No. 349 Elabora tu platillo tradicional en X-Kanchakán

Adéntrate a la cocina maya a través de esta experiencia gastronómica llevada a cabo en la localidad de X-Kanchakán. Donde tendrás la oportunidad de elegir un platillo y conocer su proceso y técnica de elaboración, al igual que sus ingredientes, los cuales cosecharás directamente del solar de doña Isabel Flores, cocinera tradicional que por décadas ha adquirido el don de la cocina tradicional maya. Mientras se cocina tu platillo, darás un paseo por los talleres artesanales de la comunidad; para, posteriormente, volver a la hora del almuerzo a degustar el platillo finalizado acompañado de un postre y agua fresca.

Datos de interés

Incluye: Clase de cocina, comida, postre y agua fresca.
Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Pax mínimo / máximo: 5 personas / 20 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Correo: cotbenjamin7@gmail.com

El Restaurante Micaela Mar y Leña abre sus puertas a finales del 2018 bajo la dirección del Sommelier Alberto Nacif y el Chef Vidal Elías. Esto después de que ambos encontraran inspiración en un recetario de una tienda de antigüedades. Después de investigar más a fondo y utilizando un realismo mágico, reconstruyeron la historia de una nana de una familia durante el Porfiriato. El nombre de la nana era Micaela y ella cuidaba de los niños de la familia mientras deleitaba sus paladares con la gran sazón que había desarrollado en el transcurso de los años. Al padre de la familia se le hacía muy sencillo identificar cuando no había sido Micaela quien había cocinado la comida del día. Entonces la hija menor de la familia, Marion, decidió enseñarle a su nana como escribir y leer para que pudiera dejar sus recetas plasmadas para siempre. Así nace la idea de recrear una cocina que apapacha y consiente a todos sus invitados. Uno de los platillos que enfatiza a la cocina yucateca, son los tacos península, los cuales son un par de tacos de camarón rebosados, servidos en una tortilla con copia cada uno, terminados con una mayonesa de recado negro y servidos con cebolla blanca en escabeche, petit de pepino, brotes de cilantro, poro frito y un limón asado.

Datos de interés

Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 100 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, Sitio web.
Correo: hola@restaurantemicaela.com

El sandwichón es uno de los bocadillos que en la actualidad no puede faltar en las festividades de nuestro estado. Ha conquistado el paladar de los yucatecos, teniendo origen en el municipio de Cansahcab, atribuido al señor Petronilo Vázquez Madera (1900 – 1970). Este delicioso platillo se elabora con rebanadas largas de pan, colocadas una encima de otra, para rellenar entre cada una con jamón y queso, y patés elaborados de estos mismos ingredientes. Posteriormente, es cubierta de una mezcla de paté de queso realizada con crema o leche evaporada, y por encima, adornada con pimientos y chícharos. Actualmente, ha tenido varias derivaciones, añadiéndole más ingredientes complementarios, pero su sabor inigualable y característico se mantiene.

Datos de interés

Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

El restaurante TALA, del Hotel Casa San Ángel, ubicado en el Remate de Paseo de Montejo, te recomienda para el desayuno sus chilaquiles con longaniza de Valladolid. Los cuales son elaborados con la tradicional longaniza de la región, bañados en su inigualable salsa, roja o verde, y acompañados de frijoles refritos. Preparación que se hace al instante para su excelente degustación. Nada acerca del Hotel Casa San Ángel o del Restaurante TALA, podría ser descrito como típico o promedio; el menú está inspirado en recetas de autoría de la señora Homa, dueña del lugar, quien también cuenta con la Plaza San Ángel en Ciudad de México, en donde inició su viaje, siempre impulsado por la delicadeza y la perfección.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación. Acompañar con jugo de naranja.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 20 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram, TripAdvisor, Sitio web.
Correo: eloina@admontala.com

El tobijoloch es un tamalito envuelto con hoja de mazorca, relleno de carne de puerco y pollo, sus ingredientes son: sal, achiote, manteca, cebolla, tomate, chile dulce, chile cat, ajo y sazonador de pollo. Después de cocer la carne de pollo y puerco, se retira y se procede a hacer el adobo con el caldito de la carne que recién se cocinó, se le agrega harina para dejarlo espeso. Una vez cocido el adobo, se revuelve la masa con sal y manteca. Se procede a formar los tamalitos, y se envuelven con las hojas de mazorca para luego ponerlos a cocer al vapor o sancochado. Para degustar se sirven bañados en salsa de tomate y chile tamulado.

Datos de interés

Incluye: Platillo de cuatro tamalitos envueltos.
Formas de pago: Efectivo, transferencias y tarjetas bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 50 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram,  Sitio web.
Correo: knulpat@gmail.com

Mayti 27 es una linda cafetería ubicada en el municipio de Tixpéhual, surge como un emprendimiento como muestra de cariño que los nietos le tenían a sus abuelos. Actualmente ofreciendo un amplio menú de alimentos y bebidas. Entre sus nuevas creaciones, presentan la cremita de plátano. Postre con textura cremosa, ligeramente espesa, en la cual el ingrediente principal es el plátano manzano cosechado en su patio; otros de sus ingredientes son: el queso de bola, la pepita de calabaza, entre otros. El emplatado del postre se hace en una jícara; la cual es un fruto que se cultiva en la península, y se cosecha para darle uso de vajilla para alimentos o bebidas. Para la presentación del postre se acompaña con una costra de caramelo en la parte superior, frutas frescas, hojas de hierbabuena y pepita de calabaza. Un postre con sabor agridulce por los frutos rojos y sabor tradicional por las pepitas de calabaza tostadas, combinación dulce y fresca que tienes que probar.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Romper el caramelo de la superficie con un pequeño golpe con el cubierto para proceder a degustar.
Formas de pago: Efectivo y transferencias bancarias.
Pax mínimo / máximo: 1 persona / 40 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.
Contacto: Facebook, Instagram.
Correo: angel_varguez22@hotmail.com

La cooperativa U-Meya Coolelo, es una red de mujeres pescadoras ubicadas en el Puerto de Chuburná, la cual lleva constituida 23 años. Este grupo se conforma por 15 mujeres, las cuales se encargan de la pesca del caracol chivita. Además de las actividades de pesca que realizan, relacionan sus actividades en el ámbito turístico, ya que este les brinda la oportunidad de compartir su historia con personas locales, nacionales, e incluso internacionales.

Una de sus principales actividades para ofrecer al turista, es la pesca de chivitas en alijos, en la que se adentran a los manglares para obtener este molusco, con el cual te ofrecen diferentes platillos para que degustes después de terminar la actividad; entre ellos podrás elegir el escabeche en chivitas, el cual resalta uno de los platillos tradicionales del estado de Yucatán; así como algunos antojitos como las empanadas de chivitas, los kibis, y otros platillos como chivitas al ajillo, en coctel, a la vinagreta, con arroz e incluso en un tradicional queso relleno. ¡No te pierdas de esta variedad de platillos para probar este molusco pescado en Yucatán!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Reservar con anticipación.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias y parejas.

El balché es una bebida ancestral, proveniente de la época prehispánica, a la cual se le considera como el vino sagrado de los mayas. En Maní, junto con la señora María Cruz, tendrás la oportunidad de conocer y aprender sobre la importancia de esta bebida en la cultura maya. Además de observar y participar en su proceso de elaboración. Esta consiste en cortar la corteza del árbol de balché, remojarla en agua para lavarla; y posteriormente, trasladarla a un recipiente con agua limpia, añadirle canela, anís estrella y llevarla al fogón para su cocción. Luego de retirarla del fuego, se le agrega miel de melipona para endulzar la bebida, y después de unos cuantos minutos, estará lista para degustar.

Datos de interés

Incluye:Asistencia para preparación de la bebida, y un frasquito de la misma al finalizar la actividad.
Recomendaciones para el turista:Reservar con anticipación.
Formas de pago: Efectivo.
Pax mínimo / máximo: 2 personas / 10 personas.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

Las tortas de María Elena sin duda han conquistado el paladar de los yucatecos, con su sabor inigualable que lo caracteriza desde hace 38 años. Se ha vuelto una parada obligatoria al contar con cuatro sucursales en la ciudad de Mérida. Su especialidad son las tortas de pan francés (barra yucateca), siendo un pan artesanal elaborado en horno de leña, el cual se rellena con pastel pimiento y queso Daisy, sin faltar su aderezo de la casa y su chile jalapeño. Si te encuentras en la ciudad de Mérida no pierdas la oportunidad de desayunar estas deliciosas tortas de consistencia doradita y crujientes.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Pedir la torta tradicional o la de doble queso.
Formas de pago: Efectivo.
Redes Sociales: Facebook.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

El mutabal a la yucateca o crema de berenjena, nace a partir de la mezcla de sabores y culturas en la región. Una muestra de la presencia de la gastronomía libanesa, lugar de origen del mutabal.

En Hacienda Ticopó implementamos la genuina creatividad de las y los cocineros yucatecos que agregan con buen gusto, sabores representativos de la región, como la integración de tiras crocantes de maíz nixtamalizado, queso de bola (Edam), especias y el uso de berenjenas producidas en el huerto orgánico de la Hacienda, las cuales tienen una precocción a la leña antes de ser mezcladas con el resto de los ingredientes para crear una deliciosa crema que invita a una experiencia de sabores contemporáneos en un lugar que brilla por su amplio panorama de sabores como lo es Yucatán.

Prueba esta receta en Hacienda Ticopó y Hacienda Kankabal, lugar donde se producen los ingredientes de este delicioso platillo.

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Pruébala acompañada de una bebida refrescante de la casa, hecha de zacate limón, miel y naranja agria, productos cosechados en el huerto de la Hacienda Kankabal bajo el esquema Farm-to-table.
Formas de pago: Efectivo, tarjeta bancaria y transferencia.
Redes Sociales: Facebook. Instagram.
Recomendada para: Familias, parejas y mascotas.

El propóleo, también conocido como "cola de abejas" es obtenido gracias al trabajo que realizan las abejas, en este caso, las meliponas. Las cuales utilizan sus mandíbulas para desprender un trocito de resina de las yemas, corteza y otras partes de los árboles ubicados en la región, estas son colocadas en sus patas traseras formando pequeñas bolitas. Mismas que sirven en la colmena para sellar pequeñas grietas, fortalecer el panal, entre otras. Sustancia que contiene propiedades antibacterianas, antifúngicos y defensivas para el organismo. Asimismo, actúa como antiséptico, antiviral y antiinflamatorio, por lo que es bueno para combatir catarros, resfriados, gripes, entre otros. ¡Disfruta de un producto 100% natural, mientras cuidas de tu salud!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Degustar dulces elaborados de miel pura.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.

El frijol kabax (del maya k'abax), es un caldo emblemático en las comunidades del estado de Yucatán. Su manera de cocción es sancochado en leña, en la cual el ingrediente principal son los frijoles negros, hojas de epazote y sal al gusto. Una característica importante es que es un acompañante indispensable de otras comidas o platillos regionales, algunas de las opciones son: con un delicioso poc-chuc, cochinita pibil, huevo con chaya o salado de puerco, es sin duda la combinación perfecta de una comida yucateca. También cumple con las características de plato fuerte, si lo acompañas con tortillas de maíz hechas a mano. De cualquier forma, deberás disfrutarlo con su respectivo cilantro, cebolla, limón y chile habanero. ¡Pruébalo en restaurantes o con cocineras tradicionales!

Datos de interés

Recomendaciones para el turista: Acudir a los mercados tradicionales.
Formas de pago: Efectivo.
Recomendada para: Familias, parejas y discapacitados.