con agua de temporada.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 30 personas.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: josebricenodominguez@gmail.com

En el restaurante Los Negritos, podrás degustar un delicioso platillo fusión, se trata de la Raya a la Vizcaína, el cual tiene como ingrediente principal la mantarraya pinta o blanca. El término "a la vizcaína" consiste en una mezcla de ingredientes con la que se forma una salsa, esta es elaborada con tomate, cebolla blanca, chile xcatik, chile habanero y chile dulce, los cuales se sofríen con aceite vegetal. Para la elaboración de este platillo se utiliza el abanico de la mantarraya, la cual se lava hasta que se le retire la sal de mar en su totalidad, para después ponerla a cocer en agua con hojas de epazote. De igual manera, se pone a cocer la papa en otra olla. Una vez que estén cocidas, se deshebra la mantarraya, y la papa se corta en cubitos, se mezclan ambos ingredientes con la salsa, y se le da un hervor para integrarlo en conjunto. La presentación del platillo es una cama de la raya con cubitos de papa cocida, plátano macho frito, y rebanadas de aguacate, y para el toque final, limón y chile habanero. Puedes consumir este platillo todo el año en el restaurante Los Negritos, ubicado en Río Lagartos.

Datos de interés

Qué incluye: Platillos tradicionales de mariscos y platillos fusión.
Recomendaciones para el turista: Acompaña tu platillo con una cerveza. Reservar con anticipación, ya que la elaboración del platillo tarda de 20 a 30 minutos.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 250 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook.
Correo:darvincito_2@hotmail.com

El pavo en San Simón es un platillo tradicional de la península de Yucatán, elaborado a base de una variedad de ingredientes, como: ajo, pimienta, cebolla, tomate, chile dulce, pasitas, alcaparras, carne molida, pavo, entre otros. Su elaboración comienza cociendo el pavo en una olla con ajo asado, sal, orégano, y pimienta. Por otra parte, se realiza una fritanga con cebolla asada, tomate asado, chile dulce, aceitunas, pasitas y alcaparras, cortadas en cubos y luego cocidas en sartén, esta es añadida al pavo junto con pimiento morrón, recado para todo, consomé y chícharos. Así mismo, se realiza un but sobre hojas de plátano, hecho de carne molida, tomate, chile dulce, aceitunas, alcaparras, pasitas y claras de huevo cocido cortado en cubos. Este peculiar platillo se acompaña de plátano macho y papas en rodajas, ambas fritas en aceite. Sin olvidar el pan francés, mismo que es horneado por unos minutos. Después de todo este proceso, se retira el pavo del caldo para bañar en recado rojo y ser asado; por último, se desmenuza la carne y se sirve en un plato hondo, acompañado de cebolla, limón, papas, plátano frito y pan francés para degustar. ¡Deleita tu paladar con este platillo, lleno de sabores y olores!

Si te encuentras en Mérida te recomendamos degustar de este delicioso platillo en el Restaurante Los Almendros que se ubica en la calle 50-A, 493, Parque de la Mejorada en el centro.

Datos de interés

Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

El Colectivo Múul Meyaj, oferta productos artesanales de primera calidad y libres de químicos. Están comprometidos con la preservación de tradiciones, costumbres y valores de sus generaciones pasadas. Uno de sus productos son las tortillas al comal, elaboradas a base de maíz criollo, las cuales se nixtamalizan a la leña con técnicas artesanales, se muelen y con la masa obtenida, se tortean para elaborarlas a mano y ponerlas sobre el comal. Los ingredientes que se le agrega a cada tortilla provienen de diferentes comunidades; es decir: la chaya, de los huertos de Oxcutzcab; las de pipián, de la localidad de Timucuy; las de mole con ajonjolí, de Acanceh; las de papadzul, de Mérida; las de maíz azul, de Chacsinkín y las de relleno negro, de Ticul. Cada uno de estos ingredientes son agregados o combinados a la masa, y posteriormente transformados en tortillas artesanales de sabores locales. Son comercializadas en la tienda Múul Meyaj ubicada en el barrio de Santa Ana en Mérida, en experiencias gastronómicas y de turismo comunitario, en ecotiendas y en platillos de restaurantes conscientes. Esta es una experiencia culinaria para conocer a través de las tortillas, platillos ancestrales y locales, además de consumir productos agroecológicos que apoyan la economía local.

Datos de interés

Qué incluye: Maíz criollo, y pastas locales.
Recomendaciones para el turista: Probar los diferentes sabores de tortillas con los que cuentan.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Sitio Web, Instagram, Youtube.
Correo: colectivomuulmeyaj@gmail.com

El kots'ob es un tipo de tamal, que forma parte de la oferta gastronómica con la que cuenta Espita, esta receta es resguardada por grupos de mujeres y hombres, quienes tratan de mantener vivas las recetas tradicionales de la zona maya. Según la lingüística maya, es un sustantivo verbalizado que proviene del k'ots' que significa enrollar/envolver en el ámbito de la preparación de la masa esparcida y envuelta con las hojas del mak'ulan, el cual en su interior se rellena con ibes blancos, al igual que cebollín, pepita molida y chile, mismos que previamente se mezclan para que todo quede bien integrado. Existen cuatro tipos de cocciones en las que se puede preparar el kots'ob: al vapor, horneado, refrito y al pib, y según sea el gusto se deja dorado o en término regular. Puedes encontrar este platillo en el mercado tradicional de Espita y con algunas cocineras tradicionales que lo preparan en el municipio. Una de ellas es la señora María Eusebia Trejo Canul, mejor conocida como doña chica, quien vende en su domicilio sobre la calle 28. Ahora ya sabes a donde acudir para probar este exquisito platillo.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar el mercado y acudir con las cocineras tradicionales del municipio.
Formas de pago: Efectivo.