No. 277 Ibes con puerco
El platillo ibes con puerco, es una variación del frijol con puerco; la diferencia es que este es elaborado con ibes blancos, epazote, ajo, tomate, cebolla y carne.
El platillo ibes con puerco, es una variación del frijol con puerco; la diferencia es que este es elaborado con ibes blancos, epazote, ajo, tomate, cebolla y carne. Para ello, en una olla con agua caliente se agregan los ibes y un ramito de epazote, dejando cocer durante una hora aproximadamente, esto con el fin de que los ibes revienten y el caldo quede espeso. Seguidamente, se asa cebolla, chile, ajo y tomate para hacer la salsa tamulada con la que se acompañará este mangar, después se corta en cubos la carne de puerco para ser agregada a la olla. Asimismo, se corta en cubos pequeños cilantro, cebolla y rábano para complementar el platillo, además de realizar arroz blanco. Delicia que es servida en un plato hondo acompañado de cebolla, cilantro, rábano, limón, arroz y salsa habanera antes preparada. ¡Disfruta de este platillo solo en Yucatán!
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Visitar cocinas económicas y acompañar con tortillas hechas a mano, salsa habanera y limón.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Regiones
La cocinera tradicional Deysi Marrufo Vargas, originaria de Telchac Puerto, es la dueña del restaurante “La picuda” en el cual inició como ayudante, siendo hoy en día la encargada de compartir una amplia variedad de platillos, de los cuales ha modificado e ideado una fusión de sabores, tales como: el platillo pulpo en su tinta, el queso relleno de mariscos, entre otros. Esto con la intención de satisfacer nuevos paladares, así como a las personas que la visitan. Cocinera que ha estado interesada en la rama gastronómica desde hace muchos años; hecho que la hizo partícipe en un concurso gastronómico organizado por el ayuntamiento de Telchac, en el cual presentó su inigualable platillo de queso relleno de mariscos, mismo que la ha representado en el área de la cocina y la gastronomía en mariscos, atrayendo a un sin fin de personas a degustar de sus habilidades culinarias. Encuentra el restaurante La Picuda a media esquina del malecón de Telchac.
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Disfrutar las especialidades del menú.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 80 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, TripAdvisor.
Correo: marrufodeysi90@gmail.com
Regiones
Kisin, del vocablo maya que significa “diablo”, es el nombre que recibe este licor elaborado de chile ancho con garnitura de sal tatemada y chile habanero. Misma que se prepara con la técnica shaker/doble colado, la cual le permite obtener una mezcla de sabores, texturas y aromas extraordinarios. Su nombre se debe a que en su presentación contiene una variedad del chile habanero más picoso del mismo nombre (kisin), por lo que al querer deleitarlo sentirás a primera instancia un aroma característico proporcionado por algunos compuestos volátiles presentes en el fruto. Este espléndido licor es la creación propia de Sikil Valladolid, hecha en su mayoría de ingredientes 100% yucatecos. Mezcla de emociones que no querrás perderte, disfruta de esta bebida a dos esquinas de la plaza principal de Valladolid, Pueblo Mágico.
Datos de interés
Incluye: Restaurante con menú amplio en bebidas, entradas, platos fuertes y postres.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 50 personas.
Recomendada para: Familias y parejas.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor.
Correo: contacto.sikil@gmail.com
Regiones
El puchero de tres carnes, es un tradicional platillo de Yucatán, que se caracteriza por su amplia variedad de carnes y verduras inmersas, mismas que le dan un sabor único y peculiar al paladar. Platillo que consta de un procedimiento largo de dos horas aproximadamente. En donde primero se calienta el agua con sal, pimienta, orégano y condimento español; seguidamente se asa la cebolla, chile dulce, chile xcatic y ajo para ser incorporado en el caldo. Posteriormente, se cortan en cubos grandes las verduras, la carne de res y el puerco, mientras tanto el pollo es cortado en piezas. Seguidamente, cuando el agua esté hirviendo, se añade las carnes y verduras en diferentes tiempos, empezando con la res, quince minutos después se añade la carne de puerco junto a la papa, elote y zanahoria, retirando el chile xcatic para no romperse en el caldo. Mientras tanto se realiza el arroz que acompaña este platillo, donde se lava y pone a sofreír hasta tomar un color amarillo, agregándose al caldo junto con el condimento español y cilantro. Minutos después se agrega el segundo apartado de verduras que son; camote, chayote y calabaza, asimismo se añaden fideos y pasitas. Para finalizar, el caldo se complementa con plátano macho y repollo. Manjar que es servido en un plato hondo, acompañado con tortillas de maíz hechas a mano, salpicón de rábano y cilantro cortado en cubos pequeños, y lima al gusto. Degusta este platillo que sin duda te hará sentir una lluvia de sabores en el paladar, puedes encontrar esta delicia en el Restaurante "Los Almedros" ubicado en Mérida, con horario de miércoles a lunes de 12:00 a 18:00. ¡Vive esta experiencia solo en Yucatán!
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Acompañar con tortillas de maíz hechas a mano, salpicón y lima al gusto.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Disfruta de este multivitamínico saludable y puro, hecho por un grupo de mujeres emprendedoras que se dedican a la cosecha de la miel melipona. Ubicadas en el municipio de Oxkutzcab, se integra el grupo Saasil Kaab, conformado por 9 mujeres, quienes ofrecen un recorrido en su meliponario, para enseñar parte de los procesos que se llevan a cabo para la producción de la miel y algunos de los productos que elaboran a base de esta materia natural. El multivitamínico es un dulce que posee las mejores propiedades de la colmena, dándole un valor energético, que ayuda en los días más agotadores, debido a que está hecho de miel melipona que tiene una amplia variedad de beneficios para la salud, tales como: prevenir catarros, preparar el sistema inmunológico, combatir la fatiga, anemia, agotamiento cerebral y celular. Ideal para personas deportistas, con fatiga crónica o que necesiten un extra de energía. En Saasil Kaab, también podrás encontrar productos como jarabes, shampoos, cremas, jabones, entre otros productos 100% naturales.
Datos de interés
Incluye: Recorrido con explicación, productos naturales elaborados a base del cultivo de la abeja melipona.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación. Ropa cómoda y zapatos cerrados.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 20 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook.
Correo: saasilkaab.ox@gmail.com
Regiones
El churro de cremita es un delicioso postre playero de la península de Yucatán, que se realiza con harina, azúcar, sal y mantequilla, la cual es batida hasta obtener una masa homogénea, que será cubierta y reposada durante cuarenta minutos. Posteriormente, es aplanada y cortada en rectángulos del mismo tamaño, se engrasa un molde de plástico o madera, y antes de ser enrollados son pegados los extremos de la masa con huevo batido. Seguidamente, se fríe por cinco minutos, de lado a lado hasta quedar dorados. Asimismo, se retira el exceso de aceite, colocándolos sobre papel absorbente y dejando enfriar. Para el relleno se combina azúcar y agua en una olla hasta obtener un jarabe espeso y transparente, mismo que se revuelve con claras de huevo en una batidora junto con colorante y esencia de vainilla. Dulce popular en las zonas costeras, que podrás disfrutar en tu próxima visita al Estado de Yucatán.
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Visitar las zonas costeras y mercados tradicionales de Yucatán.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Regiones
Polcan, que proviene de las palabras mayas “pool” (cabeza) y “kaan” (serpiente), refiriéndose a la cabeza de una serpiente, en forma de óvalo. Es la forma que tiene este peculiar platillo hecho de masa nixtamalizada con ibes tiernos, pepita molida, cebollina, y rellenos de poc-chuc picado. Delicia que puedes acompañar con salsa tatemada de tomate rojo, repollo picado y cebolla curtida. Hoy en día puedes encontrar esta botana en forma redonda o alargada, rellena de cochinita, mariscos y demás delicias. ¡Haz de tu visita a Yucatán un mar de sabores!
Datos de interés
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 200 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: grupodcm01@hotmail.com
Ubicado al frente de la iglesia se encuentra el mercado Juan José Méndez, lugar emblemático de la Villa de Espita, inaugurado en 1906. Recibiendo el nombre del primer jefe político de Espita, izamaleño que fue apreciado por su gobierno y construcción de obras públicas. Sitio que cuenta con un techo alto que sobresale como una torre de castillo en color amarillo y balcones de herrería junto a la fuente. En su interior podrás encontrar a partir de las 7:00 a 14:00 vendedores de frutas, verduras, panuchos, tortas, tacos y los domingos venta de lechón y cochinita. Mientras tanto, de 18:00 a 22:00 encontrarás vendedores de antojitos yucatecos y cocineras tradicionales de la región que te ofrecen: salbutes, panuchos, cochinita pibil y el famoso kots'ob, que forma parte de la oferta gastronómica con la que cuenta Espita, hecho por un grupo de mujeres y hombres que tratan de resguardar y mantener vivas las recetas tradicionales de la zona maya. ¡Disfruta de sus sabores!
Datos de interés
Incluye: Diferentes puestos de frutas, verduras y guisos tradicionales.
Recomendaciones para el turista: Llevar dinero en efectivo.
Formas de pago: Efectivo.
Regiones
La carne a la yucateca es un platillo crujiente por fuera y jugoso por dentro, hecho de carne de res, misma que es marinada con naranja agría, sal, ajo, pimienta y achiote, se deja reposar durante una hora aproximadamente, para que tome el sabor de los ingredientes. Posteriormente, se asa un chile xcatic y la carne, esta última es asada de vuelta en vuelta hasta tomar un aspecto crujiente, luego se sirve la carne cortada en rodajas en un plato plano, acompañado de cebolla curtida, chile xcatic asado, salsa de chile habanero y como opción frijol colado. ¡Sorprende a tu paladar con este platillo yucateco!
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Acompañar con tortillas hechas a mano, salsa habanera y cebolla curtida.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
En Yucatán, las aguas frescas son el acompañante perfecto de alimentos, caminatas y pláticas. Siendo el agua de guanábana una de las tantas aguas refrescantes para amortiguar el calor de la región, esta se hace a base de la pulpa de la guanábana, azúcar, leche y agua. Se sirve en un vaso de cristal acompañado de cubos de hielo, y estará lista para que disfrutes la pulpa de esta fruta y su increíble sabor; bebida que podrás encontrar en mercados, restaurantes, así como en puestos especializados en vender solo aguas naturales de fruta. ¡Enamórate de Yucatán y de sus aguas frescas!
Datos de interés
Recomendaciones para el turista: Visitar mercados, restaurantes y alrededores de la región.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Regiones
El restaurante Huevos Motuleños y Más, ubicado en la ciudad de Mérida, se dedica a la venta de platillos tradicionales para el desayuno y el almuerzo. Para disfrutar en familia, la opción ideal es la Tabla Yucateca, una exquisita tabla con antojitos típicos de la región: 3 mini polcanes, 2 empanadas de queso de bola, 2 kibis rellenos de jamón de pavo y queso gouda, 1 salbut de relleno negro, 1 panucho de huevo cocido, 1 longaniza asada de Temozón y 4 sopas de frijol estilo xpet. Los mejores antojitos yucatecos en un platillo, en el cual utilizan ingredientes locales, frescos y representativos del bello Yucatán. Diseñado para compartir y destacar la riqueza de la comida regional, con el mejor sabor de las raíces y costumbres de los pueblos. Cuentan con dos sucursales; la principal, ubicada en la colonia Leandro Valle, y la segunda en Francisco de Montejo, ambas cuentan con la Tabla Yucateca, para que la disfrutes en la que te quede más cerca.
Datos de interés
Incluye: Antojitos yucatecos.
Formas de pago: Efectivo y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 400 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: perifericochichi@gmail.com facturacionbee@hotmail.com
El pescado envuelto en hoja de mak'ulan, es un platillo que podrás encontrar en el Restaurante El Maleconcito Gourmet, ubicado en Río Lagartos. Está elaborado de productos locales como la hoja santa o mak'ulan, una planta aromática muy popular en la cocina yucateca; de igual manera, se utiliza la naranja agria y pescado local, dando importancia al consumo del producto, en apoyo a los pequeños agricultores y pescadores de la zona. Este platillo se puede elaborar de pescado o de camarón, se marina con la naranja agria y ajo, se coloca sobre la hoja santa y se agrega tomate y cebolla, seguidamente se envuelve por completo y estará listo para cocinar. Para degustar, se acompaña con una salsa de tomate asado, arroz con plátano y verduras salteadas. Visita El Maleconcito Gourmet, donde podrás encontrar sabores de mar con la fusión de comida tradicional yucateca.
Datos de interés
Incluye: Menú variado y uso de las instalaciones.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 2 persons / 40 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web y TripAdvisor.
Correo: maleconcito@yuumhahotel.com