No. 265 Rollo primavera de cochinita

Ubicado a unos cuantos metros del Remate de Paseo de Montejo, se encuentra el Restaurante Hōmu Mérida.

Ubicado a unos cuantos metros del Remate de Paseo de Montejo, se encuentra el Restaurante Hōmu Mérida. Su cocina es principalmente japonesa; sin embargo, a través del arte de la gastronomía, manejan una gran variedad de platillos fusión con comida mexicana, mismos que te sorprenderán con sus sabores inesperados. Uno de sus platillos de fusión yucateca es el “rollo primavera de cochinita”; manjar que ofrece una nueva forma de disfrutar de la cochinita tradicional yucateca. Se sirven los rollos en un plato plano acompañado de cebolla morada curtida, y en otro plato un poco del caldo que se elabora al momento de cocinar la cochinita, de tal manera que puedas remojar tus rollitos y agregarles ese sabor que tanto caracteriza a este platillo. ¡Déjate sorprender por nuevos sabores, solo en Yucatán!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Sitio web, Instagram, TripAdvisor, Reservandonos.
Correo: homu.merida@gmail.com

Enmarcado en una casona de Tixkokob de finales del siglo XVIII, se encuentra el Restaurante Pueblo Pibil, lugar que destaca por la cocción de sus alimentos bajo tierra, en fuego prendido con maderas de la región: chukum y catzín; y con hojas de roble y jabín. Entre los platillos que elaboran y entierran todos los días, se encuentran: relleno negro, mondongo a la andaluza, cochinita pibil, queso relleno y san simón al estilo Tixkokob. Uno de sus platillos especiales, que también se cocina bajo tierra, es el pipián de venado, el cual consta de carne de venado cortado en piezas, cocidas en agua con pepita de pipián, sazonado con tomate, epazote, especias de la casa y manteca de cerdo; acompañado de tortillas hechas a mano, pan francés y chile. El venado cola blanca, que se utiliza para los platillos del Restaurante Pueblo Pibil, son criados en granja, bajo los permisos para su venta. Sé testigo de la magia del fuego del inframundo presenciando el desentierro en los hornos de tierra, que sucede todos los días a la 13:30.

Datos de interés

Qué incluye: Tortillas a mano de maíz nixtamalizado y pan francés.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 100 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Sitio web, Instagram, TripAdvisor.
Correo: hola@pueblopibil.mx

Ubicado en la calle 65, a unos metros del museo de la ciudad, se encuentra el mercado Lucas de Gálvez, mismo que se levantó por primera vez en 1884 compuesto por tres galerías. Sin embargo, se inauguró oficialmente el 16 de septiembre de 1887 y recibió el nombre de “Mercado de Gálvez” en honor al fallecido gobernador Lucas de Gálvez (1739 -1792). Años más tarde, en 1909, fue demolido y vuelto a levantar, otorgando espacios a los comerciantes, y en 1948 fue demolido por segunda ocasión otorgando aún más espacios, dejándolo como lo conocemos hoy en día. En este mercado podrás adquirir a través de sus largos pasillos una variedad de frutas y verduras frescas cultivadas en la región, así como carnes y especias. Además de poder degustar comida tradicional yucateca como; panuchos, salbutes, caldo de pavo, relleno negro, chocolomo y dulces típicos de Yucatán. Admira el increíble arte de los habitantes en la sección de artesanías y ropa yucateca bordada a mano o pintada de manera artesanal. Disfruta de la vestimenta, los sonidos y sabores característicos del estado y sus habitantes. ¡Un lugar que no deberás dejar pasar!

Datos de interés

Incluye: Diferentes puestos de comida yucateca y artesanías.
Recomendaciones para el turista: Visitar los alrededores del mercado.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

En el Jardín Alak, podrás realizar un recorrido guiado para conocer las abejas mayas Xunáan Kaab. Como parte de la experiencia, ofrecen cinco bebidas mayas elaboradas con extractos de plantas medicinales, las cuales se extraen de manera artesanal; se les agrega la miel xunáan kaab, fusionando las propiedades de las plantas con la miel, esta última contiene 21 aminoaciodos beneficos para la salud. Se podrá conocer las plantas durante el recorrido de los 4 puntos cardinales, así como tocar y convivír con las abejas mayas. Algunos de los extractos que se utilizan para las bebidas son: flor de campanita, zacate limón, bugambilia, zebrina y maguey morado; cada una dirigida para aliviar o controlar ciertas enfermedades o malestares. El Jardín Alak es un santuario único en yucatan que busca preservar, conservar, reproducir y compartir los conocimientos de las abejas xunáan kaab y las plantas medicinales. Se encuentra en el poblado de Tekom, el cual es conocido como "el lugar de la hondonada".

Datos de interés

Incluye: Recorrido de los 4 puntos cardinales para convivir con las abejas sin aguijón y el jardín.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación, portar calzado adecuado y cómodo para una caminata, usar repelente, ser amante de la naturaleza, disfrutar el tour.
Pax mínimo / máximo: 5 personas / 30 personas.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Sitio web, Instagram, TripAdvisor.
Correo: jardinalak19@gmail.com

Casa Yucatán es un restaurante ubicado a dos cuadras del Parque Santa Lucía, que ofrece guisos elaborados mediante el proceso de "enterrado" que mantiene las tradiciones ancestrales de la comida yucateca, mismos que se ven reflejados en los sabores y olores de cada platillo. Cuenta con una amplia variedad de guisos tradicionales; entre ellos: pavo en relleno negro, panuchos, salbutes, cochinita pibil en recado negro, entre otros. Esta última está hecha con los mismos ingredientes de la cochinita tradicional, a la cual se le agrega el recado negro; ingrediente que le otorga un peculiar color, olor y sabor picoso. Servida en plato plano al cual se le acompaña con cebolla morada curtida y chile habanero. Puedes disfrutar de este nuevo sabor con tortillas hechas a mano o con pan francés. Además de ello, ofrece postres tradicionales como: dulce de papaya con queso de bola, marquesitas y helado artesanal. Podrás acompañar este sinfín de delicias con una cerveza artesanal de marca propia, coctelería de línea, o incluso probar el encanto del maridaje de la mixología moderna con la comida de receta ancestral. Y si eso fuera poco, cuenta con una ambientación característica de la región, reflejadas en sus salones tapizados con artesanías yucatecas, color de antaño, mezcales, hamacas, tapetes, tejidos con borde y sillas confidentes. Escenario perfecto para tomarse fotografías.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista:Reservar con anticipación. Acompañar con una bebida especial de la casa.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Sitio web, Instagram, TripAdvisor.
Correo: casayucatanrestaurante@gmail.com

¡Visita la granja acuícola Oxkutzkay, donde podrás pescar tu tilapia! Ubicada en el municipio de Oxkutzcab, esta granja te ofrece un recorrido guiado en el que aprenderás la importancia del manejo de los animales, pues no solo cuentan con las piletas de tilapias, sino también con conejos, cerdo pelón, borregos, ganado y gallinas de libre pastoreo, de las cuales obtienen huevo orgánico. Además, cuentan con diferentes cítricos como limón, mandarina y otros frutos. Así como con 6 piletas, en las que podrás observar los diferentes ciclos de este pez, criado de manera responsable, para brindarte un producto con los estándares más altos de calidad. Después de recorrer todo el terreno, podrás pescar tu propia tilapia, misma que te prepararán frita para degustar más tarde, acompañada de tortillas hechas a mano, cebolla curtida y chile habanero. ¡Una experiencia completa que no te querrás perder!

Datos de interés

Incluye: Recorrido guiado, pesca de tilapia y degustación de alimentos.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación. Llevar ropa cómoda, zapatos cerrados y gorra o sombrero.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 10 personas.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook.
Correo: twosukum@icloud.com

Los kibis llegaron a Yucatán con la influencia de los migrantes libaneses, manjar que al paso de los años se fue adaptando y fusionando con otros elementos, inicialmente se rellenaban de carne molida y hoy se pueden encontrar rellenos de queso de bola, pescado, camarón, entre otros. Este último está hecho de trigo, cebolla, cilantro, perejil, pimienta, sal y camarón, el cual se fríe hasta quedar dorado en la capa exterior, servido en un plato plano acompañado de repollo, cebolla y chile curtido, así como de salsa habanera. Puedes encontrar esta fusión de sabores en algunos restaurantes o con vendedores ambulantes de la región, enamórate de su crujiente textura y sabor a mariscos en la costa yucateca.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar la costa yucateca.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

La cocinera tradicional, Concepción Guadalupe Sánchez Mendoza, de 50 años, mejor conocida como doña Lupita. Es la propietaria del restaurante “X- Mahana Regional Cuisine" mismo que fundó en 2018 y ha dedicado a la cocina yucateca, en la que mezcla su toque personal casero y su sazón proveniente de las recetas de su abuela materna. Hoy en día, doña Lupita cuenta con más de 30 años preservando la gastronomía yucateca, a través de sus guisos como: cochinita, lomitos, papadzules, relleno negro, escabeche, queso relleno, entre otros. Además, realiza talleres de cocina en la cual te permite disfrutar de la experiencia de elaborar un platillo típico de la región. De modo que ha sido partícipe en diferentes eventos, tales como: el Festival Gastronómico Janal Pixán y la Feria del Tamal. Asimismo, es miembro del consejo de la asociación de restaurantes de Valladolid. Una mujer que sin duda ha sabido demostrar lo orgullosa que está de sus raíces, conoce a doña Lupita y vive una experiencia culinaria inigualable, guiada de sus manos.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Visitar su restaurante ubicado a dos esquinas de la plaza principal de Valladolid.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook.
Correo: conchilusanmem@gmail.com

El salpimentado es un platillo típico de la región, que se realiza con carne de puerco en presas, costillas de puerco, pollo en piezas y verduras. Primero se pone a cocer la carne de puerco en una olla con agua, se retira la espuma que surja de este las veces que sea necesario, y posteriormente, se añade el pollo cuando la carne roja este semi-cocida, condimentando con: cilantro, cebollina licuada, pimienta de castilla, ajo asado, orégano, clavo, canela y sal. Después se incorporan las verduras lavadas, peladas y cortadas en medios o cubos, a excepción del plátano macho que no se pela. Se exprime en el guiso la mitad de una lima y se complementa con chile xcatic y cebollita cambray. Se sirve en un plato hondo acompañado de cilantro picado, lima, chile habanero, pimienta en polvo y tortillas hechas a mano.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Acompañar con cilantro, lima, chile habanero y tortillas a mano.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

La Palapita de los Tamales, es un restaurante popular del Pueblo Mágico de Valladolid. Este singular restaurante, guarda una historia única, abriendo sus puertas en el año de 2013. Todo inicia gracias al legado que dejó la querida doña Argelia, cocinera tradicional que comparte su sazón con su hijo, el Chef Alejandro Aguilar. De modo que al haber aprendido las técnicas y recetas de su madre, ofrece actualmente una amplia variedad de tamales: tamal colado, sancochado, tamal vegano envuelto en hoja santa, entre otras. Hoy en día brinda desayunos, entradas, platos fuertes, postres, antojitos y bebidas; en este último podrás disfrutar de bebidas artesanales, entre ellas el Chac bixin, el cual se elabora a base de calabaza, elote nuevo y canela. Asimismo, cuenta con un delicioso menú gastronómico vallisoletano y en su interior deja ver una hermosa decoración inspirada en las casas antiguas yucatecas, las cuales aportan diferentes áreas disponibles para unas hermosas fotos. ¡Déjate maravillar por la historia de este singular restaurante y su sabor tradicional!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista:Probar un delicioso tamal acompañado de la bebida Chac bixin. Reservar con anticipación.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: alejandroaguilar102876@gmail.com

El mercado de Acanceh guarda una amplia variedad de frutas, verduras, dulces, platillos y bebidas típicas de la región, además de la belleza de su gente a lo largo de sus pasillos. En este podrás encontrar a cocineras y cocineros tradicionales que llevan vendiendo desde hace 40 años, complaciendo los paladares de quien visita su puesto con antojitos yucatecos, asimismo, encontrarás otros puestos con platillos tradicionales como: tamales, salbutes de tzic de res, panuchos, empanadas, mondongo, higadilla, lechón, choch, pescado frito y el inigualable “pib”, todo durante los 365 días del año. De igual forma está a la venta carne de puerco, pollo, res, aguas frescas, frutas, verduras y dulces típicos de la región, tales como: paletas de merengue, buñuelos, entre otros. Lugar ideal para conocer la vida cotidiana de las personas de esta localidad, enamórate de sus olores y sabores, mientras escuchas hablar entre ellos la lengua maya. ¡No te pierdas la oportunidad de disfrutar estos platillos!

Datos de interés

Incluye: Diferentes puestos de dulces, bebidas y comidas yucatecas.
Recomendaciones para el turista: Visitar los alrededores del mercado.
Formas de pago: Efectivo.

El restaurante La Tosteviche se complace en presentar uno de sus platillos fusión. Denominado por el chef Fabián Romero como Ha Ik, del maya ja', que significa agua, e iik, que significa chile, para darle nombre a esta singular tostada de aguachile que fusiona ingredientes yucatecos para su elaboración. A base de naranja agria, habanero, cilantro, sal y especias, se elabora el marinado para bañar los cubos de atún. Una tostada realmente adictiva, elaborada de maíz amarillo, sobre la cual se agrega el aguachile y por encima es decorada con cebolla en julianas y pepino. ¡Un platillo que sin duda suma a la gastronomía yucateca, ¡y que tienes que probar!

Datos de interés

Incluye: Menú variado de tacos y tostadas de mariscos gourmet, área de sillas y mesas al exterior y en área climatizada.
Recomendaciones para el turista: Disfrutar de su amplia variedad de platillos.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 42 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: latosteviche@gmail.com